Ventajas de usar dextrosa en carbonatación natural de cerveza

Hace poco comencé a utilizar dextrosa -azúcar derivada principalmente del maíz- para carbonatar cerveza naturalmente.

Durante dos años estuve carbonatando con diferentes ingredientes naturales como miel de abeja, miel de maple, panela, e inclusive pasas.

Lo interesante de usar estos ingredientes es que le añaden características adicionales a la cerveza como sabor y aroma. Sin embargo, debido a que estos ingredientes no sólo tienen azúcar, en el proceso de la carbonatación natural tienden a producir más sedimento, que usualmente tardar un poco más de tiempo en asentarse en el fondo de la cerveza durante el acondicionamiento en la nevera antes de consumirse.

Otra observación que tengo luego de haber usado estos productos por dos años es que le imparten ciertos sabores extraños a la cerveza, que se atenúan (o limpian) al cabo de una o dos semanas en la nevera.

En mi experiencia, no importa si hago una IPA o una Stout, al utilizar alguno de estos ingredientes naturales, las dos cervezas resultan sabiendo en el fondo algo parecidas.

Cuando comencé a usar dextrosa, una de mis observaciones inmediatas fue las diferencias en el sedimento que produce al carbonatar, el cual se produce en mucho menos cantidad y es mucho más fino, y además se queda pegado al fondo de la botella, lo que hace mucho más fácil servir la cerveza sin agregarlo y dañar su apariencia.

Por otra parte, la dextrosa no añade sabores ni aromas adicionales a la cerveza, y permite apreciar los sabores brindados por el lúpulo y la malta, lo cual es muy importante en ejercicios de comparación de sabores dados por diferentes lúpulos o levaduras.

Finalmente, dado que su sabor es neutro, la cerveza tiende a estar lista para consumirse al cabo de unos días en la nevera, usualmente más rápido que al carbonatar con otros productos naturales.

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Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

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