Barleywine con roble (11.6% alcohol)

Ingredientes para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:

  • 3.9 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
  • 4 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
  • 3 libras de malta 2-row
  • 135 gramos de malta Special B
  • 95 gramos de malta Victory
  • 90 gramos de malta Caramel 120L
  • 45 gramos de malta Cherrywood smoked
  • 100 gramos de azúcar Candi belga
  • 7 gramos de lúpulo Columbus/Tomahawk/Zeus (12.53 AA%)
  • 4 gramos de lúpulo Cascade (6.9 AA%)
  • 6 gramos de lúpulo Fuggles (3.5 AA%)
  • Media cucharadita de Irish Moss
  • Medio paquete (5.5 gramos) de levadura Belga Safbrew S-33
  • Media taza de trocitos de roble americano
  • Media taza de Whiskey
  • 2.6 cucharadas de dextrosa para carbonatación natural

Instrucciones

  1. Remojar media taza de trocitos de roble en whiskey al menos con una semana de anticipación, para eliminar astringencia que usualmente tiene la madera.
  2. Macere la malta en 3.9 litros de agua a 66 grados centígrados por una hora
  3. Luego, suba la temperatura de la malta a 76 grados centígrados y deje macerando por otros 15 minutos.
  4. Caliente en una olla aparte 4 litros de agua a 76 grados centígrados
  5. Filtre el cereal y colecte el mosto.
  6. Agregue los 4 litros de agua a 76 grados centígrados sobre el cereal para extraer el máximo de azúcares
  7. Recircule el mosto sobre el cereal
  8. Hierva el mosto de forma violenta por 90 minutos, agregando los siguientes ingredientes en los siguientes tiempos de la cuenta regresiva:
    • 7 gramos de lúpulo Columbus/Tomahawk/Zeus (12.53 AA%) a los 90 minutos
    • 4 gramos de lúpulo Cascade (6.9 AA%) a los 45 minutos
    • 6 gramos de lúpulo Fuggles (3.5 AA%) a los 15 minutos
    • Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos
  9. Luego de  los 90 minutos de hervor enfríe el mosto colocando la olla sobre una piscina de hielo.
  10. Esterilice todo el equipo que vaya a usar en los siguientes pasos para evitar contaminación.
  11. Cuando el mosto esté a una temperatura de menos de 20 grados centígrados, agréguelo al fermentador.
  12. Agregue la levadura S-33 y bata el mosto por un buen tiempo hasta que vea bastante espuma en el fermentador. Esto garantiza la oxigenación del mosto, importante para la fermentación.
  13. Tape el fermetador con el airlock y déjelo en un lugar fresco (18-20 grados centígrados) y oscuro por al menos 10 días
  14. Traslade el mosto a fermentador secundario y agregue la madera, teniendo cuidado de no agregar el whiskey, o de lo contrario agregará sabores astringentes a la cerveza
  15. Deje el mosto en el fermentador secundario por al menos 1 mes en contacto con la madera en un lugar fresco y oscuro
  16. Utilice 2.6 cucharadas de azúcar para carbonatación natural. Si lo desea, agregue un poco de levadura s-33 para asegurar que se genere C)2, ya que con tanto alcohol la levadura inicial puede estar exhausta y generar muy poca carbonatación2-
  17. Deje madurando en botella por al menos 3 semanas
  18. Acondicione en frío por otras dos semanas.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *