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Recetas de cerveza

Blueberry Pale Ale, con maltas 2-row, White Wheat y Aromatic; Lúpulos Centennial y Cascade

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9/10

Notas

Esta cerveza tiene un color medianamente oscuro, algo violeta debido a las cáscaras de los arándanos añadidos luego de la fermentación; es medianamente amarga, con aromas a miel y sabor frutal. Es refrescante y facil de tomar, perfecta para un día caluroso.

Continúo con mis experimentos con frutas, en esta ocasión con blueberries, que es un tipo de arándanos, con cáscara azul pero interior verde.

Para esta cerveza decidí evitar maltas oscuras para darle un color azul a través de la cáscara de la fruta.

malta-cerveza-arandanos

Los lúpulos Cascade y Centennial tienen características frutales.

lupulos-cerveza-arandanos

Ingredientes para 3.8 litros

  • 2.5 litros de agua filtrada para la maceración
  • 3.8 litros de agua para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 2 libras de malta 2-row.
  • 90 gramos de malta Aromatic.
  • 90 gramos de malta White Wheat.
  • 3 gramos de lúpulo Centennial a los 60 minutos.
  • 4 gramos de lúpulo Cascade a los 15 minutos.
  • Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos para aclarar la cerveza (opcional).
  • 4 gramos de lúpulo Centennial a los 0 minutos.
  • Medio paquete de levadura English Ale (Safale S-04).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.

Dry “Fruiting”

Luego de 10 días de fermentación, agregar al fermentador una taza de blueberries en puré congelado. Dejar la cerveza en el fermentador por otras 2 semanas antes de embotellar.

22 respuestas a «Blueberry Pale Ale, con maltas 2-row, White Wheat y Aromatic; Lúpulos Centennial y Cascade»

HOLA Luis, soy nuevo en elaboración de cerveza artesanal, tengo una duda ¿al momento de poner el puré de fruta en el fermentador, este en que momento se lo esteriliza y cuál es el método a emplear para la esterilización de los mismos?

Hola Freddy,

En este artículo explico diferentes formas de utilizar fruta en cerveza: https://www.cerveza-artesanal.co/como-usar-frutas-en-la-preparacion-de-cerveza/

En general: Puedes agregar la fruta al final del hervor – en este caso estás desinfectando la fruta – o en el fermentador luego de la fermentación.
En el primer caso vas a evitar el riesgo de contaminación pero vas a agregar un sabor cocinado de la fruta a tu cerveza, como a postre o pastel, los sabores frescos de la fruta se pierden con este método.
En el segundo caso vas a extraer un sabor más fresco pero corres riesgo de contaminación si no desinfectas bien la fruta antes de agregarla (te recomiendo leer el artículo).

Yo he usado ambos métodos, me gusta más agregar la fruta en el fermentador, no he tenido problemas de contaminación.

Un saludo!

Luis

Le agradezco su respuesta Luis he leído su articulo y me aclaró todas mis dudas sobre el uso fruta en la cerveza, pero me quedo una, al momento de echar la fruta en el fermentador luego de la fermentación, la levadura comenzará a fermentar nuevamente? Es necesario seguir usando la trampa de aire? Si es así, está fermentacion dará más grados de alcohol a mi cerveza como medirlo?, me puede recomendar alguna receta para iniciar en el mundo de las cervezas con fruta? Muchas gracias por su respuesta Luis

Si, al agregar la fruta la levadura fermentará los azúcares de la fruta. Si es necesario usar la trampa de aire, si se producirá un poco más de alcohol. Si quieres medir el alcohol, simplemente obtén la densidad inicial y la densidad final para calcular el valor.

Estas tres recetas quedaron deliciosas:
https://www.cerveza-artesanal.co/valentina-ipa-con-pina-maltas-2-row-aromatic-caramel-120l-golden-promise-lupulos-denali-german-polaris-y-citra/
https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-de-mango-con-maltas-2-row-golden-promise-y-white-wheat-lupulos-mosaic-y-meridian/
https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-version-2-con-frambuesas-maltas-2-row-y-belgian-pilsner-lupulos-columbus-centennial-y-citra-levadura-belga/

Hola Alexander, el color lo da los blueberries. Asumo que si agregas más blueberries vas a agreagar más color, pero hay que pensar en el balance del sabor.

Hola Luis! Una consulta… ¿Cómo preparás el puré? ¿Al ser congelado se puede cocinar este estilo de cerveza durante todo el año, no?

Gracias!

Hola Luis, en un batch de 50 litros agregué en madurado casi 2 kilos de arándanos en puré congelado. Sabor y aroma genial, pero no logré darle color, alguna sugerencia?

Saludos

Hola Martin, hace poco escuché en un podcast que el color impartido por frutas en la cerveza depende no solo de la fruta sino de otros factores, incluyendo el pH.

De todas maneras en ese aspecto no soy experto. Parece ser que hay toda una ciencia detrás de ello. De forma empírica yo probaría agregando más fruta, pero eso podría poner la cerveza fuera de balance.

Luis buen día, mi duda es con respecto a la cantidad de fruta, tengo pensado agregar frambuesa luego de la fermentación, me gustaría que tenga un aroma moderado a la fruta, que cantidad me recomiendas por litro?
Saludos desde Cajamarca-Perú.
Tu pagina esta super chevere felicitaciones

hola, que tal, soy nueva en la elaboración de cerveza, he tenido problemas para conseguir estas maltas en especifico en Bogotá, sabes de algún lugar? gracias, que buena página.

Hola Silvia, creo que Distrines maneja las maltas.
2-row puede ser pilsen o pale ale.
White wheat es simplemente wheat.
Aromatic tiene el mismo nombre, pero no es necesaria, puedes reemplazarla por más pilsen o pale ale.

Hola Luis.
Te hago una consulta: cuanta azucar se agregaría en este caso por litro para la carbonatación?
Muy buenos tus artículos!!
Muchas gracias
Javier

Hola Javier,

Para una óptima carbonatación se debe calcular el azúcar dependiendo del estilo (o volúmenes de CO2 a lograr) y temperatura de fermentación.
Yo utilizo una calculadora de Brewer’s Friend: https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

Por ejemplo, asumiendo que tu birra estuvo fermentando a 20ºC y quieres lograr 2 volúmenes de carbonatación (usualmente para ales británicas, porters o stouts), debes agregar 4.6 gramos de azúcar de mesa por litro, o 5 gramos de dextrosa, o 5.1 gramos de azúcar morena, o 6.2 gramos de miel, etc. Si vas a embotellar una cerveza belga (usualmente en los 2.4 volúmenes de carbonatación) debes agregar 6.2 gramos de azúcar de mesa por litro, o 6.8 gramos de dextrosa, o 8.3 gramos de miel.

Un saludo!

Hace unos meses me tómela libertad de hacer esta receta pero con más trigo para hacerla witbier, a lo que quedo excelente y fue de buen gusto para varios familiares. Esta semana la quiero volver a hacer, pero quiero hacerla con Mosaic en lugar de los dos lúpulo, para ayudarle con sabor y olor.
Me recomiendas solo usar Mosaic en los mismo intervalos? Y al final en whirlpool?

Hace unos meses me anime a mezclar dos recetas tuyas e hice un Bluberry Witbier, y esta semana la quiero volver a hacer pero quisiera saber que opinas de ponerle Mosaic en lugar de los estos dos que usaste aquí?

El Mosaic es un lúpulo muy potente y te puede competir con el sabor de la fruta. Puedes intentar y ver cómo te va, o buscar otro lúpulo frutal que se asemeje a los arándanos, como el HBC-431 o el HBC-630.

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