Cómo agregar café en la preparación de la cerveza artesanal

El café de colombia es reconocido mundialmente por tener una tostión ligera y ser bastante aromático, por lo tanto es perfecto para hacer cerveza, pues su sabor no compite con los sabores de la malta y el lúpulo, por el contrario, añade un sabor más balanceado a su cuerpo.

Algo importante para tener en cuenta es que la cerveza se sirve fría, pero usualmente el café lo tomamos caliente. Resulta que durante el hervor, el café libera ciertos sabores astringentes derivaros de la tostión, que puede perjudicar el sabor final de la cerveza. Por ende, no se recomienda agregarlo directamente a la cerveza durante el periodo de hervor, sinó posteriormente, antes del envasado, y además se recomienda prepararlo de forma diferente – en frío – para evitar la liberación de tales sabores indeseados.

En esta receta se indica cómo hacer el café en frío para evitar este problema.

Preparación del café para 1 galón de cerveza

Nota: Prepare el café a los 10 días de la fermentación de la cerveza, para usarlo casi al final de la fermentación.

  1. Muela un cuarto de taza de granos de café asegurándose de que no quede tan finamente molido.
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  2. Mezcle y revuelva el café con media taza de agua filtrada en un recipiente sellable.
    preparacion-cafe-en-cerveza
  3. Selle el recipiente y póngalo en la nevera por 12-24 horas.
  4. Después de 12-24 horas, filtre el café y almacene en un recipiente sellado por un par de días.
  5. Vierta el café en su cerveza antes del embotellado.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

33 reflexiones sobre “Cómo agregar café en la preparación de la cerveza artesanal”

    1. Hola Alan,

      Utilicé un cuarto de taza de café, disuelto en media taza de agua filtrada, previamente hervida/pasteurizada.

      Gracias por tu pregunta, me di cuenta que no fui específico en la cantidad de café en mi artículo original.

    1. Hola Ismael,

      El riesgo de contaminación se puede mitigar asegurando que todos los instrumentos usados para hacer el café en frío estén esterilizados. La cerveza como tal ya tiene alcohol al final de la fermentación, eso mitiga también el riesgo.

      1. Luis, siempre agradecido de tus publicaciones!!! Me queda una duda con esta!! Cuando dices que dejas remojando el café con agua filtrada y después filtras el café, te refieres a que botas el agua y dejas el café molido en la nevera y ese café molido es el que adicionas a la cerveza?, cuantos días debe estar en contacto el café con la cerveza?

  1. Muy buenas un placer saludarlo e leido la mayoría de sus comentarios sobre cervezas y tambien sobre recetas que ud a hecho y me parecen fantásticas y son de una gran ayuda a personas como yo que recién estoy comenzando en este mundo de las cervezas yo soy un minimicrocervecero y le agradecería mucho si me envía algunas recetas para poder realizarlas yo soy de iquique CHILE atte agradecido espero respuesta

    1. Hola Ruben,

      Muchas gracias por tu comentario.

      Toda receta que hago la publico en mi blog. Hace poco comencé a calificarlas.

      ¿Que tipo de cerveza quisieras hacer? ¿Cuales ingredientes tienes a la mano?

  2. ¡Hola Luis!

    ¡Está muy interesante todo tu blog! Me gustaría comunicarme contigo para aprender más sobre el tema, veo que estás en Colombia y estoy investigando acerca de cerveza artesanal y las similitudes de su proceso con el de café de especialidad.

    Todo con el fin de escribir un artículo para una revista digital sobre café de especialidad te invito a que la leas http://www.perfectdailygrind.com

    si te interesa compartir e intercambiar conocimiento, escríbeme un mail
    ¡Saludos!

    Angie Molina

  3. Hola Luis que tal, muy buen articulo! Una consulta si luego de filtrar el café lo hiervo para eliminar cualquier contaminación, ¿el café también libera sabores astringentes?
    Obviamente agregaría el preparado al fermentación luego de que enfríe.
    Otra consulta, ¿para 100 litros de stout cuantos gramos de café podría utilizar utilizar?
    Saludos!

