Calificación
- Calificación - 9.5/109.5/10
Notas
Esta cerveza es efervescente, tiene color amarillo intenso, espuma suave y blanca con burbujas de diferentes tamaños que persisten por varios minutos. Tiene intenso aroma a piña madura, ligeras notas rústicas complementarias a cuero, madera y aromas a campo. Sabor ligeramente ácido, floral, y con suaves acentos frutales similares a la pera. No tiene sabor notorio a alcohol.
Este es un nuevo intento de elaborar una cerveza tripel. Esta vez utilicé una levadura de White Labs que al parecer fue aislada de muestras de la cervecería trapense Chimay, y lúpulos florales como Palisade y Santiam.
Para agregarle más dimensiones de sabor a esta cerveza, utilicé una pequeña espiral de roble agregada luego de la fermentación, junto con levadura brettanomyces cortesía del laboratorio Jasper Yeast.
Receta para 16 litros
| Tamaño del lote | 16,88 litros | Volumen del hervor | 23,50 litros |
| Duración del hervor | 90 minutos | Eficiencia | 80% |
| Densidad inicial | 1.076 sg | Densidad final | 1.004 sg |
| Alcohol | 9,45% | IBU | 24.7 (Tinseth) |
| Color | 4.4 srm (Morey) | Calorías estimadas | 239 |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | Color |
|---|---|---|
| Malta Pilsner Alemana | 4,309 kg | 2,0 srm |
| Malta Red Wheat | 453,592 g | 2,3 srm |
| Azúcar de mesa * | 453,592 g | 1,0 srm |
| Malta Carapils | 136,078 g | 1,5 srm |
Maceración
Para esta cerveza decidí hacer una maceración escalonada tradicional de cervecerías belgas siguiendo las notas de Jeff Alworth en su libro The Secrets of Master Brewers, y diseñada para una máxima extracción de azúcares fermentables y obtener una densidad final baja.
| Nombre | Tipo | Cantidad | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|---|---|
| Reposo de proteínas | Infusión | 19 litros | 51ºC | 20 min |
| Extracción de azúcares fermentables | Temperatura | — | 64ºC | 2 hr |
| Finalización de maceración | Infusión | 9,5 litros | 75ºC | 15 min |
Lúpulos / Especias
| Nombre | Alfa | Cantidad | Uso | Tiempo | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Lúpulo Apollo | 17.0% | 3 g | Boil | 60 min. | 5.7 |
| Lúpulo German Polaris | 20.0% | 5 g | Boil | 60 min. | 11.2 |
| Lúpulo Palisade | 7.8% | 7 g | Boil | 30 min. | 4.7 |
| Lúpulo Santiam | 7.0% | 11 g | Boil | 10 min. | 3.1 |
| Coriander | – | 4 g | Boil | 0 min. | – |
Levaduras
| Nombre | Cantidad | Etapa |
|---|---|---|
| WLP500 – Trappist Ale Yeast | 1 paquete con starter | Primaria |
| Brettanomyces (clausenii?) | 2 cucharadas | Secundaria |
Instrucciones especiales
Para la fermentación primaria con la levadura trapense, si se desea notas florales en la cerveza, fermentar a 18-20ºC, pero si se desea notas frutales intensas, fermentar cerca de los 25ºC.
Luego de aproximadamente 7 días, agregar brettanomyces y madera, y dejar fermentar por unos dos meses.
Aconsejo refermentar en botella (gasificación natural) a aproximadamente 3 volúmenes, en botellas gruesas tipo belga. Esta aplicación sirve para calcular el azúcar a agregar para lograr tales volúmenes de gasificación: Brewer’s Friend.
Buenas Luis !!!!
Muy interesante esa receta. Una pregunta, cuantas gramas de roble por litro usaste? Y cual fue el resultado en el sabor?
Usé un trozo de espiral de roble que venden para hacer cerveza (ver imagen de abajo). Estas espirales aportan sabores muy parecidas a las de un barril real de madera en un tiempo corto de uno o dos meses. Anteriormente usaba pequeños trocitos de madera que también venden para cerveza pero esa presentación agrega sabores astringentes que tardan mucho tiempo en limpiarse.
Hola Luis, estoy por hacer por primera vez una tripel, voy a usar chips de acacias maceradas en rum, me dirías cuanto tiempo dejó estos chips en la maduración de la cerveza? Gracias
Hola, todo depende de la superficie de contacto de los trozos de madera. Si son muy pequeños van a extraer sabor en cuestión de días. Yo utilizaba trocitos de roble pero me pasé a espirales para tener más control con la extracción porque los trocitos me generaban sabores astringentes a madera rápidamente. Te recomiendo agregarlos al maderador cuando la cerveza haya fermentado y probar la cerveza a los 3 días, si le falta sabor dejarlos por más tiempo pero probar cada 3 días más o menos. Las espirales pueden tomar dos semanas (o a veces más) en extraer sabor, y ese sabor es más parecido a la extracción de sabor en barrica.
Hay gente que agrega estos chips an final del hervor y no los deja en la cerveza. Puedes probar con esa técnica también.
Eso es lujo para mi !!!! Solo encuentro chips de roble frances donde vivo. Ese trozo parece maravilloso, aver si puedo encontrar algo parecido.
Si quieres experimentar con esos chips, te recomiendo remojarlos en whiskey por unos días, y agregarlos a la cerveza SIN el whiskey por un unos días. Es que esos chips entran en mucho contacto con la cerveza y agregan mucho sabor a la cerveza que en ocasiones se torna bastante astringente.
Hola Luis. Buena receta.
En que momento añadiste el azucar de mesa? en el final del hervido o en la fermentación?
En el hervido, en los últimos 15 minutos.
Hola Luis;que interesante tu elaboración. Quiero consultarte, tengo un barril de roble de 50 lts, ya fue utilizado para madurar vino tinto, tenés alguna idea si hay que hacerle algún tratamiento previo. Toda recomendación es bienvenida. Desde ya muchas gracias. Juan Carlos
Hola Juan Carlos, es muy importante inspeccionar el barril y verificar que esté óptimo para su uso. Si ha estado seco por mucho tiempo es probable que no te sirva ya que puede estar contaminado de microorganismos. De todas maneras revisa lo siguiente:
* Con una linterna inspecciona bien su interior y verifica que no haya presencia de hongos (manchas negras o de colores). ni objetos extraños.
* Huele su interior, si el olor no es agradable (ratón, rancio, vinagre) es mejor que no lo utilices ya que es muy probablemente esas características van a quedar impregnadas en tu cerveza.
* Si hasta ahora todo va bien, llénalo completamente con agua sin cloro para inspeccionar fugas. Si tiene fugas sigue llenando con agua sin cloro hasta que la barrica se hinche y compacte sus grietas.
* Luego de todo esto, puedes agregarle agua sin cloro hirviendo, y taparlo para que el vapor neutralice cualquier microbio que tenga por dentro. Ten cuidado porque el tapón puede salir volando por la presión.
* Una vez lo hayas limpiado y le hayas drenado cualquier mugre de adentro procede inmediatamente a llenarlo de cerveza.
Este es un artículo que escribí al respecto: https://www.cerveza-artesanal.co/utilizacion-de-barriles-de-madera-en-cerveza/
Este es un video, pero ten en cuenta que debes usar agua sin cloro, eso no lo menciono en ese video: https://youtu.be/VSrT7BUVAo8
Un comentario final: Si el barril no tiene un aroma limpio al contenido previo pero tampoco te huele mal, puedes experimentar con una cerveza ácida.