IPA añejada en roble (3.8 litros)

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    Calificación - 8.9/10
8.9/10

Notas

Esta cerveza tiene una base tradicional norteamericana IPA, color ambar claro, con notas cítricas, sabores a roble y moderadamente amarga.

Ingredientes

  • 2.5 litros de agua, más 4 litros para la extracción de las azúcares fermentables.
  • 1.8 libras de malta American 2-row.
  • 0.4 libras de malta Caramel 20L.
  • 0.2 libras de malta Victory.
  • 0.1 libras de malta Munich.
  • 14 gramos de lúpulo Citra en presentación deshidratada.
  • 28 gramos de lúpulo Cascade en presentación deshidratada.
  • Medio paquete (5.75 gr) de levadura American Ale (ej.: Safale S-05).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
  • 21 gramos de trozos de roble americano, tostión media. Esto le dará un sabor como si hubiera sido añejada en barriles de roble.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

Preparación

1. Maceración del cereal (mash en inglés)

  1. En una olla grande, caliente los 2.5 litros de agua en alto hasta alcanzar los 160oF (71oC).
  2. Agregue la malta y revuelva lenta y suavemente. La temperatura se reducirá a 150oF (66oC) en un minuto.
  3. Apague la estufa.
  4. Deje la malta en el agua por una hora, entre 144o y 152oF (63o – 68oC). Revuelva cada 10 minutos para distribuir la temperatura uniformemente en la mezcla. Chequee constantemente la temperatura de la mezcla en diferentes partes y asegúrese que está en ese rango.
  5. Si la mezcla se enfría mucho, caliente de nuevo en alto hasta alcanzar ese rango de temperatura y apague la estufa de nuevo.
  6. Si se cuenta con una olla adicional, 10 minutos antes de terminar la maceración, caliente 4 litros de agua en otra olla hasta alcanzar los 170oF (77oC). Si no se cuenta con olla adicional, este paso se puede hacer después.
  7. Al cabo de una hora de maceración de la malta, caliente la mezcla en alto y revuelva constantemente hasta alcanzar los 170oF (77oC).
  8. Apague la estufa.

2. Filtración del cereal (sparge en inglés)

  1. Coloque un colador fino grande sobre una olla y vierta la malta macerada lentamente, capturando el líquido.
  2. Vierta el galón de agua previamente calentado a 170oF (77oC) sobre la malta. Asegúrese de hacerlo lentamente y de vertirla de forma distribuida, para extraer el máximo de azúcares necesarios para la fermentación.
  3. Recircule el líquido nuevamente sobre la malta.

3. Adición del aroma y sabor

  1. Caliente el mosto en alto hasta que hierva.
  2. Cuando comience a formarse espuma, reduzca el calor pero asegúrese de que la mezcla continue hirviendo durante 60 minutos. Agregue los siguientes ingredientes en la cuenta regresiva del hervor:
    1. 7 gramos del lúpulo Citra deshidratado a los 60 minutos.
    2. 7 gramos de lúpulo Cascade deshidratado a los 45 minutos
    3. 7 gramos de lúpulo Cascade deshidratado a los 30 minutos
    4. 7 gramos de lúpulo Cascade deshidratado a los 15 minutos
    5. 7 gramos de lúpulo Cascade deshidratado a los 5 minutos.
    6. 21 gramos de trozos de roble americano a los 0 minutos
    7. 7 gramos del lúpulo Citra deshidratado a los 0 minutos.
  3. Prepare un baño de agua fría con hielo en otro recipiente más grande que la olla, o en su lavaplatos.
  4. Ponga la olla sobre el baño de agua fría hasta que el mosto se enfríe por debajo de los 70oF (21oC). Esto puede tardar unos 30 minutos, pero entre más rápido se enfríe el mosto mejor, pues contribuirá un poco a la aclaración de la cerveza.

4. Fermentación

IMPORTANTE: Asegúrese de que todo su equipo esté esterilizado, pues cualquier bacteria puede contaminar la cerveza y matar la levadura necesaria para la fermentación. Se recomienda usar productos de estelirización apropiados para alimentos, preferiblemente que no necesiten enjuagarse.

