Categorías
General Tips para preparación de cerveza

Riesgos de trasladar el mosto a un fermentador secundario

Hace dos años mi esposa me regaló un kit de preparación de cerveza, y gracias a ello aprendí que hacer cerveza no era tan difícil como me lo imaginaba, cualquier persona puede hacerla con un equipo básico, y siguiendo varios pasos sencillos.

Las recetas de estos kits sugieren fermentar la cerveza por 15 días en un solo fementador, y luego envasarla en botellas para dejarla madurando por otros 15 días antes de enfriarlas y consumirlas.

Fermentación de cerveza
Mosto en el fermentador durante el proceso de fermentación

Estas recetas no mencionan la utilización de un fermentador secundario, lo cual me pareció extraño porque muchas personas recomiendan usarlo para limpiar la cerveza del sedimento resultante de la fermentación, el cual contiene células muertas de levadura, sedimento del lúpulo y sedimento amargo de la malta (taninos) que supuestamente podrían afectar el sabor final de la misma.

Sedimento asentado en el fondo del fermentador
Sedimento asentado en el fondo del fermentador

El proceso de fermentación usando fermentador secundario es el siguiente:

  1. El mosto se fermenta por áproximadamente 7 días en el primer fermentador (fermentador primario). En teoría, la levadura a estas alturas ya debe haber terminado el proceso de fermentación.
  2. El mosto es luego trasladado a otro fermentador (fermentador secundario) para separarlo del sedimento acumulado durante la fermentacion.
  3. La cerveza se deja madurar por otros 7 días en el fermentador secundario antes de envasarla en botellas o en el keg.

El riesgo principal que se corre al trasladar el mosto al segundo fermentador es introducir oxígeno y oxidarlo, afectando así su sabor.

Hay otros problemas que se pueden introducir en este proceso:

  • Contaminar del mosto, si el equipo utilizado para el traslado no está correctamente esterilizado.
  • No trasladar suficiente levadura al fermentador secundario, y así introducir otros sabores indeseados.

Inicialmente, asumí que el uso de un sólo fermentador era la razón de algunos sabores extraños en mi cerveza – casualmente los mismos sabores indeseados en todas las recetas que preparaba, así que me animé a experimentar con el fermentador secundario.

Honestamente, los resultados de usar el fermentador secundario fueron muy similares a usar un sólo fermentador en todo el proceso, pues no logré eliminar tales sabores indeseados, y tampoco noté mucho cambio en la aclaración de la cerveza.

En otras palabras, concluí que no se justifica correr semejante riesgo, los resultados son casi imperceptibles.

Al cabo del tiempo, descubrí que tales sabores raros en mis cervezas eran debido al poco tiempo de maduración de la misma, simplemente no estaba dejándola madurar suficiente tiempo en la botella a bajas temperaturas, todo ese tiempo estuve tomando cerveza verde que no estaba lista para ser consumida.

IPA añejada en roble, con muy poca maduración
Cerveza IPA verde, con sólo un día de maduración en la nevera, luce turbia y con sedimentos que pueden afectar su sabor.
maduracion-cerveza-artesanal
Cerveza Rye IPA, fermentada en un sólo fermentador por casi tres semanas, madurada en botella en un lugar fresco por 15 días y luego madurada por otras tres semanas en la nevera, limpia de sedimento y libre de sabores indeseados.

La fermentación de la cerveza en un sólo fermentador puede afectar su sabor sólo si se deja por más de tres semanas en contacto con el sedimento, pero no hay riesgo de oxidación si el fermentador permanece correctamente sellado, con un airlock que permita la salida del CO2 producto de la fermentación.

Referencias:

Should you use a Secondary for Beer Brewing?

66 respuestas a «Riesgos de trasladar el mosto a un fermentador secundario»

Hola, me encanta esta web!!!. Mi consulta va en lo siguiente y me confunde un poco, cuando dices “fermentada en un sólo fermentador por casi tres semanas, madurada en botella en un lugar fresco por 15 días y luego madurada por otras tres semanas en la nevera, limpia de sedimento y libre de sabores indeseados.”

