Saison con té y madera

Esta cerveza es la base que utilicé para la cerveza ácida que llamé Isabel. Luego de haber fermentado los casi 20 litros de cerveza con levadura saison, tomé 4 litros del lote y lo dejé madurando en un recipiente con té de hierbas y frutas que incluía herba mate, limoncillo, pétalos de rosa, y frambuesas deshidratadas

Aunque este lote fue entonces de 4 litros, pueden ver detalles de la receta original en este artículo.

Receta para aproximadamente 20 litros

Tamaño del lote20.4 litrosVolumen del hervor23.24 litros
Tiempo de hervor1.000 hrEficiencia74%
Densidad inicial1.063 sgDensidad final (proyectada)1.013 sg
Alcohol6.8%IBU11.1 (Tinseth)
Color5.9 srm (Morey)Calorías estimadas207

Fermentables

Total granos: 5.878 kg
NombreTipoCantidadMacerado?Color
Pale / 2-rowGrano4.436 kgSi1.8 srm
CarahellGrano453.592 gSi12.0 srm
Trigo en hojuelasGrano453.592 gSi2.0 srm
White WheatGrano225.000 gSi2.0 srm
Caramel 20LGrano190.000 gSi20.0 srm
DextrosaAzúcar120.000 gNo0.0 srm

Tratamiento del agua

Agregar los siguientes agentes a toda el agua a utilizar en la cerveza antes de la maceración – 29.41 litros en total.

NombreCantidad
Campden1/2 tableta
Yeso (Gypsum)1/2 cucharada
Ácido láctico1/2 cucharada

Preparación de té de madera

Antes del lavado del cereal, hierva el volumen de agua con que se hará el lavado del cereal (10.37 litros) por 10 minutos con trozos de madera. Yo utilicé sicamoro, una especie de arce que no tiene componentes tóxicos.

Deje reposando la madera en el agua luego del hervor, hasta que el agua vaya a ser utilizada para el lavado del cereal.

Té de madera. Nótese el color extraído de la madera luego de haber sido hervida y reposada en el agua por casi media hora.

Asegúrese de probar el té antes de incorporarlo en la cerveza para así garantizar de que su sabor es agradable.

Maceración

Siga los siguientes reposos de maceración. Utilice el té de madera para el lavado del cereal.

Durante el lavado del cereal, recircule al menos dos veces el mosto en la malta para extraer el máximo de azúcares.

NombreTipoCantidadTemperaturaTiempo
ConversiónInfusión19.04 litros65.5 ºC1 hr
Lavado del cerealInfusión10.37 litros75.5 ºC15 min

Hervor (lúpulos)

Hierva el mosto de forma violenta, y agregue los siguientes lúpulos al inicio del hervor.

NombreAlfaCantidadTiempoFormaIBU
NZ Southrern Cross12.1%2.000 g1.000 hrPellet2.6
Zythos9.8%8.000 g1.000 hrPellet8.5

Fermentación

Desinfecte el fermentador y agregue 10 gramos de té de hierbas y frutas sin preparar. La idea es extraer los sabores de estas hierbas a la temperatura de fermentación.

Mezcla de hierbas y frutas usada en este lote para agregar sabor.

Una vez el mosto se haya enfriado a 20ºC, trasvase el mosto al fermentador con las hierbas  y agite por varios minutos para garantizar una óptima oxigenación, la cual es crucial para una fermentación saludable.

Luego, añada la levadura, y espere unas dos o tres semanas hasta que su densidad final se haya estabilizado.

NombreTipoFormaCantidadEtapa
Wyeast 3711 – French SaisonAleLíquida2.00 tbspPrimaria
Levadura Wyeast 3711 – French saison, usada en la fermentación primaria de este lote.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

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