Zythos pale ale

Zythos es un lúpulo nuevo diseñado para optimizar el aroma de los lúpulos que son típicamente utilizados en IPAs. Ya lo he usado en varias recetas y he podido comprobar que aporta un aroma frutal intenso y muy delicioso a las cervezas.

Esta receta sólo lleva este lúpulo, con el fin de apreciar sus sabores y aromas, aunque está también apoyado de un buen cuerpo proporcionado por las maltas Rye y Aromatic.

Instrucciones para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:

  • 2 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
  • 5 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
  • 540 gramos de malta 2-row.
  • 182 gramos de malta Aromatic.
  • 180 gramos de malta Rye.
  • Agregue los siguientes ingredientes según la cuenta regresiva del hervor:
    • 5 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 60 minutos – (34 IBUs)
    • 2 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 30 minutos – (10.5 IBUs)
    • Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos como clarificante natural (opcional)
    • 4 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 0 minutos – (0 IBUs)
  • Medio paquete (5.5 gramos) de levadura  Mangrove Jack’s M44 (West Coast) , o en su defecto  Safale s-05.
  • 2.8 cucharadas de dextrosa para carbonatación natural

Macerar la malta a 67 grados centígrados por una hora. Luego, subir la temperatura de la malta a 76 grados centígrados y macerar por otros 15 minutos. Haga el lavado del cereal con agua a 76 grados centígrados.

Asegúrese de que el hervor sea vigoroso, para un mejor aprovechamiento del lúpulo.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

1 reflexión sobre “Zythos pale ale”

    1. Prendiendo la hornilla -o mechero, supongo 🙂
      Sin embargo, también es válido tirar agua hasta llegar a los 76 grados.

      Usualmente macero con una tasa de 1:1 de cereal y agua. Por ejemplo, si mi receta tiene 3 libras de malta, el macerado lo hago con 3 litros de agua. La gente que tiene ollas con filtro en el fondo ajusta un poco esa cantidad para que la malta quede cubierta de agua. El segundo reposo a 76 grados lo hago con la misma agua. El lavado del cereal lo hago con el agua adicional que necesito para el hervor, a 76 grados centígrados, la cual la mezclo con el mosto y recirculo una vez en la malta de nuevo para seguir sacando más azúcar y filtrando el mosto de residuos de la malta.

      En este video explico cómo hago las cosas, aunque debo actualizarlo un poco, he adquirido un poco más de equipo que simplifican ciertos pasos: https://www.youtube.com/watch?v=9nBPyRHSggQ&t

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