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IPA añejada en roble – 5 galones

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    Calificación - 8.9/10
8.9/10

Notas

Esta cerveza tiene una base tradicional norteamericana IPA, color ambar claro, con notas cítricas, sabores a roble y moderadamente amarga.

Ingredientes

  • 3.25 galones de agua, más 5 galones para la extracción de las azúcares fermentables.
  • 9 libras de malta American 2-row.
  • 2 libras de malta Caramel 20L.
  • 1 libra de malta Victory.
  • 0.5 libras de malta Munich.
  • 2.5 onzas de lúpulo Citra en hojas, divididas en mitades.
  • 5 onzas de lúpulo Cascade en hojas, divididas en cuartos.
  • Un paquete (11.5 gr) de levadura American Ale (ej.: Safale S-05).
  • 1 taza de miel para carbonatación natural.
  • 3.75 onzas de trozos de roble, esto le dará un sabor como si hubiera sido añejada en barriles de roble.

Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.

Preparación

1. Maceración del cereal (mash en inglés)

  1. En una olla grande, caliente los 3.25 galones de agua en alto hasta alcanzar los 160oF (71oC).
  2. Agregue la malta y revuelva lenta y suavemente. La temperatura se reducirá a 150oF (66oC) en un minuto.
  3. Apague la estufa.
  4. Deje la malta en el agua por una hora, entre 144o y 152oF (63o – 68oC). Revuelva cada 10 minutos para distribuir la temperatura uniformemente en la mezcla. Chequee constantemente la temperatura de la mezcla en diferentes partes y asegúrese que está en ese rango.
  5. Si la mezcla se enfría mucho, caliente de nuevo en alto hasta alcanzar ese rango de temperatura y apague la estufa de nuevo.
  6. Si se cuenta con una olla adicional, 10 minutos antes de terminar la maceración, caliente los 5 galones de agua en otra olla hasta alcanzar los 170oF (77oC). Si no se cuenta con olla adicional, este paso se puede hacer después.
  7. Al cabo de una hora de maceración de la malta, caliente la mezcla en alto y revuelva constantemente hasta alcanzar los 170oF (77oC).
  8. Apague la estufa.

2. Filtración del cereal (sparge en inglés)

  1. Coloque un colador fino grande sobre una olla y vierta la malta macerada lentamente, capturando el líquido.
  2. Vierta los 5 galones de agua previamente calentada a 170oF (77oC) sobre la malta. Asegúrese de hacerlo lentamente y de vertirla de forma distribuida, para extraer el máximo de azúcares necesarios para la fermentación.
  3. Recircule el líquido nuevamente sobre la malta.

3. Adición del aroma y sabor

  1. Caliente el mosto en alto hasta que hierva.
  2. Cuando comience a formarse espuma, reduzca el calor pero asegúrese de que la mezcla continue hirviendo lentamente durante 60 minutos. Agrege la primera mitad del lúpulo Citra.
  3. Agregue las partes del lúpulo Cascade en los siguientes tiempos de ebullición: 15 min, 30 min, 45 min y 55 min.
  4. Prepare un baño de agua fría con hielo en otro recipiente más grande que la olla, o en su lavaplatos.
  5. Cuando hayan pasado 60 minutos, apague la estufa, agreque la otra mitad del lúpulo Citra y los trozos de roble.
  6. Ponga la olla sobre el baño de agua fría hasta que el líquido se enfríe por debajo de los 70oF (21oC). Esto puede tardar una hora, pero entre más rápido se enfríe el líquido mejor, pues contribuirá un poco a la aclaración de la cerveza.

4. Fermentación

IMPORTANTE: Asegúrese de que todo su equipo esté esterilizado, pues cualquier bacteria puede contaminar la cerveza y matar la levadura necesaria para la fermentación. Se recomienda usar productos de estelirización apropiados para alimentos, preferiblemente que no necesiten enjuagarse.

