A qué temperatura se debe servir la cerveza?

A diferencia de lo que se piensa comúnmente, la cerveza no debe servirse helada, ya que esto no permite percibir su aroma y sabor. En la medida en que la cerveza se va calentando, pierde carbonatación y sus aromas se vuelven más aparentes.

Estas son las temperaturas recomendadas para cada tipo de cerveza:

Helada
(1-4oC)
Fría
(4-7oC)
Ligeramente fría
(7-10oC)
Temperatura de bodega
(10-13oC)
Tibia
(13-15oC)
Cerveza rubia comercial
Cerveza light
Hefeweizen
Kölsch
Pilsner
Witbier
Pale Ale
India Pale Ale
Porter
Stout
American Strong Ale
Belgian Strong Ale
English Bitter
Saison
Scotch / Scottish Ale
Sour Ale
Barley Wine
Double IPA
Imperial Stout

En general, lo más importante para tener en cuenta es que entre más fuerte y licorosa sea la cerveza, más tibia debe servirse, y además, evite servir su cerveza helada.

Diferencias entre las levaduras seca y líquida

La levadura juega el papel más importante en la elaboración de cerveza, pues es la encargada de su fermentación. Además, ciertos tipos de cerveza requieren de levaduras específicas para lograr su sabor y estilo.

Podríamos decir que el maestro cervecero hace el mosto, mientras que la levadura hace la cerveza.

La levadura viene en dos presentaciones, seca o deshidratada, y líquida. he aquí los beneficios y desventajas de cada presentación:

Levadura Seca

Levadura seca
Levadura seca

Beneficios

  • Es más fácil de usar, pues usualmente no require de activación.
  • Es más fácil de almacenar, pues no require de refrigeración.
  • Usualmente contiene más cantidad de células que la levadura líquida.
  • Es económica.

Desventajas

  • Los resultados de la fermentación no son consistentes, sin embargo esto puede mejorarse rehidratando la levadura.
  • Hay pocas variedades de levadura en esta presentación.

Levadura Líquida

Diferentes variedades de levadura líquida
Diferentes variedades de levadura líquida

Beneficios

  • Existen muchas variedades en esta presentación, cubriendo así muchos tipos y subtipos de cerveza.
  • Ofrece resultados consistentes de fermentación.
  • Muchas de estas levaduras se obtienen de cervecerías y laboratorios de todo el mundo, así que permiten replicar estilos de cerveza de sólo ciertas partes del mundo.

Desventajas

  • Requiere refrigeración para su almacenaje.
  • Tiene más riesgo de afectarse durante el envío del proveedor y perder células, por ende es muy importante activarla antes de su uso.
  • Es más costosa que la levadura seca.

Conclusión

Los dos tipos de levadura funcionan perfectamente en la preparación de cerveza artesanal, la levadura seca ofrece más comodidad porque es fácil de almacenar y de utilizar, y sirve para los tipos de cerveza más comunes como India pale ales, stouts o brown ales, mientras que la levadura líquida, aunque requiere de cuidado en su almacenaje y utilización, permite elaborar estilos más específicos de cerveza como tripels, trappists, etc.

IPA con lúpulo experimental HBC 342

HBC 342 es una nueva variedad de lúpulo que aún se encuentra en modo experimental, es alto en ácidos alfa (11%-14%), lo que lo hace amargo, y además cuenta con excelentes aromas cítricos y tropicales, así como un ligero sabor a melon.

Este lúpulo es usado principalmente en pale ales y IPAs, pero podría usarse tambien en stouts y brown ales.

Personalmente, quise usar este lúpulo en una IPA estilo norteamericano, con un poco de malta Crystal 20 para darle un color ambar y un ligero sabor a caramelo. En cuanto a lúpulos, decidí usar lúpulo Columbus para la amargura, y reservar una buena cantidad del lúpulo HBC 342 para el sabor y aroma.

Ingredientes para 1 galón de cerveza

  • 3 litros de agua filtrada para la maceración
  • 1 galón de agua filtrada (3.8 litros) para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 2.5 libras de malta 2-row.
  • 136 gramos de malta Crystal 20.
  • 45 gramos de malta CaraBelge.
  • 5 gramos de lúpulo Columbus a los 60 minutos.
  • 5 gramos de lúpulo HBC 342 a los 30 minutos
  • 3 gramos de lúpulo Columbus a los 15 minutos
  • 3 gramos de lúpulo HBC 342 a los 5 minutos
  • 6 gramos de lúpulo HBC 342 a los 0 minutos.
  • Medio paquete (5.75 gramos) de levadura American Ale (Safale US-05).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

Dry hop:

  • 3 gramos de lúpulo HBC 342.
  • 3 gramos de lúpulo Columbus.