Quiere decir: casi 3 semanas el fermentador, luego embotellar/madurar la cerveza x 15 dias y luego para finalizar 15 dias mas guardar las botellas a la nevera. A cuantos grados °c?

Hola Fabian. Interpretaste bien lo que quise decir.
* La fermentación y maduración por casi tres semanas en el fermentador: Depende de la levadura, pero preferiblemente a 20 grados centígrados.
* La maduración en botella para carbonatación natural debe coincidir con la misma temperatura de fermentación. Ahora bien, si quieres extender esta maduración en botella, puedes almacenarla en un lugar fresco entre 12-20 grados centígrados.
* El acondicionamiento en la nevera es usualmente entre 1 y 5 grados centígrados. Esto termina de limpiar la cerveza, inclusive ayuda a aclararla.

hola buenas noches ! ojalá pueda responderme, hice cerveza en casa pero primera vez que tiene una capa en la superficie súper extraña, no sé si se dañaría parece unas nubes , será un hongo ? quisiera enviarte una foto gracias

Hola María, según lo que describes, parece tu cerveza se contaminó con levadura salvaje (brettanomyces, o brett) y desarrolló una película (pellicle).

Estas son imágenes de algunas de mis cervezas con levadura brett:

Pellicle 1

pellicle 2

pellicle 3

Si quieres me envías la foto a web@cerveza-artesanal.co

Una contaminación con brett puede ser algo positivo o negativo. Cuando se hace de forma controlada se obtienen sabores y aromas complejos a piña madura, cuero, tabaco, etc. Cuando ocurre de forma espontánea toca esperar su evolución y evaluar qué hacer porque estas levaduras pueden aportar descriptores negativos como humedad, heces fecales, y orín de gato entre otros. En ocasiones, algunos descriptores negativos evolucionan favorablemente, pero otras veces no.

Saludos.

Un blog muy útil para cerveceros iniciados, gracias Luis.
Una pregunta: Después de la maduración en frío de la que hablas ¿se puede almacenar a temperatura ambiente sin que esto afecte a la cerveza? mi nevera no da para tantas tiradas de cerveza jajajja

Hola, últimamente he estado prefiriendo dejar las cervezas que no me voy a consumir inmediatamente por fuera de la nevera a una temperatura inferior a los 20 ºC, para que de alguna forma sigan evolucionando mientras las enfrío. Esto aplica sobre todo para las cervezas oscuras, belgas, y ácidas. Las IPA o Pale Ale si es mejor que las acabes rápido.

Sin embargo, yo no creo que sacar una cerveza de la nevera y dejarla a 20 ºC vaya a afectar su sabor, pero habría que investigar las desventajas de hacerlo.

Hola, muy util la info. Me quedo una duda. Como filtras todo el sedimento que queda en el fermentador al embotellar si no lo pasas a un fermentador secundario?
Gracias

Hola Francisco. Si se usa un bidón/recipiente de vidrio o plástico para fermentar, pues toca tener mucho cuidado de no alborotar el fondo con la levadura asentada, de todas maneras yo he pasado accidentalmente un poco de esa levadura en las botellas o en el barril y nunca he tenido problemas. Por eso los fermentadores cónicos, o inclusive algunos que tienen salida arriba del fondo son más versátiles a la hora de embotellar porque evitan trasladar levadura asentada a botellas o barril.

Buen día, excelente blog.

Yo y un amigo queremos empezar a hacer cerveza artesanal, hemos leído tutoriales y visto vídeos, (nos recomiendas algo que tengas en tu blog?). He tenido algunas dudas con esto de la fermentación, en nuestra región (Sonora, México) es un clima muy caluroso, 35-40° es necesario mantener la fermentación a 20 – 25°C cierto?Esto es algo que se nos complica porque eso solo se consigue con un refrigerador o aire acondicionado y no solo con meterlo a un closet, esto es durante dos semanas? y después embotellarla y mantenerla otras 2 semanas en qué temperatura? no sé si me equivoco con los tiempos y la tempratura, espero puedas aclararme estas dudas, muchas gracias.