    1. Hola,

      Nunca he hervido el café ya hecho en frío, así que no se si desarrollará sabores astringentes. Sin embargo nunca he tenido problemas al agregar este café a la cerveza antes de embotellar.

      Si agrego 1/4 de taza a 4 litros de cerveza, asumo que 6.25 tazas de café son una buena base para ese volumen, pero te recomiendo ajustar la cantidad en el segundo lote dependiendo de tu gusto.

        1. Hola Fernando, he usado alrededor de 20 gramos de café para un lote de 4 litros y la cerveza tenía un ligero aroma y sabor a café. Si quieres más sabor y aroma, agrega más café.

  4. Buenas noches, soy un estudiante de gastronomía de la Universidad de Panamá y estoy realizando una monografía sobre los procesos para hacer la cerveza artesanal, y quisiera saber si puedes brindarme información al respecto ya que veo que tienes mucha experiencia en el tema.

    1. Hola Carlos,

      En mi canal de YouTube tengo varios videos que documentan el proceso: https://www.youtube.com/channel/UC8ozp1M0Zd5OOjrNHPNe8uA

      Estos son dos videos que resumen técnicas para hacer cerveza:
      https://www.youtube.com/watch?v=fS4TPUNOx38
      https://www.youtube.com/watch?v=9nBPyRHSggQ

      Estos son videos más largos con detalles de la preparación:
      Diseño de la receta en software: https://www.youtube.com/watch?v=fUPeHvQMdX4
      Preparación de una cerveza tipo IPA Negra: https://www.youtube.com/watch?v=nTH-aZJ7djQ
      Preparación de 80 litros de cerveza con equipo semiautomatizado: https://www.youtube.com/watch?v=WSJvEcL_AEQ
      Preparación de cerveza ácida: https://www.youtube.com/watch?v=cyzjIwnxRfg

      Un saludo!

    1. Hola Valeria, yo usualmente agrego cacao a los 5 minutos antes de finalizar el hervor para intentar evaporar la grasa que contiene, pero amigos míos lo agregan también como un dry hop, unos 5-10 días luego de haber inoculado la levadura.

      1. Luis, me imagino que el cacao es pelado y el grano entero? Que cantidad o cuantos granos, en caso lo sea, me recomendarías para una producción de 10 litros y que tenga un toque ligero a cacao. Gracias!

        1. No he usado cacao en grano, sólo chocolate amargo rallado unos 10 minutos antes del final del hervor – 10 gramos para 4 litros. Si vas a utilizar cacao sugeriría usarlo como lo hace un amigo: tostar los granos un poco y agregarlos en pedacitos luego de la fermentación por unos días.

  5. Hola! consulta: esas proporciones para qué estilo de cerveza son? Me gustaría hacer una golden coffee pero no encuentro proporciones de cantidad de café en coldbrew por litro de cerveza golden.

    gracias

    1. Hola Sarah, la cantidad de café está al gusto del autor de la cerveza. Supongo que una golden ale va a tener un sabor más delicado y el sabor a café va a ser más dominante en la cerveza. Si quieres que sepa bastante a café podrías usar esa misma medida en el artículo, o si quieres hacer una prueba con el primer lote agrega menos y ajusta la cantidad dependiendo del resultado.

    1. Hola Lucas, todo depende del gusto de la persona que hace la cerveza. En este artículo recomiendo 1/4 de taza por cada 4 litros (es decir, casi dos tazas para 30 litros), esto le da un sabor complementario a café a la cerveza sin dominar otros atributos, pero se le puede agregar más si quieres sentir más café.

  6. Hola Luis, te vengo siguiendo en youtube y agradezco el tiempo que te das en compartir tus experiencias, mi consulta sería para saber qué tipo de cerveza sería más adecuada como para añadirle el café, y por otro lado,qué tipos de cerveza serían las menos adecuadas. Gracias

    1. Usualmente el café se usa en cervezas oscuras, debido a que juega bien con los sabores rostizado de las maltas negras. Pensaría que el café dominaría mucho el sabor de cervezas rubias, pero he probado IPAs con café que saben bien. Te toca a ti decidir como diseñador de tus cervezas cómo jugar con el sabor del café y los ingredientes de la cerveza.

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