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Recetas de cerveza

Saison oscura con pasas de arándanos (versión 2)

Hace un año preparé una cerveza tipo saison con maltas negras y pasas de arándanos que quedó bastante única, la levadura saison belga le aportó los sabores clásicos del estilo aunque el sabor aportado por las pasas no fue muy notorio.

Este año decidí preparar esta cerveza de nuevo pero con varios ajustes. Agregué más pasas de arándanos para acentuar el sabor de esta fruta, y la fermenté con levadura saison francesa que aporta un carácter más neutro de este estilo para dejar que los sabores de la fruta fueran más notorios.

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Recetas de cerveza

Levitation Ale – receta adaptada de una cerveza amber ale de Stone Brewing

Stone Brewing de Estados Unidos es una de mis cervecerías favoritas, produce unas cervezas IPA muy deliciosas, y en general todas las cervezas de su portafolio están cargadas de sabor. Stone brewing fue reconocida este año como la quinta mejor cervecería de Estados Unidos por los lectores de la revista Zymurgy, y ocupó el primer lugar como mejor portafolio, con 31 cervezas en su lista.

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Recetas de cerveza Tips para preparación de cerveza

Diseñando una IPA negra con ingredientes que sobraron de otras recetas

La cerveza usualmente está compuesta de maltas principales que generan la gran mayoría de los azúcares fermentables, y de maltas especiales que agregan color y sabor. Por lo general, las maltas principales representan más del 70% del contenido de malta en la cerveza, y el otro 30% restante lo conforman las maltas especiales en pequeñas proporciones. Por lo tanto, despues de hacer una receta sobran varias porciones de malta, y cuando se hacen varios tipos de cerveza (Belgas, Porters, Stouts, IPAs, ESB, etc) estos ingredientes se comienzan a acumular en la alacena.

La siguiente receta la diseñé con ingredientes sobrantes de cervezas negras, una Pale Ale y una Dubbel, y la hice pensando en una base tipo Stout con bastante lúpulo (IPA), para utilizar dos tipos de lúpulo que tenía guardados hace un mes en la nevera (Styrian Golding, usado en cervezas Belgas y Northen Brewer, usado en ales).

En otras palabras, el objetivo era utilizar los ingredientes que tenía a la mano, aprovechando que todavía estaban frescos.

Debido a la gran cantidad de lúpulo y malta que tenía disponible para utilizar en la receta, decidí extender el hervor a 75 minutos (usualmente es 60 minutos), para evaporar más agua e intentar darle más cuerpo y sabor a la misma.

Es importante resaltar que esta receta es experimental, tal vez contiene muchas variedades de malta que no se utilizarían en una receta normal.

El resultado final de este experimento fue en realidad una Stout alta en lúpulo, pero no la podría catalogar como una IPA Negra. Los sabores de las maltas rostizadas, sobre todo el de la Black Patent, opacaron muchísimo los sabores del lúpulo.

Ingredientes para 1 galón de cerveza

  • 2.5 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 1.4 libras de malta base (mis sobras fueron 0.5 libras de 2-row, 0.5 libras de Belgian Pilsner y 0.4 libras de Munich).
  • 0.4 libras de malta Victory.
  • 0.2 libras de malta Caramel 60L.
  • 0.15 libras de malta Chocolate.
  • 0.1 libras de malta Caramel 120L.
  • 0.1 libras de malta Black Patent.
  • 0.45 onzas de lúpulo Northen Brewer.
  • 0.4 onzas de lúpulo Styrian Goldings.
  • Medio paquete (5.75 gramos) de levadura English Ale (US-04).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

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Stout de café y avena

El café de colombia es reconocido mundialmente por ser ligeramente tostado y por su aroma. Usualmente el café de otros países es más tostado y presenta un sabor más fuerte. Por lo tanto, el café colombiano es perfecto para hacer cerveza, pues no compite con el sabor de la malta y el lúpulo y añade un sabor más balanceado a su cuerpo.

Sin embargo, no se recomienda agregar el café directamente al mosto durante el hervor, ya que además del sabor se pueden liberar sabores astringentes de la tostión que usualmente no se notan cuando se consume caliente, pero si cuando se sirve frío. En esta receta se indica cómo hacer el café en frío para evitar este problema.

Ingredientes

  • 2.3 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 1.5 libras de malta American 2-row.
  • 0.2 libras de malta Caramel 60L.
  • 0.2 libras de avena en ojuelas.
  • 0.15 libras de malta Chocolate.
  • 0.1 libras de malta Caramel 120L
  • 0.1 libras de malta Black Patent.
  • 0.15 onzas de lúpulo Northen Brewer
  • 0.25 onzas de lúpulo Willamette, divididas en cuartos.
  • Medio paquete (5.75 gramos) de levadura English Ale (US-04).
  • 3 cucharadas de miel de maple para carbonatación natural.
  • 0.7 onzas de café.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

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Porter de chocolate con maple

En Colombia tenemos muy buen chocolate, con un buen porcentaje de cacao. En el exterior el chocolate usualmente viene con muchos aditivos y el porcentaje de cacao es muy poco. Por eso me decidí a hacer esta cerveza a base de chocolate Luker.

Ingredientes

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  • 2 cuartos de galón de agua, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 1.2 libras de malta American 2-row.
  • 0.3 libras de malta Chocolate.
  • 0.2 libras de malta Caramel 20L.
  • 0.2 libras de malta Black Patent.
  • 1 onza de chocolate luker, en trozos pequeños o rayado.
  • 0.4 onzas de lúpulo Willamette, divididas en cuartos.
  • 3/4 de taza de miel de maple.
  • Medio paquete (5.75 gr) de levadura English Ale.
  • 3 cucharadas de miel de maple para carbonatación natural.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.