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Tips para preparación de cerveza

Los errores que cometí de principiante en la elaboración de cerveza

Este artículo fue actualizado en marzo de 2021 con nuevas experiencias de aprendizaje.

Comencé a hacer cerveza en casa en el año 2014, con un equipo de solo 4 litros en el que producía entre 6 y 8 botellas a la vez, lo que me permitió experimentar muchísimo en los primeros años, haciendo cervezas semanales, probando ingredientes, e intentando producir diferentes estilos. Esto me ayudó a iterar rápidamente en los procesos que seguía para la elaboración de cerveza, y mejorar la calidad de las mismas.

Hoy en día produzco entre 2 y 3 lotes de 25 litros de cerveza por mes, siempre haciendo cervezas diferentes.

Estos son algunos de los errores que he cometido en todos estos años haciendo cerveza.

Improvisación con el equipo

Mi primer gran error en la elaboración de cerveza fue improvisar con el equipo. Mi esposa me regaló un kit de preparación de cerveza que incluía todo el equipo de fermentación, pero no incluía elementos para embotellar.

Mi primera cerveza tuvo una carbonatación muy inconsistente porque – créanlo o no – tapé botellas con tapas usadas, las cuales había destapado con mucho cuidado para que no se deformaran.

No utilicé tapadora. Estas tapas entraron a presión en las botellas y luego las cubrí con cinta gruesa. Sin embargo, esto no fue suficiente para evitar que el CO2 se escapara de la mayoría de las botellas. Sólo una botella tuvo muy buena carbonatación, y fue una experiencia completamente sorprendente en ese entonces. Me acuerdo que hubo celebración en la casa por ese logro.

Es muy importante utilizar el equipo apropiado para lograr cervezas de calidad. Se puede ser muy recursivo reutilizando equipo que no está diseñado para la elaboración de cerveza, pero hay que tener mucho cuidado con no exceder esa recursividad o creatividad porque puede impactar negativamente la cerveza.

Oxidación por ingreso de oxígeno

Luego de entender que tapar las botellas con tapas usadas era un error garrafal, comencé a embotellar en jarras de cerveza de dos litros con tapa mecánica. El problema de estas jarras es que cuando se abren la cerveza entra en contacto con oxígeno y se oxida con el tiempo, así que uno se ve obligado a consumir la cerveza en el menor tiempo posible, preferiblemente el mismo día.

Abrir el fermentador constantemente es otro riesgo de oxidación. Cuando ponemos a fermentar el mosto es mejor dejar quieto el fermentador por unos 12 o 15 días antes de tomar muestras d densidad. De hecho a los 15 días ya seguramente la cerveza habrá terminado de fermentar para la mayoría de estilos, exceptuando cervezas altas en alcohol que pueden tomar unas tres semanas, o cervezas ácidas de larga maduración.

Cuando la cerveza entra en contacto con el oxígeno se comienza a oxidar. Con el tiempo se va oscureciendo y comienza a saber a cartón mojado.

Utilización de agua de acueducto sin tratar

El agua es un ingrediente principal en la cerveza. Cuando se usa agua de acueducto sin tratarla con agentes como el metabisulfito de potasio (tabletas camden), o sin filtrarla con un filtro de carbón activado para eliminar el cloro y la cloramina, la cerveza puede terminar con sabores medicinales por estos elementos.

Exceso de creatividad

Luego de dos lotes de cerveza relativamente satisfactorios, cogí confianza y comencé a investigar sobre cualquier tipo de ingredientes para agregar a mis recetas.

Esto en cierta forma es positivo, solo que cuando aún no se tiene práctica en la elaboración de cerveza, ni conocimiento acerca de los sabores que imparten las maltas y los lúpulos en la misma, existe mucha probabilidad de combinar ingredientes inapropiadamente.