Hola Juan,

Si tienes problemas con esa temperatura, te recomiendo comenzar con cervezas saison o inclusive kiev – aunque no estoy seguro si puedes conseguir levadura kiev en México – es un tipo de levadura europea algo limitada que fermenta bien a temperaturas altas.

La levadura saison fermenta bien a unos 25ºC o incluso más alto. Pero si te recomendaría al menos tenerla en un closet para que no se caliente demasiado.
Puedes usar levadura Fermentis BE-134 o Lallemand Belle Saison. Si puedes conseguir levadura White Labs, te recomiendo la Belgian Saison I o la Belgian Saison II.

En mi blog tengo bastantes recetas de este estilo: https://www.cerveza-artesanal.co/ingredientes-sabores-tips/saison/
En mi canal de YouTube tengo varios videos haciendo cerveza: https://www.youtube.com/user/lfcuellar
En este estoy haciendo cerveza saison: https://www.youtube.com/watch?v=1UjV23IfE1g&t=2s

Un saludo, y mucha suerte!

Hermano que amable con tus respuestas ayudan mucho a los principiantes.

Estamos pensando que quizá sea necesario tener un cuarto refrigerado para mantener regulada la temperatura el problema de esto es el gasto de luz (que por cierto en esta región es caro) porque no veo otra forma. Averiguaré que tanta temperatura hay en un closet en la parte mas caliente del día que es a partir de medio día, ojalá pueda estar entre 20°c – 25°c ¿Crees que con eso sea necesario por ejemplo para una fermentación?

Esto es desde que enfriamos el mosto a 20°C lo ponemos en fermentador y se agrega la levadura de aquí debemos mantener esa temperatura durante cuánto tiempo?
Y al pasar ese tiempo se embotella y se guarda a que temperatura y durante cuanto tiempo?

Disculpa las molestias somos algo novatos, pero ya estamos viendo y leyendo tu blog. Saludos.

Hola Juan,

Si quieres hacer diferentes estilos de cerveza donde la temperatura de fermentación conviene controlarla a 18-20ºC, necesitarás de ese cuarto refrigerado, o de una nevera con sensor de temperatura para mantenerla regulada.

En fermentación de ales (IPA, pale, brown, porter, stout, etc), usualmente uno inicia con una temperatura de entre 18 y 20ºC por los primeros 3-5 días, y luego uno sube la temperatura a unos 22ºC (o un poco más alto) por unos 7-10 días para terminar la maduración. Algunos estilos requieren más tiempo de maduración.

25ºC es una temperatura muy alta para ciertas levaduras, y podrías obtener sabores indeseados. 25ºC está bien para una Saison o una Kiev como mencionaba en mi comentario anterior.

Este artículo lo escribí hace un par de años para explicar el proceso de elaboración de cerveza. Puede que tenga algunos detalles a mejorar pero en general es lo que sigo para prepararlas: https://www.cerveza-artesanal.co/receta-general-para-cerveza-tipo-ale-5-galones/

Te recomiendo que veas los videos donde hago cerveza para que veas cómo se hace en la práctica.

Estos son algunos artículos que te pueden servir:

    Buena suerte!

hola Luis, soy de Posadas Misiones,(Argentina) he macerado una Golden Ale a 75 grados, (se me paso la temperatura), afectaria algo en la cerveza ???

Hola Ignacio. Si maceraste a una temperatura inferior por los primeros 20 o 30 minutos tal vez logres una buena densidad final, pero si maceraste desde el inicio con esa temperatura muy probablemente mataste las enzimas que extraen el azúcar fermentable de la malta y termines con una cerveza subatenuada o dulce.

Yo usaría una levadura como la BE-134 que es capaz de consumir azucares mas complejos, y si puedes conseguir levadura brett mucho mejor.

Mi consulta es la siguiente. Al momento de embotellar usaba la cantidad apropiada de azúcar respecto a la botella con la que iba a usar, pero también entiendo que puedo preparar un almíbar y agregarselo al fermentador previamente. Es aconsejable?, cuanto tiempo antes del embotellado lo puedo hacer?