  1. Vierta el líquido en el fermentador esterilizado, usando un embudo y colador esterilizados.
  2. Esterilice sus manos y vierta todos los trozos de lúpulo y madera en el fermentador.
  3. Asegúrese de dejar algo de espacio en el fermentador, de lo contrario todos los ingredientes comenzarán a salirse durante la fermentación.
  4. Agregue la bolsa de levadura (11.5 gramos) al fermentador.
  5. Agite el fermentador dándole vueltas sobre su base para distribuir la levadura en toda la mezcla.
  6. Vierta un poco de solución para esterilizar (o en su defecto agua destilada) en un recipiente.
  7. Tape el fermentador y conecte la manguera a la tapa del fermentador en un extremo, y sumerja el otro extremo en el recipiente con la solución para esterilizar. Coloque el fermentador en un lugar oscuro y fresco (como un closet, por ejemplo).
  8. La solución comenzará a hacer burbujas en las horas siguientes, cuando la levadura se active y comience a producir CO2 en el proceso de fermentación.
  9. Espere unos 2 o 3 días, cuando no se produzcan más burbujas, reemueva la manguera del fermentador y conecte la trampa de aire al fermentador.
  10. Ponga el fermentador en un lugar oscuro y fresco, y espere otros 11 días.

5. Embotellado y carbonatación natural

IMPORTANTE: Asegúrese de que todo su equipo de envasado esté esterilizado, pues cualquier bacteria puede contaminar la cerveza y matar la levadura necesaria para la carbonatación natural. Se recomienda usar productos de estelirización apropiados para alimentos, preferiblemente que no necesiten enjuagarse.

  1. Después de 2 semanas de fermentación, revise si el fermentador presenta burbujas. Si todavía hay burbujas, espere un par de días más y revise de nuevo, pues esto indica que la cerveza no ha terminado de fermentar.
  2. Disuelva una taza de miel en dos tazas de agua, caliente un poco en bajo para disolver la miel uniformemente en el agua.
  3. Vierta la miel en una olla esterilizada.
  4. Usando el tubo y manguera de embotellado, saque la cerveza del fermentador, teniendo cuidado de no extraer el sedimento del fondo, y vierta el contenido en la olla con la miel. Si desea coloque un colador esterilizado en la olla para filtrar sedimento o pezados de lúpulo que salgan del fermentador.
  5. Mezcle bien la cerveza con la miel. La carbonatación natural será producida por la levadura restante en la cerveza, que consumirá el azúcar y producirá CO2.
  6. Repita el proceso de succión para vertir la cerveza de la olla a las botellas (50 en total), o simplemente use un embudo esterilizado para vertir directamente de la olla.
  7. Cierre las botellas y almacene en un lugar oscuro a temperatura ambiente por dos semanas.
  8. Después de dos semanas, coloque las botellas en la nevera al menos por un día antes de consumir.

8 respuestas a «IPA añejada en roble – 5 galones»

estoy muy contenta de ver tus recetas con medidas por libras muy facil de entender muchas gracias .ahora guiero hacer una cerveza bock fuerte tengo la receta pero no entiendo las medidas gracias,

Buenas, para la carbonatación con miel, funciona hacer un almíbar de miel y agua, por ejemplo una proporción de 50gr de miel en 100ml de agua? y luego colocar 10ml por litro? se produce la carbonatación?¿ Saludos!

Hola, si puedes hacer almíbar hirviendo agua con miel. De que tamaño es el lote? Yo usaba 3 cucharadas de miel por 4 litros de cerveza.

Buenas, primero que nada gracias por tus respuestas. Lo que respecta de hacer el almíbar pensaba hervir 50gr de miel en 100ml de agua, y luego para el embotellado colocar a cada botella de 500ml (con una jeringa “desinfectada”, 5ml de este almíbar). El lote sería de unos 17lts. No se porque pero no me da mucha seguridad colocarlo directamente en el fermentador, mas allá de que he visto que funciona, pero no me gustaría perder el lote entero. (Este sistema funciona para todos los estilos?). Saludos y gracias nuevamente.

Yo usualmente hago el almíbar y lo agrego a una olla grande desinfectada. Luego transfiero la cerveza del madurador en esa olla desinfectada con cuidado de no salpicar la cerveza. Revuelvo con mucho cuidado de no salpicar, y luego paso a las botellas.

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