Session Pale Ale extrema con lúpulo Denali – (2.2% alcohol)

Para lograr una cerveza tan baja en alcohol se debe usar muy poca cantidad de maltas base, en conjunto con maltas especiales para agregarle sabor y cuerpo. Se usa avena y trigo en hojuelas para darle algo de densidad a su cuerpo tan ligero.

Debido a que tiene muy poca malta, se debe agregar muy poco lúpulo, o se corre el riesgo de que quede muy amarga.

Sugiero utilizar software para preparación de cerveza, el cual ayuda a calcular este balance, especialmente cuando se necesita adaptar la receta y usar ingredientes que se tengan a la mano.

El lúpulo Denali tiene entre 13 y 15% de alfa ácidos. Es un lúpulo con sabores a piña y pino. Como es difícil de conseguir, sugiero reemplazarlo con otro lúpulo frutal de similares características, como el Citra.

Instrucciones para un galón, 3.9 litros:

  • 1 litro de agua filtrada para la maceración de la malta.
  • 7 litros de agua filtrada para la extracción de azúcares y cocción.
  • 90 gramos de malta Golden Promise.
  • 90 gramos de malta Dark Munich.
  • 45 gramos de malta Victory.
  • 45 gramos de malta Melanoiden.
  • 45 gramos de malta Carapils.
  • 22 gramos de trigo en hojuelas.
  • 22 gramos de avena en hojuelas.
  • 45 gramos de malta Caramel 60L.
  • 1.5 gramos de lúpulo Denali a los 60 minutos.
  • 1.5 gramos de lúpulo Denali a los 10 minutos.
  • 5 gramos de lúpulo Denali a los 0 minutos.
  • Medio paquete (5.5 gr) de levadura belga Safbrew T-58.

 

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

6 reflexiones sobre “Session Pale Ale extrema con lúpulo Denali – (2.2% alcohol)”

    1. Hola Pablo,

      Para 20 litros, debes multiplicar las maltas y lúpulos por 5, ya que mi receta es para 4 litros. Sin embargo, el agua se calcula diferente.
      Si vas a usar lúpulos diferentes, debes tener en cuenta su porcentaje de ácidos alfa y adaptar la cantidad para los IBU.

      Si gustas te puedo ayudar con el cálculo de la receta, sólo confírmame los lúpulos que piensas usar en cada tiempo de hervor, con sus respectivos porcentajes de ácidos alfa.

      1. y mi idea era suplantar el lupulo denali por magnus que tiene maso menos el mismo AA% entre 12 y 14%. mi miedo es que quede muy amarga y para saborizar y aroma hallertauer que tiene 3 a 5 aa%. vos que decís cuanto conviene usar?

        1. Hola Pablo,

          Es posible suplantar el lúpulo Denali con el Magnum en las primeras adiciones, y el hallertauer en las finales. Dame un par de días y te estaré ayudando con tu receta para que te salga balanceada.

        2. Hola Pablo,

          Esta sería mi adaptación de la receta, con los lúpulos que mencionas:
          480.000 g Simpsons – Golden Promise
          480.000 g Weyermann – Dark Munich Malt
          260.000 g Briess – Victory Malt
          260.000 g Weyermann – Melanoiden Malt
          260.000 g Briess – 2 Row Carapils Malt
          113.000 g Wheat, Flaked
          113.000 g Oats, Flaked
          260.000 g Briess – 2 Row Caramel Malt 60L

          Macerar la malta en 4.5 litros de agua. Recomiendo tres pasos de maceración:
          1. Proteinas: 37 grados centígrados, por 15 minutos
          2. Conversión de azúcares: 67 grados centígrados por 1 hora
          3. Sparge o lavado del cereal: 76 grados centígrados, reposando la malta a esa temperatura por 15 minutos, y luego lavando el cereal con 15.5 litros adicionales previamente calentados a 76 grados centígrados

          Lúpulos:
          * (20.5 IBU) Magnum – 13.5 AA% – 9 gramos a los 60 minutos (inicio del hervor)
          * (13.8 IBU) Hallertau – 4.5 AA% – 50 gramos a los 10 minutos
          * (8.3 IBU) Magnum – 13.5 AA% – 10 gramos a los 10 minutos
          * (0.0 IBU) Hallertau – 4.5 AA% – 25 gramos al final del hervor

          Usar 1 paquete de Levadura Safale T-58 (11.5 gr)

          OG: 1.024
          FG: 1.007
          ABV: 2.2%
          IBU: 42.5
          SRM: 10

  1. gracias luis!! gracias por el tiempo, y resolver mis dudas,
    Ahora me toca hacerla haber que sale, después te mando una foto para que veas como salio…
    Desde ya saludos y buenas birras!! (cerveza en argentina)

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