Notas
- Calificación - 9.2/109.2/10
Análisis sensorial:
Amarga, de apariencia turbia, color naranja, espuma beige que persiste por varios minutos y deja el típico encaje de Bruselas. Buen cuerpo, seca, con aroma a mango, naranja, caramelo, y azúcar morena; sabor cítrico, a frutas tropicales, lúpulo, y ligeras notas a pino.
Esta receta IPA sigue los lineamientos BJCP de una IPA Norteamericana (21A):
Impresión general: Una pale ale norteamericana fuerte, bastante amarga y con bastante lúpulo, exhibiendo variedades de lúpulo modernos. El balance es dirigido hacia los lúpulos, con un perfil de fermentación limpio, seca, apoyada por un sabor de malta limpio para permitir que brille el carácter del lúpulo en un rango amplio de creatividad.
Para tal efecto seleccioné lúpulos modernos frutales como Azacca (mango, piña, mandarina), El Dorado (piña, mango), y Amarillo (naranja, frutas cítricas).
Seleccioné las siguientes maltas para darle buen cuerpo y apoyar el sabor de los lúpulos: Malta caramelo Caramunich, malta Victory en muy pocas proporciones para brindarle sabores muy suaves a nueces y pan tostado, y suficiente malta de trigo para la estabilidad de la espuma, todas estas sobre una malta base tipo pilsner.
Receta para 15 litros
| Tamaño del lote: | 15,5 litros | Volumen del lote: | 21,8 litros |
| Duración del hervor: | 90 min | Eficiencia: | 70% |
| Densidad inicial: | 1,053 sg | Densidad final: | 1,011 sg |
| Alcohol: | 5,6% | IBU: | 60,1 (Tinseth) |
| Color | 11,5 srm (Morey) | Calorías: | 172 |
Tratamiento del agua
Como no tengo un reporte del agua de acueducto de donde estoy viviendo, usé sólo estos agentes esenciales para el tratamiento del agua y evitar obtener una cerveza con sabores muy minerales:
- Ácido fosfórico para bajar el pH del agua y promover la extracción de azúcar en la maceración.
- Tabletas campden para eliminar cloro y cloramina, y evitar sabor medicinal en la cerveza.
- Cloruro de calcio para agregar un poco de calcio a la maceración, y otro poco en el hervor para contrarrestar ligeramente cualquier sabor mineral fuerte.
| Nombre | Uso | Cantidad |
|---|---|---|
| Ácido fosfórico | Maceración | 2 cucharaditas |
| Tabletas campden | Maceración | 1/2 tableta |
| Cloruro de calcio | Maceración | 1/4 cucharadita |
| Cloruro de calcio | Hervor | 1/4 cucharadita |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | Color |
|---|---|---|
| Malta Pilsner alemana | 3,5 kg | 1.8 srm |
| Malta de trigo alemana | 700 g | 2.0 srm |
| Malta Caramunich | 600 g | 56.0 srm |
| Malta Victory | 100 g | 25.0 srm |
Maceración
Opté por una maceración sencilla para esta cerveza, con suficiente temperatura para promover una densidad final alta en la cerveza, teniendo en cuenta que la levadura a utilizar era de alta atenuación.
| Nombre | Tipo | Cantidad | Target Temp | Time |
|---|---|---|---|---|
| Conversión azúcares | Infusión | 11,3 litros | 68,8ºC | 1 hora |
| Lavado cereal | Infusión | 15,1 litros | 75,5ºC | ~15 min |
Lúpulos
La duración del hervor fue de 90 minutos para evitar la generación de DMS, pero la primera carga de lúpulos la agregué a los 60 minutos de la cuenta regresiva del hervor, dado que hervir lúpulos por más de 60 minutos puede generar sabores astringentes.