Hola Sebastián, el almíbar se prepara el mismo día en que vas a embotellar, pues el azúcar tiende a atraer microbios que pueden infectar el almíbar.
Yo no agrego el almíbar al fermentador, lo agrego al recipiente donde vierto la cerveza antes de embotellar. Si la agregas en el fermentador no vas a poder diluirla bien porque se te alborotaría todo el barro del fondo.

Hola Luis! Estamos en nuestra primer cerveza y mañana en teoría hay que pasarla al segundo fermentador. Pero surgió un inconveniente: el fermentador en dónde está no tiene canilla y al que lo queremos pasar si. Cómo hago el traspaso del mosto??

Hola Alfonsina, no necesitas pasar la cerveza a un segundo fermentador, solo introducirás oxígeno en la cerveza.
De todas maneras debes buscar la forma de sacar la cerveza del fermentador original. Usualmente se utiliza un sifón como este:
https://1galon.com/producto/auto-sifon/

O al menos un tubo como este:
Tubo para envasar

Hola Luis, que interesante post.
Te cuento mi caso, compré un kit pra elaboración de cerveza y ya voy a cumplir la segunda semana de fermentación, haciendo trasvase a la primer semana. Vivo en Tabasco, México y las temperaturas no bajan de 29 grados; por tanto decidí regalarle un nuevo refrigerador a mi esposa y me quede con el anterior, el cual con un termostato regulador mantengo la temperatura constante a 16°, así que tengo mi camara de fermentación improvisada. Ahora tengo un problema, encargue unas botellas nuevas para el embotellado , pero con esto de la pandemia viene retrasado más de una semana mi paquete. Cuanto más puedo esperar en fermentación, (ya hice trasvase y llevo 12 dias) antes de embotellar. Yo espero que no pase mas de 4 o 5 días en que me lleguen las botellas. (de todos modos tengo unas de pet pero prefiero esperar) gracias. Saludos.

Hola Joaquin, yo usualmente dejo mis cervezas unos 15-20 días sobre la torta de levadura y sin trasvasar, y no tengo problemas de autólisis (sabores indeseados por células muertas) ni de oxidación (ya que no trasvaso a otro fermentador, ni abro el fermentador durante todo ese tiempo).

En tu caso, como ya trasvasaste a otro fermentador, dudo que vayas a tener problemas de autólisis. Sin embargo me preocupa un poco que hayas trasvasado a otro fermentador, aunque el riesgo de oxidación es bajo si evitaste salpicar la cerveza cuando hiciste el trasvase, e inclusive casi nulo si purgaste el segundo fermentador con CO2 antes de trasvasar la cerveza.

En términos generales, no creo que sea problema esperar unos días más para embotellar, y si llegas a tener problemas puede ser un poco de oxidación.

Por otra parte, la temperatura de fermentación a 16ºC me parece un poco baja. Usualmente las levaduras ale trabajan bien a 18ºC, y conviene subir la temperatura unos grados más (20-22ºC) luego de aproximadamente 5-7 días de fermentación, para limpiar todos los subproductos de la fermentación que son característicos de las cervezas verdes. Te recomiendo seguir las instrucciones del proveedor de levaduras para ajustar la temperatura de tu cámara de fermentación.

Un saludo!

Hola de nuevo Luis, gracias por la pronta respuesta.

Te cuento, en el caso del trasvase leí previamente lo que implicaba y los riesgos que se corren, lamentablemente no había leído tu post y me hubiera esperado mejor. Para evitar en la medida de lo posible la oxigenación, el trasvase lo realicé con sifón evitando agitar el contenido, claro, cuidando todas las medidas de sanitización del equipo que entró en contacto con la cerveza verde.
Para la próxima tanda que realice, exploraré que tan complicado se me haría realizar el purgado con CO2, o mejor no realizar el trasvase como bien nos indicas.
Respecto a la temperatura, quienes me proveyeron de mi kit me mencionaron que esa levadura que me enviaron es tipo lager y que soporta temperaturas de 15 a 22, por tanto preferí irme al nivel bajo considerando que puedo regular de manera automática la temperatura. ¿Consideras pertinente mantener esa temperatura de 16° una vez que realice el embotellado?