Uno de mis experimentos iniciales fue una IPA con roble, que afortunadamente quedó bien, pero recuerdo haber hecho una stout muy astringente por haberle agregado mucha cantidad de chocolate en la mitad del hervor así como un intento de dubbel con azúcar belga muy fuerte que no fui capaz de tomármela.

Luego de esos intentos fallidos comencé a ser más metódico en la exploración de ingredientes, incluyendo maltas y lúpulo. En vez de combinar todos los ingredientes al mismo tiempo, comencé a utilizar uno por uno para entender sus efectos en las cervezas, y así diseñar cervezas con más precisión.

Impaciencia

Recuerdo que al principio no le daba suficiente tiempo a cada etapa de la preparación de cerveza, y por ende resultaba tomando cerveza verde.

Cuando no se cuenta con el equipo de para medir la gravedad inicial y final de la cerveza no se sabe exáctamente cuando la levadura ha terminado de fermentar el mosto. Además, si no se cuenta con el equipo para controlar de la temperatura del mosto durante la fermentación, es muy probable que la levadura tarde un poco más de tiempo en fermentar la cerveza.

Cuando se embotella la cerveza sin haber terminado la fermentación, es muy probable que termine uno con cervezas con mucho gas – en el mejor de los casos, o con botellas estalladas durante la carbonatación. Por eso es mejor darle mucho más tiempo a la levadura para que fermente la cerveza – diría unas tres semanas – cuando no se cuenta con el equipo para medir la gravedad inicial y final.

Por otra parte, recuerdo que comenzaba a consumir las cervezas al día siguiente de haberlas metido a la nevera. Con el tiempo aprendí que el acondicionamiento en frío limpia la cerveza de sabores indeseados, sobre todo cuando se carbonata naturalmente con ingredientes como miel de abeja o miel de maple.

28 respuestas a «Los errores que cometí de principiante en la elaboración de cerveza»

Hola, también soy principiante en la elaboracion de la cerveza, eso si he sido muy obediente en los pasos que debo seguir. Solo tuve que botar una cerveza por bajas temperaturas y mi levadura ale no fermentó. En realidad el proceso, en general, no es muy complicado; aunque yo aun tengo problemas con la gravedad inicial, me cuesta calcular bien la cantidad de agua de lavado que debo agregar para no pasarme. Me gustaría saber como resolviste tu ese tema. Gracias por compartir tu experiencia en el homebrewing.

Hola Paulo, estoy utilizando Beer Smith que es mucho más preciso que Brew Target. Para usar Beer Smith debes pagar una licencia. Estoy usando la versión Desktop que pagas una vez.

yo ahora estuve viendo una tabla de calculos de rendimiento de las maltas,pero algo practico,sabiendo que tu equipo al hervir evapora aprox.%20 por hora ,para hacer 20 lts lava el grano hasta tener en la olla de hervido 25 ls y despues de la coccion te quedaran 20

Que lindo poder leer la experiencia de otro cervecero! gracias por compartir tus experiencias Luis!
Yo hice 2 lotes de 15lt aprox y los dos con errores, el primero se contaminó, aprendí a cuidar todo con alcohol al 70 x ej, y el segundo me olvidé de lavar granos, me quedó pocos litros y te imaginarás el alcohol q tenia ya en el 3er día de fermentacion ajaajajaja bueno ahora voy por el tercero este finde, espero q sea la vencida y q salga algo de cerveza jaaja
Abrazo dsd la patagonia

Hola Lucas, espero te vaya bien en el nuevo lote y puedas disfrutar tu cerveza.

Te dejo estos enlaces de artículos importantes para diseñar recetas y obtener mejores cervezas:
* https://www.cerveza-artesanal.co/la-importancia-de-la-densidad-final-en-las-recetas-de-cerveza/
* https://www.cerveza-artesanal.co/la-maceracion-y-su-influencia-en-la-extraccion-de-azucares-para-una-fermentacion-ideal/
* https://www.cerveza-artesanal.co/como-prevenir-sabores-indeseados-off-flavors-en-la-cerveza/

Este es mi canal de youtube donde hablo mucho sobre cerveza, procesos, degustaciones:
https://www.youtube.com/user/lfcuellar/videos

Un saludo desde Colombia!

