Este año participé en la Copa de Cerveza Raíces 2025, evento que estuvo enfocado en cervezas elaboradas con ingredientes típicos de Colombia, como café, frutas, tubérculos, especias y otros productos autóctonos. Esta temática me motivó a experimentar con madera de palo santo, un ingrediente poco común en la elaboración cervecera. Sin embargo, la reconocida cervecería estadounidense Dogfish Head utiliza este tipo de madera en una de sus fudras para madurar su emblemática cerveza Palo Santo Marrón, lo que me inspiró a explorar sus posibilidades.
