Blueberry Pale Ale, con maltas 2-row, White Wheat y Aromatic; Lúpulos Centennial y Cascade

Continúo con mis experimentos con frutas, en esta ocasión con blueberries, que es un tipo de arándanos, con cáscara azul pero interior verde.

Para esta cerveza decidí evitar maltas oscuras para darle un color azul a través de la cáscara de la fruta.

malta-cerveza-arandanos

Los lúpulos Cascade y Centennial tienen características frutales.

lupulos-cerveza-arandanos

Ingredientes para 3.8 litros

  • 2.5 litros de agua filtrada para la maceración
  • 3.8 litros de agua para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 2 libras de malta 2-row.
  • 90 gramos de malta Aromatic.
  • 90 gramos de malta White Wheat.
  • 3 gramos de lúpulo Centennial a los 60 minutos.
  • 4 gramos de lúpulo Cascade a los 15 minutos.
  • Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos para aclarar la cerveza (opcional).
  • 4 gramos de lúpulo Centennial a los 0 minutos.
  • Medio paquete de levadura English Ale (Safale S-04).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.

Dry “Fruiting”

Luego de 10 días de fermentación, agregar al fermentador una taza de blueberries en puré congelado. Dejar la cerveza en el fermentador por otras 2 semanas antes de embotellar.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

6 reflexiones sobre “Blueberry Pale Ale, con maltas 2-row, White Wheat y Aromatic; Lúpulos Centennial y Cascade”

  1. HOLA Luis, soy nuevo en elaboración de cerveza artesanal, tengo una duda ¿al momento de poner el puré de fruta en el fermentador, este en que momento se lo esteriliza y cuál es el método a emplear para la esterilización de los mismos?

    1. Hola Freddy,

      En este artículo explico diferentes formas de utilizar fruta en cerveza: https://www.cerveza-artesanal.co/como-usar-frutas-en-la-preparacion-de-cerveza/

      En general: Puedes agregar la fruta al final del hervor – en este caso estás desinfectando la fruta – o en el fermentador luego de la fermentación.
      En el primer caso vas a evitar el riesgo de contaminación pero vas a agregar un sabor cocinado de la fruta a tu cerveza, como a postre o pastel, los sabores frescos de la fruta se pierden con este método.
      En el segundo caso vas a extraer un sabor más fresco pero corres riesgo de contaminación si no desinfectas bien la fruta antes de agregarla (te recomiendo leer el artículo).

      Yo he usado ambos métodos, me gusta más agregar la fruta en el fermentador, no he tenido problemas de contaminación.

      Un saludo!

      Luis

      1. Le agradezco su respuesta Luis he leído su articulo y me aclaró todas mis dudas sobre el uso fruta en la cerveza, pero me quedo una, al momento de echar la fruta en el fermentador luego de la fermentación, la levadura comenzará a fermentar nuevamente? Es necesario seguir usando la trampa de aire? Si es así, está fermentacion dará más grados de alcohol a mi cerveza como medirlo?, me puede recomendar alguna receta para iniciar en el mundo de las cervezas con fruta? Muchas gracias por su respuesta Luis

        1. Si, al agregar la fruta la levadura fermentará los azúcares de la fruta. Si es necesario usar la trampa de aire, si se producirá un poco más de alcohol. Si quieres medir el alcohol, simplemente obtén la densidad inicial y la densidad final para calcular el valor.

          Estas tres recetas quedaron deliciosas:
          https://www.cerveza-artesanal.co/valentina-ipa-con-pina-maltas-2-row-aromatic-caramel-120l-golden-promise-lupulos-denali-german-polaris-y-citra/
          https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-de-mango-con-maltas-2-row-golden-promise-y-white-wheat-lupulos-mosaic-y-meridian/
          https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-version-2-con-frambuesas-maltas-2-row-y-belgian-pilsner-lupulos-columbus-centennial-y-citra-levadura-belga/

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