Cómo hacer cerveza artesanal en casa
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
La cerveza usualmente está compuesta de maltas principales que generan la gran mayoría de los azúcares fermentables, y de maltas especiales que agregan color y sabor. Por lo general, las maltas principales representan más del 70% del contenido de malta en la cerveza, y el otro 30% restante lo conforman las maltas especiales en pequeñas proporciones. Por lo tanto, despues de hacer una receta sobran varias porciones de malta, y cuando se hacen varios tipos de cerveza (Belgas, Porters, Stouts, IPAs, ESB, etc) estos ingredientes se comienzan a acumular en la alacena.
La siguiente receta la diseñé con ingredientes sobrantes de cervezas negras, una Pale Ale y una Dubbel, y la hice pensando en una base tipo Stout con bastante lúpulo (IPA), para utilizar dos tipos de lúpulo que tenía guardados hace un mes en la nevera (Styrian Golding, usado en cervezas Belgas y Northen Brewer, usado en ales).
En otras palabras, el objetivo era utilizar los ingredientes que tenía a la mano, aprovechando que todavía estaban frescos.
Debido a la gran cantidad de lúpulo y malta que tenía disponible para utilizar en la receta, decidí extender el hervor a 75 minutos (usualmente es 60 minutos), para evaporar más agua e intentar darle más cuerpo y sabor a la misma.
Es importante resaltar que esta receta es experimental, tal vez contiene muchas variedades de malta que no se utilizarían en una receta normal.
El resultado final de este experimento fue en realidad una Stout alta en lúpulo, pero no la podría catalogar como una IPA Negra. Los sabores de las maltas rostizadas, sobre todo el de la Black Patent, opacaron muchísimo los sabores del lúpulo.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
El café de colombia es reconocido mundialmente por ser ligeramente tostado y por su aroma. Usualmente el café de otros países es más tostado y presenta un sabor más fuerte. Por lo tanto, el café colombiano es perfecto para hacer cerveza, pues no compite con el sabor de la malta y el lúpulo y añade un sabor más balanceado a su cuerpo.
Sin embargo, no se recomienda agregar el café directamente al mosto durante el hervor, ya que además del sabor se pueden liberar sabores astringentes de la tostión que usualmente no se notan cuando se consume caliente, pero si cuando se sirve frío. En esta receta se indica cómo hacer el café en frío para evitar este problema.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
En Colombia tenemos muy buen chocolate, con un buen porcentaje de cacao. En el exterior el chocolate usualmente viene con muchos aditivos y el porcentaje de cacao es muy poco. Por eso me decidí a hacer esta cerveza a base de chocolate Luker.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
En este artículo deseo compartir mi experiencia de variar los ingredientes de una receta conocida y observar cómo estos cambios influenciaron en el sabor y aroma final de la misma.
En búsqueda de ingredientes para una receta de India Pale Ale a base de lúpulo Colombus y Cascade que preparo regularmente, tuve la limitación de no encontrar Colombus disponible a la venta.
Revisando una tabla de características de lúpulos que tenía en un libro, vi que el tipo Citra, al igual que el Colombus era considerado alto en amargura, y por otra parte, algunas de mis cervezas favoritas contienen Citra, así que me motivé a variar la receta y reemplazar Colombus por Citra. Además, terminé comprando los lúpulos en hojas en vez de pellets para ensayar esa presentación.