Imperial IPA, con maltas 2-row, Caramel 60L, Carahell; lúpulos Columbus, Simcoe y Centennial

Esta receta está basada en una cerveza muy famosa de Estados Unidos llamada Pliny the Elder, de Russian River, que ha sido seleccionada por 7 años consecutivos como la cerveza más preferida de Norteamérica.

Cabe anotar que la cerveza original utiliza lúpulo Amarillo y según Zymurgy, maltas Crystal 45 y Carapils. Al no tener los ingredientes exactos, decidí aproximarme con ingredientes similares.

Esta cerveza inclusive antes del proceso de carbonatación y maduración tiene un intenso aroma y sabor a frutos cítricos.

Ingredientes para 3.8 litros

• 3.3 litros de agua filtrada para la maceración
• 3.8 litros de agua para la extracción de los azúcares fermentables.
• 3 libras de malta 2-row.
• 45 gramos de malta Caramen 60L.
• 45 gramos de malta Carahell.
• 17 gramos de lúpulo Columbus a los 90 minutos.
• 3.5 gramos de lúpulo Columbus a los 45 minutos.
• 4 gramos de lúpulo Simcoe a los 30 minutos.
• Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos para aclarar la cerveza (opcional).
• 4 gramos de lúpulo Centennial a los 0 minutos.
• 11 gramos de lúpulo Simcoe a los 0 minutos.
• Medio paquete (5.5 gramos) de levadura American Ale (Safale S-05).
• 2.6 cucharadas de dextrosa para carbonatación natural.

Fermentación

Deje fermentando esta cerveza por aproximadamente 3 semanas.

Dry hop

Añada los siguientes lúpulos 12-14 días antes de embotellar (aproximadamente a la primera semana de fermentación):

• 4 gramos de lúpulo Columbus
• 4 gramos de lúpulo Centennial
• 4 gramos de lúpulo Simcoe

Añada los siguientes lúpulos 5 días antes de embotellar (luego de dos semanas de fermentación):

• 1.2 gramos de lúpulo Columbus
• 1.2 gramos de lúpulo Centennial
• 1 gramo de lúpulo Simcoe

Importante: Siempre hay riesgo de contaminación cuando se agregan ingredientes al fermentador. Sin embargo, al final de la fermentación (más o menos una semana después de agregar el mosto con la levadura en el fermentador) la cerveza va a contener alcohol, así que hay menos riesgo de contaminación.