Con el tiempo he venido apreciando las cervezas ligeras de alta tomabilidad, que me permiten compartir más tiempo con amigos o familia tomando cerveza sin sentir los efectos del alcohol. Además, con las recientes olas de calor, las cervezas lager son perfectas para refrescarse, y pocos estilos cumplen mejor ese propósito que una German Pilsner bien hecha.
En esta receta utilicé únicamente malta Pilsen y lúpulo típico alemán, buscando la sencillez y delicadeza que caracteriza al estilo. Para acentuar el sabor de la malta, hice una decocción doble, una técnica tradicional que consiste en extraer una porción de la maceración, hervirla por separado y reincorporarla al resto para elevar la temperatura, en lugar de aplicar calor directo a toda la maceración. Este proceso, aunque demanda más tiempo y atención, desarrolla notas de pan y galleta que son difíciles de lograr con una maceración tradicional.
Como levadura utilicé Lallemand NovaLager, una lager híbrida moderna que fermenta rápido y sin los problemas de sulfuro que suelen asociarse a las levaduras lager tradicionales. Sin embargo, la fermentación no arrancó con la fuerza esperada durante el primer día, así que decidí inocular adicionalmente levadura Fermentis SafLager 34/70. Esta sí tiende a producir más subproductos de fermentación, lo que exige una buena maduración en frío para lograr una cerveza limpia y libre de esos aromas indeseados.
Receta para 20 litros
Eficiencia: 75.0 %
Densidad inicial: 1.046 SG
Densidad final: 1.008 SG
Alcohol: 5.0 %
Amargor: 38.0 IBUs
Maltas
| Cantidad | Nombre | % |
|---|---|---|
| 3.80 kg | (fr) Château Pilsen 2RP (1.5 SRM) | 100.0 % |
Maceración
Perfil de decocción doble:
| Nombre del descanso | Instrucciones | Temperatura de maceración |
|---|---|---|
| Descanso de proteínas | Agregar 15.86 litros de agua a 59.8ºC | 56.7ºC (35 min) |
| Decocción 1 | Extraer 3.53 litros de la maceración, hervir por separado y reincorporar | 65.0ºC (40 min) |
| Decocción 2 | Extraer 3.78 litros de la maceración, hervir por separado y reincorporar | 72.2ºC (30 min) |
| Mash Out | Calentar la maceración | 75.6ºC (10 min) |
| Sparge | Lavar el cereal (fly sparge) con 17.62 litros de agua a 75.6ºC | – |
Hervor (90 minutos) y adición de lúpulos
| Cantidad | Nombre | IBU |
|---|---|---|
| 15.00 g | Mandarina Bavaria [8.80 %] – Hervir 60 min | 19.4 IBUs |
| 10.00 g | Mandarina Bavaria [8.80 %] – Hervir 30 min | 9.9 IBUs |
| 20.00 g | Hallertauer Mittelfrüh [2.90 %] – Hervir 15 min | 4.2 IBUs |
| 20.00 g | Hallertauer Mittelfrüh [2.90 %] – Hervir 10 min | 3.1 IBUs |
| 16.00 g | Hallertauer Mittelfrüh [2.90 %] – Hervir 5 min | 1.4 IBUs |
Fermentación
Fermenté con dos levaduras lager: Lallemand NovaLager Modern Hybrid Lager, como levadura principal, pero al notar un arranque muy lento de fermentación (caída de 0.002 puntos de densidad en los primeros dos días) decidí inocular un sobre fresco de levadura Fermentis SafLager 34/70 (DCL/Fermentis W-34/70), y los resultados se notaron al día siguiente con una baja de 0.022 puntos de densidad.
Durante la fermentación, la cerveza presentó bastante sabores indeseados productos de la fermentación, los cuales se fueron limpiando con un buen descanso de diacetilo de casi una semana.
Análisis sensorial
Durante fermentación, esta cerveza presentó defectos a diacetilo y manzana verde. Realicé un reposo de diacetilo extenso hasta no detectar trazas de diacetilo.
Esta cerveza la hice contra el tiempo para participar en una copa de cervezas y me estuvo ocupando mucho tiempo mi cámara de fermentación, así que una vez noté que estaba casi limpia decidí empacar para poder fermentar otras cervezas.
Como resultado, esta cerveza nunca obtuvo ese caracter limpio de una lager típica. Al comienzo el cáracter a levadura dominó un poco pero fue desapareciendo con el tiempo, al igual que un cuerpo sedoso en vez de crugiente. Luego de un mes en barril en frío, el carácter típico de las pilsners comenzó a aflorar pero nunca comparado como las cervezas típicas alemanas.
Esta cerveza tiene un color amarillo pálido, con apariencia casi translúcida, espuma blanca y compacta y persistente. Su cuerpo es ligero, algo sedoso pero con el tiempo en maduración en frío se ha vuelto algo crujiente . Tiene un aroma herbal parecido al limoncillo, con algo de aroma a levadura y pan blanco. Su sabor es herbal con notas a pan y galletas de soda. Tiene amargor elevado que sacia la sed e invita a un nuevo sorbo. Es bastante refrescante.