Levitation Ale – receta adaptada de una cerveza amber ale de Stone Brewing

Stone Brewing de Estados Unidos es una de mis cervecerías favoritas, produce unas cervezas IPA muy deliciosas, y en general todas las cervezas de su portafolio están cargadas de sabor. Stone brewing fue reconocida este año como la quinta mejor cervecería de Estados Unidos por los lectores de la revista Zymurgy, y ocupó el primer lugar como mejor portafolio, con 31 cervezas en su lista.

Excellent selection of rare craft beers by @stonebrewingco

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Stone tenía en su portafolio de cervezas una deliciosa amber ale llamada Levitation Ale, la cual descontinuaron.

Afortunadamente en un libro que lanzó esta cervecería llamado “The craft of Stone Brewing Co.”, publicaron su receta para poder replicarla, la cual comparto a continuación, un poco adaptada debido a que no pude conseguir todos los ingredientes.

Feliz día a todos los padres! Yo me levanté con este regalo, para seguir haciendo cerveza 🙂

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Receta para 20 litros

  • Densidad inicial: 1.048 SG
  • Densidad final: 1.013 SG
  • Alcohol: 4,59%
  • Hervor: 90 minutos

Fermentables

Total granos: 4,530 kg
NombreTipoCantidad%
Malta 2 RowGrano3,85 kg85,0%
Malta crystal 80LGrano408,23 g9,0%
Malta crystal 120LGrano235,30 g5,2%
Malta blackGrano36,85 g0,8%

Maceración

NombreTipoCantidadTemperaturaTemperatura objetivoTiempo
Conversión de azúcaresInfusión10 litros72 C67 C1 hr
Lavado del cerealInfusion17 litros76,1 C76,1 C0 s

Lúpulos

NombreAlphaCantidadUsoTiempoForma
Columbus12,9%7,93 gHervor90 minutosPellet
Amarillo8,5%25,51 gHervor10 minutosPellet
Crystal3,5%25,51 gHervor0 minutosPellet
Simcoe13,0%7,37 gHervor0 minutosPellet
Amarillo8,5%21,82 gDry hop por 7 días antes de embotellarPellet

Levadura

NombreTipoFormaCantidadEtapa
White Labs WLP007 Dry English yeast*AleLíquida1 paquetePrimaria

* En su defecto, se puede usar una levadura tipo English Ale, como la SafAle US-04 de Fermentis

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