Fermentis solía recomendar su levadura T-58 como tipo Saison. Durante varios años he utilizado esta levadura en cervezas y ha sido mi preferida para el estilo IPA porque juega muy bien con el lúpulo, acentuando sabores frutales, sobre todo de aquellos lúpulos cítricos.
Desde hace un tiempo he venido investigando sobre las cervezas tipo saison, enterándome de su historia, ingredientes que tradicionalmente se usan en esta cerveza, así como su sabor, y decidí diseñar una receta de tres galones para dividir el mosto en tres fermentadores de 1 galón y así comparar tres levaduras – Danstar Belle Saison, SafAle BE-256 y T-58.