La semana pasada tuve una nueva reunión con Tolga Baki, maestro cervecero de la micro cervecería Belly Love en Estados Unidos, para probar mis nuevas propuestas de cerveza que fueron adaptadas para su elaboración en esta cervecería.
Etiqueta: Lúpulo CTZ
Esta receta es experimental, fue una de mis primeros ensayos de hacer una cerveza alta en alcohol, y aunque tengo muy buenos recuerdos de esta cerveza, sobre todo el sabor a madera y a whiskey, tuvo un cuerpo muy denso que le quitó tomabilidad. Para hacer cervezas altas en alcohol de buena calidad es muy importante asegurar una fermentación saludable. Les recomiendo este video con Juan David Palacios, maestro cervecero de Lardi Brewing sobre este tema.
Ingredientes para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:
- 3.9 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
- 4 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
- 3 libras de malta 2-row
- 135 gramos de malta Special B
- 95 gramos de malta Victory
- 90 gramos de malta Caramel 120L
- 45 gramos de malta Cherrywood smoked
- 100 gramos de azúcar Candi belga
- 7 gramos de lúpulo Columbus/Tomahawk/Zeus (12.53 AA%)
- 4 gramos de lúpulo Cascade (6.9 AA%)
- 6 gramos de lúpulo Fuggles (3.5 AA%)
- Media cucharadita de Irish Moss
- Medio paquete (5.5 gramos) de levadura Belga Safbrew S-33
- Media taza de trocitos de roble americano
- Media taza de Whiskey
- 2.6 cucharadas de dextrosa para carbonatación natural
Inicié el diseño de esta receta como una Stout, pero a la hora de hacerla me di cuenta que me hacían falta las maltas negras y la levadura, así que seguí el impulso de experimentar con levadura belga y maltas oscuras como la Special B, que es muy común verla en Dubbels y Tripels.
Agregué chocolate al final del hervor y puré de moras congelado luego de 10 días de fermentación.
Instrucciones para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:
- 3.5 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
- 3.5 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
- 2 libras de malta Maris Otter
- 1 libra de malta 2 Row
- 90 gramos de malta Chocolate
- 45 gramos de malta Aromatic
- 45 gramos de malta Special B
- 45 gramos de malta Victory
- 7 gramos de lúpulo Columbus/Tomahawk/Zeus a los 90 minutos (inicio de la cocción).
- 7 gramos de lúpulo Centennial a los 15 minutos.
- 10 gramos de chocolate Luker rallado al final de la cocción.
- Medio paquete (5.5 gramos) de levadura belga – Safbrew T-58.
- 1 tasa de puré de moras congelado, para agregarlo directamente al fermentador tras 10 días de fermentación, y esperar 7 días para embotellar.
Las cervezas IPA son bien únicas, pues mezclan todo el cuerpo rostizado de las maltas oscuras y el sabor frutal de la alta cantidad de lúpulo de una IPA.
Sin embargo, hacer una IPA negra no es tan sencillo como parece, sobre todo porque las maltas rostizadas tienden a opacar el sabor del lúpulo. Mi primer intento de una IPA de este estilo me resultó en una stout más amarga de lo normal, pero no lo suficiente como para catalogarla como IPA.
Esta cerveza hace parte de un experimento, que consiste en hacer un mosto base y repartirlo en varios fermentadores para usar diferentes levaduras y ver cómo estas cambian el sabor de la cerveza.
En esta versión, estoy usando levadura inglesa.
Esta cerveza hace parte de un experimento, que consiste en hacer un mosto base y repartirlo en varios fermentadores para usar diferentes levaduras y ver cómo estas cambian el sabor de la cerveza.
En esta versión, estoy usando levadura belga, y adición de frambuesas al en el fermentador, al final de la fermentación.
Hace poco compré una olla adicional de acero inoxidable con capacidad de 5 galones, que me permite aumentar el volumen del lote que he estado haciendo, que es usualmente 3.8 litros.
Sin embargo, los fermentadores que tengo son todos de un galón (3.8 litros), así que no importa la cantidad de mosto que produzca en la elaboración de la cerveza, lo tendré que repartir en esos fermentadores.