Nuevamente gracias por tus consejos, no conocía tu pagina, ahora la tengo ya en favoritos al igual que ya me he suscrito a tu canal de Youtube.

Saludos!

Hola Joaquín, respecto a la levadura lager, sigue las indicaciones del kit, esa levadura fermenta a bajas temperaturas. Sin embargo tengo entendido que al final de la fermentación se debe subir un poco la temperatura para hacer que la levadura termine de limpiar todos los subproductos de la fermentación. Luego de ese periodo (le llaman el reposo de diacetilo), la cerveza debería mantenerse en la nevera por un par de semanas más para hacerle el famoso lagering, o acondicionamiento en frío, debido a que ese tipo de levaduras tienden a dejar olores a azufre y sabores algo verdes en la cerveza, los cuales desaparecen con tal acondicionamiento en frío. No soy experto en lagers pero si he escuchado ese calendario de fermentación de varios amigos que las producen. Y bueno, con las lagers si conviene el trasvase por la larga maduración en frío, así que conviene purgar los recipientes de fermentación antes de hacer los trasvases.

Un saludo Joaquín, y gracias por tu comentario.

Hola, hice mi primera cerveza lager hace 3 días pero no sé si vaya a resultar ya que cometí un error. Después del enfriamiento agite 10 minutos, y luego al llegar a los 25ºC agregué la levadura hidratada directamente en la olla y agite nuevamente 1 minutos para luego traspasarla al fermentador. Después me di cuenta leyendo unos pasos a seguir, que se agitaba solo la levadura antes de ponerla en el mosto y que se agregaba en el fermentador no en la olla. Tú crees que me resulte?, está muy mal lo que hice? Ahora en fermentación está a 20ºC, a los 7 días mediré densidad y luego la traspasare con un sifón a otro fermentador agregando un clarificante. A cuánta temperatura me recomiendas madurar?
Saludos

Hola Stephanie, puede que todo esté bien. No te recomiendo trasladar la cerveza a fermentador secundario, eso solo hace oxidar la cerveza. Mejor déjala en el mismo recipiente de fermentación por 15 o 20 días y embotella. En cuanto a las temperaturas, suponiendo que estás utilizando una levadura ale como s-05, mantén la temperatura a 20ºC por 5-7 días, luego sube lentamente la temperatura de fermentación en un transcurso de 2-3 días hasta 25ºC y mantén esa temperatura hasta el final de la fermentación. Los 20ºC en los primeros días te va a garantizar un sabor limpio en la cerveza sin sabores fuertes a levadura ni alcoholes superiores, y los 25ºC al final de la fermentación y maduración le permitirán a la levadura limpiar el resto de sabores verdes en la cerveza como el diacetilo (mantequilla), manzana verde, y otros.

Hola Luis. Estoy haciendo mi segundo lote, el primero tuve problemas por la temperatura porque aqui en. Atlántico no baja de los 32°c, para esta segunda utilicé kveik y creo que va bien, inicie con densidad de 1040, ya pasaron 5 dias y está en 1002 por lo que voy a embotellar. Tengo una duda desde la primera producción, 1. ¿si utilizo alcohol para sanitizar, es necesario lavar posteriormente la botella?
2. Las he enjuagado posteriormente con agua, debo esperara a que sequen totalmente?
Espero tu ayuda.

Hola, lo mejor es desinfectar la botella antes de usarla. Si las desinfectaste hace varios días es mejor desinfectarlas de nuevo. Si usas alcohol, busca la forma de escurrirlas antes de usarla, no creo que necesites enjuagarlas con agua si las escurres bien. De todas maneras si estás enjuagando con agua potable, dudo que tu cerveza se vaya a infectar.

