Calificación
- Calificación - 9.5/109.5/10
Notas
Esta cerveza es efervescente, tiene color amarillo intenso, espuma suave y blanca con burbujas de diferentes tamaños que persisten por varios minutos. Tiene intenso aroma a piña madura, ligeras notas rústicas complementarias a cuero, madera y aromas a campo. Sabor ligeramente ácido, floral, y con suaves acentos frutales similares a la pera. No tiene sabor notorio a alcohol.
Este es un nuevo intento de elaborar una cerveza tripel. Esta vez utilicé una levadura de White Labs que al parecer fue aislada de muestras de la cervecería trapense Chimay, y lúpulos florales como Palisade y Santiam.
Para agregarle más dimensiones de sabor a esta cerveza, utilicé una pequeña espiral de roble agregada luego de la fermentación, junto con levadura brettanomyces cortesía del laboratorio Jasper Yeast.
Receta para 16 litros
| Tamaño del lote | 16,88 litros | Volumen del hervor | 23,50 litros |
| Duración del hervor | 90 minutos | Eficiencia | 80% |
| Densidad inicial | 1.076 sg | Densidad final | 1.004 sg |
| Alcohol | 9,45% | IBU | 24.7 (Tinseth) |
| Color | 4.4 srm (Morey) | Calorías estimadas | 239 |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | Color |
|---|---|---|
| Malta Pilsner Alemana | 4,309 kg | 2,0 srm |
| Malta Red Wheat | 453,592 g | 2,3 srm |
| Azúcar de mesa | 453,592 g | 1,0 srm |
| Malta Carapils | 136,078 g | 1,5 srm |
Maceración
Para esta cerveza decidí hacer una maceración escalonada tradicional de cervecerías belgas siguiendo las notas de Jeff Alworth en su libro The Secrets of Master Brewers, y diseñada para una máxima extracción de azúcares fermentables y obtener una densidad final baja.
| Nombre | Tipo | Cantidad | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|---|---|
| Reposo de proteínas | Infusión | 19 litros | 51ºC | 20 min |
| Extracción de azúcares fermentables | Temperatura | — | 64ºC | 2 hr |
| Finalización de maceración | Infusión | 9,5 litros | 75ºC | 15 min |
Lúpulos / Especias
| Nombre | Alfa | Cantidad | Uso | Tiempo | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Lúpulo Apollo | 17.0% | 3 g | Boil | 60 min. | 5.7 |
| Lúpulo German Polaris | 20.0% | 5 g | Boil | 60 min. | 11.2 |
| Lúpulo Palisade | 7.8% | 7 g | Boil | 30 min. | 4.7 |
| Lúpulo Santiam | 7.0% | 11 g | Boil | 10 min. | 3.1 |
| Coriander | – | 4 g | Boil | 0 min. | – |
Levaduras
| Nombre | Cantidad | Etapa |
|---|---|---|
| WLP500 – Trappist Ale Yeast | 1 paquete con starter | Primaria |
| Brettanomyces (clausenii?) | 2 cucharadas | Secundaria |
Instrucciones especiales
Para la fermentación primaria con la levadura trapense, si se desea notas florales en la cerveza, fermentar a 18-20ºC, pero si se desea notas frutales intensas, fermentar cerca de los 25ºC.
Luego de aproximadamente 7 días, agregar brettanomyces y madera, y dejar fermentar por unos dos meses.
Aconsejo refermentar en botella (gasificación natural) a aproximadamente 3 volúmenes, en botellas gruesas tipo belga. Esta aplicación sirve para calcular el azúcar a agregar para lograr tales volúmenes de gasificación: Brewer’s Friend.
