Ale belga con brett y roble

Luego de casi 8 meses de maduración, por fin puedo disfrutar de esta cerveza, la cual estuvo madurando con una espiral de roble por casi 2 meses, y que posteriormente le agregué levadura brett para desarrollar sabores más complejos.

Tuve problemas de carbonatación en botella con esta cerveza, tal vez unas botellas me quedaron mal selladas y al abrirlas no tenían casi gas, aunque su sabor estaba impecable, sin sabores indeseados.

Para asegurar la propia carbonatación de esta cerveza, moví las botellas a un cuarto más caliente, a unos 24ºC, y luego de 2 semanas abrí una de las botellas confirmando su carbonatación adecuada.

En esta cerveza utilicé varias maltas que tenía almacenadas hace un tiempo y que necesitaba utilizar. Muy seguramente hubiera usado menos maltas especiales si no hubiera necesitado gastar esas otras maltas.

Utilicé un trozo de espiral de roble para agregarle sabor a madera. Herví previamente el roble con agua para eliminar astringencia y desinfectar.

Espiral de roble en agua hirviendo para eliminar astringencia y desinfectar.

Receta para aproximadamente 5 litros

Tamaño del lote4.76 litrosVolumen del hervor7.57 litros
Tiempo de hervor1.000 hrEficiencia77%
Densidad inicial1.060 sgDensidad final1.006 sg
Alcohol7.09%IBU26.3 (Tinseth)
Color12.6 srm (Morey)Calorías por 12 oz196

Fermentables

Total granos: 1.784 kg
NombreTipoCantidadMacerado?Color
Pale / 2-rowGrano760.000 gSi1.8 srm
Ashburne MildGrano544.311 gSi5.3 srm
 Carapils CopperGrano200.000 gSi30.0 srm
Goldpils ViennaGrano100.000 gSi3.5 srm
BiscuitGrano90.000 gSi23.0 srm
Extra SpecialGrano45.000 gSi130.0 srm
DextrosaAzúcar45.000 gNo – final del hervor0.0 srm

Lúpulos

NombreAlfaCantidadUsoTiempoFormaIBU
Loral10.2%3.000 gHervor1.000 hrPellet10.4
Loral10.2%6.000 gHervor30.000 minPellet15.9
Loral10.2%2.000 gHervor0.000 sPellet0.0

Macerado

NombreTipoCantidadTemperaturaTiempo
ConversiónInfusión3.78 litros64.4ºC1 hr
Lavado del cerealInfusión5.67 litros75.5ºC15 min

Levadura

NombreCantidadEtapa
Danstar Abbaye4.00 gPrimario
WLP645 Brettanomyces claussenii1 paqueteSecundaria

Fermentación y maduración

  1. Fermentar/madurar con levadura Abbaye y agregar un trozo de espiral o cubos de roble para cerveza. Dejar madurando por 1-2 meses.
  2. Trasladar la cerveza a otro fermentador para retirarla del roble, y agregar brettanomyces.
  3. Dejar fermentando/madurando con brett por varios meses. Yo esperé 2 meses antes de embotellar.
  4. Acondicionar en botella a aproximadamente 2.6 volúmenes, en botellas estilo belga que puedan contener la carbonatación. Al menos dejar las botellas en un cuarto a 20-24ºC por unas 3-4 semanas y garantizar una carbonatación adecuada.
  5. Mover a un cuarto fresco a aproximadamente 18-20ºC y esperar su evolución por meses o incluso años.
  6. Durante este tiempo, si se desea consumir alguna botella, almacenar previamente en la nevera por lo mínimo dos semanas. Los belgas acondicionan en frío por 6 semanas.

Autor: Luis Cuellar

Cervecero artesanal, Fotógrafo.

2 reflexiones sobre “Ale belga con brett y roble”

  1. Hola Luis!
    Viendo que usas un mont{on de miroorganismos diferentes, entre varias especies (silvestres) y cepas de levadura y otros microorganismos, quería pedirte si pudieses escribir un artículo para la limpieza y desinfección total del equipo (nano o microbrewing) y cómo evitas que exista una contaminación cruzada de estos microorganismo.
    Muchas gracias!

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