Hola Luis ,soy de Tabasco he realizado varios lotes de cerveza ,Pero en el ultimo que Tengo en mi fermentador decidi experimentar con el trasvace en los anteriores los deje por dos semanas en un solo fermentador y me salieron muy Buenos los sabores de mi cerveza Pero en este llevo las mismas dos semanas y note que tenia un aroma y sabor muy diferente y aparte en la densidad final no hubo mucha diferencia a la densidad incicial ,mi pregunta es si el producto tendra problema alguno con el octanage de alcohol

Hola Oscar, si la densidad inicial y la actual es casi la misma después de dos semanas tuvo que haber un problema en la fermentación. Me pregunto si inoculaste suficiente levadura en la cerveza, o si oxigenaste lo suficiente para que la levadura tuviera una buena fase de reproducción en las primeras horas de la fermentación. Debes preguntarte qué otras variables fueron diferentes además del trasvase a otro fermentador (molienda, tipo de malta, cantidad de malta, temperatura maceración, temperatura de inoculación de levadura, tipo de levadura, viabilidad de levadura, etc).

Hola Laura,

Si deseas conservar los aromas delicados de la miel te recomiendo agregarla en la maduración. El problema es que entre menos refinada (y más artesanal) sea la miel más probabilidad tienes de tener una infección en tu cerveza. Para evitarlo, te sugiero diluir la miel en agua hervida para eliminar cualquier microorganismo que pueda afectarte tu cerveza.

Yo he agregado miel en el hervor, en la maduración, y como azúcar para carbonatar naturalmente. En el hervor pierde mucho carácter. En la carbonatación natural obtienes todo su carácter pero en ocasiones obtienes cervezas muy rústicas. Creo que la mejor forma es en la maduración.

Yo preferiría hacerlo con airlock, pero a veces yo fermento sin problemas en recipientes plásticos cerrados que de alguna manera dejan escapar el CO2 cuando hay mucha presión.

Hola tocayo, Ha sido de gran ayuda tus conocimientos compartidos en tu blog, mi pregunta es tu re utilizas los sedimentos para hacer nueva levadura , cual es el procedimiento, cantidad etc.? gracias

Hola Luis, si reutilizo levadura, pero no estoy reutilizando el barro de un lote, a no ser que haya sido de una cerveza sin tanto lúpulo y otros ingredientes. Por lo general lo que hago es hacer primero un starter de la levadura que compro, uso parte del starter para el lote que voy a fermentar y reservo la otra parte para un nuevo starter para los lotes siguientes. El proceso es este:

* Hago el starter. Si voy a usar la levadura en los próximos 2-5 días la dejo por fuera de la nevera, pero si voy a usarla luego, la guardo en la nevera.
* Antes de usar la levadura, decanto el mosto que tiene encima, y si ha estado en la nevera la dejo calentar antes de inocularla en el mosto.
* Si la levadura ha estado guardada en la nevera por más de un mes, es mejor hacer un nuevo starter con esa levadura para alimentarla, así no vaya a ser utilizada en los próximos días.
* Como no tengo microscopio no tengo la forma de determinar la cantidad de células muertas o viables. Simplemente utilizo la levadura y ya. Calculo más o menos 50 ml de levadura por lote (al ojo, no lo mido).
* Por lo general no reutilizo levadura más de 10 veces, salvo ciertas excepciones.

Hay técnicas más sofisticadas para reutilizar levadura, que involucran lavado de levadura con ácido fosfórico, conteo de células con microscopio, cálculo de células por volumen, pero yo no sigo ninguna de ellas.

Buenas tardes.
Tengo una consulta quizá alguien me puede ayudar.
Elabore 20 litros de cerveza y el fermentador que tenia libre era de 50 litros por lo que me quedo mucho espacio libre en el fermentador y no borbotea.
Esto puede afectar la fermentación?
Debería trasvasar mi cerveza a un fermentador más chico y como hacerlo para no contaminar mi cerveza?
Muchas gracias saludos

Yo sugeriría dejar esa cerveza quieta. El espacio en el fermentador puede ser un riesgo de oxidación, pero volver a moverla durante la fermentación puede serlo aún más. Tal vez no burbujea porque el fermentador no es totalmente hermético (me ha pasado inclusive con lotes con poco espacio en el fermentador), pero otra opción es que la cerveza no esté fermentando. Si hay krausen, tenlo por seguro que si hay fermentación.

