Tripel añejada con roble y levadura salvaje

Calificación
  • 9.5/10
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9.5/10

Notas

Esta cerveza es efervescente, tiene color amarillo intenso, espuma suave y blanca con burbujas de diferentes tamaños que persisten por varios minutos. Tiene intenso aroma a piña madura, ligeras notas rústicas complementarias a cuero, madera y aromas a campo. Sabor ligeramente ácido, floral, y con suaves acentos frutales similares a la pera. No tiene sabor notorio a alcohol.

Este es un nuevo intento de elaborar una cerveza tripel. Esta vez utilicé una levadura de White Labs que al parecer fue aislada de muestras de la cervecería trapense Chimay, y lúpulos florales como Palisade y Santiam.

Para agregarle más dimensiones de sabor a esta cerveza, utilicé una pequeña espiral de roble agregada luego de la fermentación, junto con levadura brettanomyces cortesía del laboratorio Jasper Yeast.

Receta para 16 litros

Tamaño del lote16,88 litrosVolumen del hervor23,50 litros
Duración del hervor90 minutosEficiencia80%
Densidad inicial1.076 sgDensidad final1.004 sg
Alcohol9,45%IBU24.7 (Tinseth)
Color4.4 srm (Morey)Calorías estimadas239

Fermentables

NombreCantidadColor
Malta Pilsner Alemana4,309 kg2,0 srm
Malta Red Wheat453,592 g2,3 srm
Azúcar de mesa453,592 g1,0 srm
Malta Carapils136,078 g1,5 srm

Maceración

Para esta cerveza decidí hacer una maceración escalonada tradicional de cervecerías belgas siguiendo las notas de Jeff Alworth en su libro The Secrets of Master Brewers, y diseñada para una máxima extracción de azúcares fermentables y obtener una densidad final baja.

NombreTipoCantidadTemperaturaTiempo
Reposo de proteínasInfusión19 litros51ºC20 min
Extracción de azúcares fermentablesTemperatura64ºC2 hr
Finalización de maceraciónInfusión9,5 litros75ºC15 min

Lúpulos / Especias

NombreAlfaCantidadUsoTiempoIBU
Lúpulo Apollo17.0%3 gBoil60 min.5.7
Lúpulo German Polaris20.0%5 gBoil60 min.11.2
Lúpulo Palisade7.8%7 gBoil30 min.4.7
Lúpulo Santiam7.0%11 gBoil10 min.3.1
Coriander4 gBoil0 min.

Levaduras

NombreCantidadEtapa
WLP500 – Trappist Ale Yeast1 paquete con starterPrimaria
Brettanomyces (clausenii?)2 cucharadasSecundaria

Instrucciones especiales

Para la fermentación primaria con la levadura trapense, si se desea notas florales en la cerveza, fermentar a 18-20ºC, pero si se desea notas frutales intensas, fermentar cerca de los 25ºC.

Luego de aproximadamente 7 días, agregar brettanomyces y madera, y dejar fermentar por unos dos meses.

Aconsejo refermentar en botella (gasificación natural) a aproximadamente 3 volúmenes, en botellas gruesas tipo belga. Esta aplicación sirve para calcular el azúcar a agregar para lograr tales volúmenes de gasificación: Brewer’s Friend.

Espuma con burbujas de diferentes tamaños, signo de una buena estabilidad y retención, gracias a la alta gasificación, manejo de pH, lúpulos y proteínas entre otros.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

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