Super interesante tus anécdotas, sobre todo lo que mencionas de tomar una cerveza verde, lo malo es que no explicas como saber cuando ya termino la fermentación? Dices de la densidad inicial y final, pero Có saberlo? O como saber cuando ya puedes embotellar? Podrías explicarme como saber cuando ya puedes embotellar por favor.
Saludos

Usualmente una cerveza ale ha terminado de fermentar y madurar en unas 2-3 semanas. Yo como tengo paciencia siempre espero 3 semanas (periodo suficiente para que la levadura fermente y limpie sabores indeseados), mido la densidad de la cerveza, y si está cerca de mis proyecciones embotello. No he tenido problemas con este método.

Otra forma es medir la densidad desde la primera semana de fermentación, luego medirla a los 3 días siguientes, y si la densidad está igual y la cerveza sabe bien se embotella. Si la densidad ha seguido bajando, medirla de nuevo a los 3 días, y así sucesivamente hasta que esté estable, pero así arriesgas oxigenar o inclusive infectar la cerveza.

Buenas! gracias por compartir tu experiencia, yo estoy comenzando a cocinar y la verdad cada vez que lleno la olla con los granos el lupulo y luego la levadura aprendo algo nuevo siempre para sumar. Suerte y buena birra!!

Muy valiosas tus experiencias . Gracias. Yo vengo cocinando y por suerte siempre se dejan tomar. Pero a veces con errores o distracciones. En esta última embotelle y hago la carbonatacion con una jalea de azúcar y agua pero creo que puse poco en cada botella de medio litro. Me debe haber falado 1.5 ML. Y temo me quedara con poca espuma. Luego veré si se puede corregir. Gracias por compartir tus experiencias

Gracias por el mensaje, Fernando! Por cierto, yo el almíbar lo mezclo con la cerveza antes de embotellar en una olla de acero inoxidable o balde plástico de calidad alimentos. Con eso garantizo una mezcla uniforme de azúcar para todas las botellas, pero se que existen otros métodos como el que mencionas.

Yo acabo de esperar 7 dias de una american pale ale.. pero noto un color amarillo opaco y turbio, un olor a cerveza pero.. no unicamente no sabria cual es el otro olor… la probe y siento bastante alcohol… pero no sabria si es normal.. y no se si hubo contaminacion… no se si ps botar este lote o que debo hacer..(lastima q no pueda enviarte una foto por aqui para mostrarte!)

Si sientes mucho alcohol es un problema de fermentación por haber fermentado a altas temperaturas. La contaminación la vas a notar con el tiempo si percibes sabores ácidos, a tierra, a establo e inclusive fecales 🙁

Si te sabe bien, no la botes, si no la puedes tomar, tírala al caño y comienza de nuevo! Bien dicen que la vida es muy corta para tomar malas cervezas!

Holaaa, muy buen post, yo estoy notando cuando embotello un fondo blanco. No se si es azúcar o lecadira y como evitarlo, ya que cuando la servis se mezcla. Desde ya agradezco tu ayuda y me voy a pegar una vuelta por el canal de YouTube, saludos!

Hola Cristian, eso es levadura. Cuando carbonatas naturalmente con azúcar, la levadura refermenta la cerveza en la botella para producir CO2, y luego se asienta en el fondo. Una forma de evitar que se mezcle con la cerveza es tenerla unos días en la nevera, con el tiempo se “pega” al fondo y no se mezcla tan fácil con la cerveza. Otra solución radical es usar carbonatación forzada, pero para eso necesitas invertir en equipo (tanque de CO2, barriles, regulador, mangueras, pistola para embotellar, etc).

Hola, hice mí primera cerveza, 9 ltrs salió. Le puse 63gr de azúcar. Ya lleva 5 días de embotellado y muy poco gas.
Sigo esperando unos días más o como puedo arreglarlo?