Cómo aclarar la cerveza artesanal hecha en casa

Hay varios métodos naturales de aclaración de cerveza, pero el método más práctico a mi parecer es la utilización del musgo de irlanda (irish moss) y una correcta maduración de la cerveza en la nevera. Seguir leyendo “Cómo aclarar la cerveza artesanal hecha en casa”

Cointreau Belgian IPA – maltas 2-row, German Pilsner y Munich – lúpulos Centennial, Columbus y Chinnok

Ingredientes para 1 galón de cerveza

  • 2.6 litros de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 1.6 libras de malta 2-row.
  • 0.8 libras de malta German Pilsner.
  • 0.5 libras de malta Dark Munich.
  • 8.5 gramos de lúpulo Columbus.
  • 11 gramos de lúpulo Centennial.
  • 3 gramos de lúpulo Chinnok.
  • 30 mililitros de Cointreau.
  • Medio paquete (5.75 gramos) de levadura belga (Safale T-58).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

Dry hop:

  • 5.5 gramos de lúpulo Chinnok
  • 5.5 gramos de lúpulo Centennial

Seguir leyendo “Cointreau Belgian IPA – maltas 2-row, German Pilsner y Munich – lúpulos Centennial, Columbus y Chinnok”

Riesgos de trasladar el mosto a un fermentador secundario

Hace dos años mi esposa me regaló un kit de preparación de cerveza, y gracias a ello aprendí que hacer cerveza no era tan difícil como me lo imaginaba, cualquier persona puede hacerla con un equipo básico, y siguiendo varios pasos sencillos.

Las recetas de estos kits sugieren fermentar la cerveza por 15 días en un solo fementador, y luego envasarla en botellas para dejarla madurando por otros 15 días antes de enfriarlas y consumirlas.

Fermentación de cerveza
Mosto en el fermentador durante el proceso de fermentación

Estas recetas no mencionan la utilización de un fermentador secundario, lo cual me pareció extraño porque muchas personas recomiendan usarlo para limpiar la cerveza del sedimento resultante de la fermentación, el cual contiene células muertas de levadura, sedimento del lúpulo y sedimento amargo de la malta (taninos) que supuestamente podrían afectar el sabor final de la misma. Seguir leyendo “Riesgos de trasladar el mosto a un fermentador secundario”

Consejos para seleccionar ingredientes para recetas de cerveza

Cuando inicié mi hobbie de hacer cerveza, comencé usando cualquier cantidad de ingredientes complejos como café, chocolate, frutas y otros, con la expectativa de lograr cervezas originales, pero los resultados generalmente no fueron los esperados.

La primera vez que utilicé chocolate, usé más de lo necesario, y para empeorar comencé a adicionarlo desde el principio del hervor, lo cual le agregó un sabor muy astringente a la cerveza. Hubiera preferido en ese entonces no adicionar el chocolate y disfrutar de una stout balanceada. Seguir leyendo “Consejos para seleccionar ingredientes para recetas de cerveza”

La paciencia es la mejor aliada en la preparación de cerveza

Ya llevo cerca de dos años preparando y diseñando mis propias cervezas. Usualmente preparo cervezas frutales con bastante lúpulo y estilo belga, pero últimamente he estado experimentando con stouts, porters y brown ales.

Cuando diseño una receta, escojo los ingredientes imaginando cómo sabrá al cabo de un mes, cuando la fermentación y el acondicionamiento de la misma haya finalizado. Un mes es una larga espera, y en varias ocasiones por impaciente he abierto y probado cervezas que no habían estado listas todavía para ser disfrutadas. Seguir leyendo “La paciencia es la mejor aliada en la preparación de cerveza”

IPA cítrica – maltas 2-row, German Pilsner y CaraRed; lúpulos Galaxy, Cascade y Citra

Ingredientes para 1 galón  (3.8 litros) de cerveza

  • 2 litros de agua filtrada, más 3.8 litros (1 galón) para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 1 libra de malta German Pilsner.
  • 0.8 libras de malta 2-row.
  • 0.4 libras de malta CaraRed.
  • 6 gramos de lúpulo Galaxy.
  • 6 gramos de lúpulo Cascade.
  • 6 gramos de lúpulo Citra.
  • Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safale S-33).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

Dry hop:

  • 3 gramos de lúpulo Galaxy.
  • 3 gramos de lúpulo Cascade.

Seguir leyendo “IPA cítrica – maltas 2-row, German Pilsner y CaraRed; lúpulos Galaxy, Cascade y Citra”

IPA roja con lúpulos Columbus y Galaxy, y maltas 2-row, CaraRed y CaraBelge

Ingredientes para 1 galón de cerveza

  • 3 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 2.5 libras de malta 2-row.
  • 0.3 libras de malta CaraRed.
  • 0.1 libras de malta CaraBelge.
  • 0.3 onzas de lúpulo Columbus.
  • 0.5 onzas de lúpulo Galaxy.
  • Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safbrew s-33).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

Dry hop:

  • 3 gramos de lúpulo Galaxy.
  • 3 gramos de lúpulo Centennial.

Seguir leyendo “IPA roja con lúpulos Columbus y Galaxy, y maltas 2-row, CaraRed y CaraBelge”