Nótese que la carga de lúpulos agregada a los 60 minutos antes de finalizar el hervor proporcionan la mayoría de IBUs en esta cerveza. La siguiente carga de lúpulos es añadida a los 10 minutos para proporcionar aroma y sabor, seguida de otra buena carga al finalizar el hervor para su aroma. El Dry Hop es importante para imprimirle el sabor y aroma característico de los lúpulos de este estilo, ya que gran parte de su aroma se volatiliza durante la fermentación.
| Nombre | Alfa | Cantidad | Uso | Tiempo | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| German Polaris | 21.1% | 10 g | Hervor | 1.000 hr | 28.2 |
| Azacca | 13.3% | 30 g | Hervor | 10.000 min | 19.3 |
| El Dorado | 14.4% | 18 g | Hervor | 10.000 min | 12.6 |
| Amarillo | 8.6% | 30 g | Hervor | 0.000 s | 0.0 |
| Azacca | 13.3% | 5 g | Hervor | 0.000 s | 0.0 |
| El Dorado | 14.4% | 15 g | Hervor | 0.000 s | 0.0 |
| Amarillo | 8.6% | 15 g | Dry Hop | 2 días | 0.0 |
| Azacca | 13.3% | 10 g | Dry Hop | 2 días | 0.0 |
Levadura
Para este estilo de cerveza, una levadura convencional como la US-05 de fermentis es suficiente, pero como no tengo control de temperatura de fermentación y mi casa es bastante calurosa (25-30ºC y a veces 35ºC), opté por usar levadura kveik para esta cerveza.
| Nombre | Tipo | Forma | Cantidad |
|---|---|---|---|
| Sigmund’s Voss Kveik | Ale | Líquida, reutilizada | 2 cucharaditas |
El barro de levadura kveik que reutilicé también tenía lactobacilos, pero esta cerveza no acidificó por la cantidad de lúpulo que contiene.
Gracias al gran desempeño de la levadura kveik, esta cerveza estuvo lista para consumir en menos de 10 días, incluyendo el gasificado en barril.
11 respuestas a «IPA norteamericana con lúpulos Azacca, El Dorado y Amarillo»
Hola Luis,
felicitaciones por tus premios; como consulta, si tengo un bach de 33lt puedo probar hacer el doble del lote que tu hiciste? y si deseo duplicar un lote y/o receta cuaquiera es correcto simplemente duplicar todas las cantidades de insumos (grano, lupulo, agua, etc.)?
saludos
JL
Gracias, Jose.
Se duplica todo menos el agua. El volumen de la maceración se puede duplicar, pero el volumen del lavado del cereal se debe calcular dependiendo del volumen total del lote y la cantidad de agua a evaporar según tu equipo.
Yo calculo el agua con software.
Luis consulta si utilizo la levadura kveik a 18 o 20 °C que perfil voy a lograr.??
Es necesario elevar la temperatura para lograr el perfil de frutas de los lupulos??
o con 20 grados logro lo mismo??
gracias
La levadura va a fermentar bien a esa temperatura, pero no va a ser tan expresiva, ni va a fermentar tan rápido.
No se necesita elevar la temperatura para lograr el perfil de frutas de los lúpulos.
Hola Luis, buenas tardes!
Revisando tus recetas, me copo esta, te quería consultar…
No consigo el lúpulo Polaris, cual podría ser un posible reemplazo?
Por favor no dejes de subir recetas, te sigo siempre
abrazo grande!!
Hola, puedes reemplazarlo por Bravo, Magnum, Warrior, en inclusive Columbus. Sin embargo debes ajustar la cantidad dependiendo de los ácidos alfa del lúpulo que vayas a usar como reemplazo. ¡Gracias por tu mensaje!
Muchas gracias!!
Hola, el dry hop lo haces en fermentador atmosférico?
Gracias
No, en los últimos años he estado haciendo el dry hop en los últimos 0.004 SG de la densidad final. Es decir, si estoy esperando una densidad final de 1.010 SG hago el dry hop a los 1.014 SG.
Perdón por mi ignorancia llamarla IPA (indian Pale Ale) usando otras maltas es correcto? Es como tomar un Cabernet hecho con uvas Merlot y Pinot.
Hola Luciano, la IPA (India Pale Ale) no es un estilo de origen y tiene bastantes adaptaciones – Rye IPA, Brown IPA, Belgian IPA, Black IPA, Red IPA, NEIPA. En esos estilos se utiliza una gran variedad de maltas para aportar el perfil deseado en el estilo (por ejemplo,maltas caramelo, malta oscura, malta de centeno, malta de trigo, avena, etc).
Esta es la guía de estilos BJCP donde se mencionan estos estilos: https://www.bjcp.org/style/2021/21/