Hola , yo todavía no empezé , tengo todas las cosas para hacerlo ya , de apoco fui comprando , una pregunta , según receta tengo que dejar fermentar dos semanas , después cambiar de fermentador una semana más y luego botellar , mi pregunta es : puede presentar algún problema mover en auto de un lugar a otro para embotellar ? Se mueven sedimentos ? Que recomendación me das ? Gracias .

Hola Alejandro, yo antes trasladaba de un fermentador a otro pero dejé de seguir esa práctica para evitar introducir oxígeno a la cerveza y oxidarla. Lo que hago es fermentar por unas dos semanas en el mismo recipiente y luego embotellar. No te recomiendo trasladar la cerveza en auto durante la fermentación porque se te oxida. La cerveza debe permanecer quieta durante la fermentación y antes de embotellarla. Cuando se embotella o se embarrila y la cerveza ya está carbonatada no hay riesgo de oxidación porque solo hay CO2 en el espacio de la botella.

Hola q tal me gusto muchisimo el post.
Tengo una consulta que me esta dando vueltas en la cabeza y queria sacarla si me pueden ayudar.
Despues de 7 dias de fermentado embotelle la cervesa agregando azucar de maiz a las botellas (carbonatacion natural)despues de ese proceso las guarde en la nevera por no saber que tenian q seguir madurando a tem.ambiente por 2 semanas mas…las deje 2 semanas en la nevera.mi pregunta es…si saco las botellas de la nevera y las dejo en un lugar oscuro a 20 grados C la levadura vuelve a activar para crear Co2 y carbonatar o ya esta muerta por estar 15 dias en frio???

Hola, mis comentarios:

  1. 7 días de fermentación es muy poco, corres el riesgo de tener una cerveza con sabores indeseados como a mantequilla, o a manzana verde, por ejemplo, además de correr el riesgo de tener botellas bomba. Como mínimo deja la cerveza fermentando 12 días, o en lo posible 15-20 días. Esto varía dependiendo de las condiciones de fermentación y del tipo de cerveza.
  2. Al meter las cervezas a la nevera posiblemente afectaste la levadura, precipitándola al fondo y durmiéndola. Es posible que la levadura no fermente adecuadamente, como es posible que lo haga bien – todo depende de la viabilidad de la levadura. Lo que puedes hacer es asegurarte de tener esa levadura en suspensión en las botellas para la refermentación en botella. Algo a tener en cuenta es que existe la posibilidad de que tus cervezas se oxidaran, pues al guardarlas en nevera no permitiste que la levadura fermentara y consumiera el oxígeno en la botella durante este proceso, así que posiblemente se hayan desarrollado sabores como a cartón mojado.

Un saludo y suerte con tu cerveza.

Quiero dejar en claro que realize este procedimiento por no informarme bien y tener entendido que despues del embotellado seguiria fermentando en frio por 2 semanas…que en realidad entendi q sigue fermentando pero a tem.ambiente 18 20 22 grados C mi inquietud es saber si saco la cervesa de la nevera que permanece embotellada a 6 grados C y la coloco en un lugar oscuro a 20 grados C por 2 o 3 semanas se volvera a activar la levadura para la creacion de la carbonatacion ????espero q me puedan ayudar muchass graciass

Hola , al parecer mi cerveza al ser embotellada no terminaba de fermentar , hoy an pasado 5 días de embotellado y está sobre carbonatada al nivel que la espuma sale muy rápido de la botella dejando sin cerveza, que puedo hacer y se podrá mejorar la sibrecarbinatacion ya estando embotelladas?… Gracias

Hola Victor, no hay forma de corregir una sobrecarbonatación. Probablemente agregaste mucho azúcar, o tal vez la fermentación no había terminado cuando embotellaste. Ten cuidado de botellas explosivas, me ha pasado y es algo bastante peligroso.

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