Por otro lado, yo he practicado fermentación abierta en algunos de mis lotes (fermentador si tapa, con una toalla limpia encima) y no he sufrido de oxidación, así que es mejor que esperes unos cuantos días (12-15 días) para revisar y embotellar.

Hola, espero me puedan ayudar.
En el mes de septiembre puse a fermentar mi cerveza en el fermentador entre 15 y 20 grados segun marcaba la instrucción de la levadura. Y cumplidos 14 dias únicamente baje la temperatura a entre 3 y 5 grados. Y ahi la conserve en el fermentador pero por diferentes razones nunca la envase y al dia de hoy ya lleva 3 meses ahi a esa temperatura. Sera que aun sirva esa cerveza? Que creen haya pasado con ella? No se si sea recomendable que aun la envase o ya solo oa deseche. Espero me puedan ayudar. SALUDOS

Posiblemente tengas problemas de autólisis o muerte de levadura, y la cerveza tenga sabores como a carne. Embotella y pruébala.

hola que tal, despues de fermentar unos 7 a 10 dias entre 18 y 20 grados, deberia llevarla a frio por 7 o 10 dias mas y luego embotellar?, despues de embotellar se lo deja de nuevo a la temperatura inicial de fermentacion? osea entre 18 y 20 grados?

La fermentación de una levadura ale puede tardar 12-20 días dependiendo de las condiciones de fermentación y el tipo de cerveza. Lo mejor es fermentar a 18-20ºC por unos 7 días y gradualmente subir la temperatura de fermentación hasta unos 22-24ºC por otros 7 días, o hasta que la densidad final esté estable. Luego se puede madurar en frío si se quiere, pero no lo recomiendo si se va a refermentar en botella porque queda muy poca levadura en la cerveza luego de tal maduración en frío. Ya embotellada se debe dejar a unos 20-24ºC por unos 15 días para asegurar una refermentación completa.

Muchas gracias, y una última pregunta si el fermentador no tiene canilla , debería usar uno que la tenga para poder embotellar? O se puede embotellar con un auto sifón?para tratar de arrastrar la menor cantidad de sedimentos?

Hola dos preguntas si el fermentador es de 25litros puedo poner solo 10 littos x ejemplo? O el quedar mucho aire dentro del fermentador le hace mal a la cerveza…y la segunda al pasar unos dias la cerveza a la heladera se hace sin airlock? Como tapo el agujero que este deja?

Hola Alex,

Si, fermentar ese volumen en un recipiente tan grande te puede generar problemas de oxidación si dejas la cerveza por mucho tiempo (más de 7 días). De pronto no hay problema, pero existe el riesgo.

El fermentador se pasa a la heladera con airlock.

Hola Roberto, no hay problema. Puede quedar unos 15-20 días a esa temperatura si es el caso, más tiempo podría comenzar a tener problemas.

Hola Luis. Estoy fermentando una APA con US-05 unos 24 litros, en 2 fermentadores de 21 litros de capacidad, 12 litros en cada uno. Le eché la mitad de la leva hidratada a cada uno. Uno borboteó bastante y el otro nada. A ambos los oxigené unos minutos. No estoy seguro de si habrá una fuga importante en el que no borbotea, o si quizás le agregué un poquito menos de leva, o es posible que sea porque la US-05 siempre tiene una fermentación lenta comparada con la S-04 que es de fermentación rápida y vigorosa. Me preocupa la diferencia entre los 2 batch que mencioné, por eso la consulta sobre la diferencia entre ambos.
Saludos

Como dices, puede ser que el fermentador tenga una fuga, o que simplemente esté tardando la levadura en iniciar. Si tienes equipo para carbonatación forzada, abre rápidamente el fermentador que no está burbujeando y verifica si hay krausen. Si no hay krausen agrega un poco más de levadura. Purga un poco el fermentador con CO2 si quieres aunque al inicio de la fermentación eso no importa mucho. Lo otro es que si llevan fermentando varios días habría que evaluarse más el caso, de pronto podrías buscar por signos de krausen sin abrir el fermentador, alumbrando a contra luz el fermentador y verificando si hay alguna marca en el bidón de costra pegada a las paredes del fermentador.