  1. Vierta el mosto en el fermentador esterilizado, usando un embudo y colador esterilizados.
  2. Esterilice sus manos y vierta todos los trozos de lúpulo y madera en el fermentador.
  3. Asegúrese de dejar algo de espacio en el fermentador, de lo contrario todos los ingredientes comenzarán a salirse durante la fermentación.
  4. Agregue medio paquete de levadura (5.75 gramos) al fermentador.
  5. Esterilice sus manos, cubra la boca del fermentador con una mano y sosténgalo con la otra, y agite para distribuir la levadura en toda la mezcla.
  6. Vierta un poco de solución para esterilizar (o en su defecto agua destilada) en un recipiente.
  7. Tape el fermentador y conecte la manguera a la tapa del fermentador en un extremo, y sumerja el otro extremo en el recipiente con la solución para esterilizar. Coloque el fermentador en un lugar oscuro y fresco (como un closet, por ejemplo).
  8. La solución comenzará a hacer burbujas en las horas siguientes, cuando la levadura se active y comience a producir CO2 en el proceso de fermentación.
  9. Espere unos 2 o 3 días, cuando no se produzcan más burbujas, reemueva la manguera del fermentador y conecte la trampa de aire (airlock) al fermentador.
  10. Ponga el fermentador en un lugar oscuro y fresco, y espere otros 11-15 días.

5. Embotellado y carbonatación natural

IMPORTANTE: Asegúrese de que todo su equipo de envasado esté esterilizado, pues cualquier bacteria puede contaminar la cerveza y matar la levadura necesaria para la carbonatación natural. Se recomienda usar productos de estelirización apropiados para alimentos, preferiblemente que no necesiten enjuagarse.

  1. Después de 2 semanas de fermentación, revise si el fermentador presenta burbujas. Si todavía hay burbujas, espere un par de días más y revise de nuevo, pues esto indica que la cerveza no ha terminado de fermentar.
  2. Disuelva 3 cucharadas de miel en media taza de agua, caliente un poco en bajo para disolver la miel uniformemente en el agua.
  3. Vierta la miel en una olla esterilizada.
  4. Usando el tubo y manguera de embotellado, saque la cerveza del fermentador, teniendo cuidado de no extraer el sedimento del fondo, y vierta el contenido en la olla con la miel. Si desea coloque un colador esterilizado en la olla para filtrar sedimento o pezados de lúpulo que salgan del fermentador.
  5. Mezcle bien la cerveza con la miel. La carbonatación natural será producida por la levadura restante en la cerveza, que consumirá el azúcar y producirá CO2.
  6. Repita el proceso de succión para vertir la cerveza de la olla a las botellas, o simplemente use un embudo esterilizado para vertir directamente de la olla.
  7. Cierre las botellas y almacene en un lugar oscuro a temperatura ambiente por dos semanas.
  8. Después de dos semanas, coloque las botellas en la nevera al menos por un día antes de consumir.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

4 reflexiones sobre “IPA añejada en roble (3.8 litros)”

  1. Saludos. Me encanta la receta y trataré de seguirla, sin embargo me queda la duda acerca de la cantidad de agua, podrían repetirmela pero en litros, tanto la primaria como la secundaria?… gracias

    1. Hola Hernán, acabo de actualizar la receta con unidades en litros y gramos. Esta receta la hice con lúpulo deshidratado, en parte por eso agregué más ya que este lúpulo tiende a extraer menos amargura. Si vas a utilizar pellets, es mejor que agregues menos cantidad, al menos no tanto a los 60 minutos.

  2. Buenas noches, mi consulta va con respecto a la cantidad de malta que indicas para cocinar los 5 galones de cerveza. La receta totaliza 2.5 libras; me llama la atención ya que anteriormente he estado cocinando 5 galones de cerveza y las recetas me recomiendan alrededor de 12 libras de malta.

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