Esta es la segunda vez que uso la levadura LalBrew Farmhouse™ de Lallemand. La primera cerveza que hice con ella la fermenté entre 20 y 22 °C, y el resultado me pareció bastante fenólico para mi gusto, sin ese carácter típico del estilo saison que estaba buscando.
Después de esa experiencia investigué un poco más sobre la cepa y encontré un video de Lallemand en el que explican que, cuando se fermenta en el rango bajo de temperatura, esta levadura tiende a producir un carácter más fenólico, pero que al fermentar cerca de los 29 °C aparece un carácter más especiado, típico del estilo saison, que enmascara ese lado fenólico. Con esa información decidí subir la temperatura de fermentación en este segundo intento.