No se que más recomendarte, ya que no puedo ver lo que está pasando.

Ambos fermentadores tienen una espuma densa que, según estuve leyendo, es habitual durante la fermentación de la US-05, solo me preocupaba que no borboteara uno de los airlock y que no haya actividad, porque en el otro sí hay actividad.
Gracias por la respuesta Luis. Saludos

Hola Luis, me gusto bastante tu página , yo ya tengo algún tiempo haciendo chela , pero ahora estoy probando nuevos estilos, pero en el último lote que hice le dejé el lúpulo en hoja dentro del fermentador, en tu opinión que pasara ??

La cerveza es una triple belga

Hola, no creo que se afecte la fermentación y resultes con una muy buena cerveza. Lo único es que un tiempo muy prolongado de la cerveza con lúpulo puede extraer sabores algo astringentes y como a pasto, sin embargo no me atrevería a mover tu cerveza, si algo le ocurre simplemente aprende de la experiencia.

hola Luis tal vez no utilices mas este medio.. pero queria hacerte una consulta, realice mi primer coccion y no sume demasiada agua a mi enjuague de granos.. tengo muy pocos litros y muy concentrados en el fermentador.. embotello asi despues de madurar o se puede incrementar la cantidad con alguna tecnica.. sdos atte!!!

Hola Francisco, el agua contiene oxígeno que puede oxidarte la cerveza. Ese oxígeno es metabolizado en la fermentación por las levaduras, pero cuando agregas agua al final o después de la fermentación corres ese riesgo de oxidar tu cerveza. No conozco ninguna técnica para corregir este problema en la fermentación.

Hola!!!! Tengo ya en proceso de fermentacion hace 4 días mi primer cerveza. Hizo la fermentación en un día (eso pense yo, ya q solo se vio movimiento el prkmer dia) pero he pecado de curiosa y ayer lo abrí para ver como iba y en la superficie seguia burbujeando. Además dr la posible contaminación, sucede algo? Se frena la actividad de la levadura?

Hola, puede haber riesgo de contaminación pero creo que es mínimo. La actividad de la levadura no debería frenarse.

Hola amigos!! Necesito de su AYUUDAA :c
Es la primer cerveza q hago y me paso algo muy grave.
Me confundi en los polvos y puse la levadura en lugar del clarificante, por lo tanto cocine durante 15 minutos el mosto con la levadura.
Que dicen? Ya no sirve?
Tiene el airloock puesto. Hoy es el trencer dia, y el airloock inflo un montón.

Hola, si herviste la levadura con el mosto por 15 minutos, esa levadura no te va a fermentar la cerveza porque ya está muerta. Si el airlock te está burbujeando debe ser por alguna contaminación con levadura salvaje.

Como estas Luis.
Aparentemente la fermentación se esta deteniendo con una gravedad especifica de 1,025 (6.32° Plato). Es muy raro . Arrancó muy bien. No hay contaminación. Es posible que la cantidad de proteínas aceleren la floculación de levadura?? Cual es la experiencia en esta situación. Saludos.

Hola, usualmente eso ocurre en fermentaciones no saludables, cuando se inocula poca levadura viable, o cuando no se oxigena bien el mosto. La levadura termina fermentando parcialmente la cerveza y dejando sabores indeseados.

Sin embargo, en cervezas altas en alcohol, cuando la densidad inicial es alta (>1.090 SG), la densidad final termina siendo alta también.

Otra posibilidad es que la temperatura de maceración haya sido tan alta que el mosto quedó con mucha azúcar no fermentable.

Responder a Ignacio C. Kronbauer Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *