Hay varios métodos naturales de aclaración de cerveza, pero el método más práctico a mi parecer es la utilización del musgo de irlanda (irish moss) y una correcta maduración de la cerveza en la nevera.
Autor: Luis Cuellar
Cervecero artesanal, Fotógrafo.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2.6 litros de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 1.6 libras de malta 2-row.
- 0.8 libras de malta German Pilsner.
- 0.5 libras de malta Dark Munich.
- 8.5 gramos de lúpulo Columbus.
- 11 gramos de lúpulo Centennial.
- 3 gramos de lúpulo Chinnok.
- 30 mililitros de Cointreau.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura belga (Safale T-58).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dry hop:
- 5.5 gramos de lúpulo Chinnok
- 5.5 gramos de lúpulo Centennial
Hace dos años mi esposa me regaló un kit de preparación de cerveza, y gracias a ello aprendí que hacer cerveza no era tan difícil como me lo imaginaba, cualquier persona puede hacerla con un equipo básico, y siguiendo varios pasos sencillos.
Las recetas de estos kits sugieren fermentar la cerveza por 15 días en un solo fementador, y luego envasarla en botellas para dejarla madurando por otros 15 días antes de enfriarlas y consumirlas.
Estas recetas no mencionan la utilización de un fermentador secundario, lo cual me pareció extraño porque muchas personas recomiendan usarlo para limpiar la cerveza del sedimento resultante de la fermentación, el cual contiene células muertas de levadura, sedimento del lúpulo y sedimento amargo de la malta (taninos) que supuestamente podrían afectar el sabor final de la misma.
Cuando inicié mi hobbie de hacer cerveza, comencé usando cualquier cantidad de ingredientes complejos como café, chocolate, frutas y otros, con la expectativa de lograr cervezas originales, pero los resultados generalmente no fueron los esperados.
La primera vez que utilicé chocolate, usé más de lo necesario, y para empeorar comencé a adicionarlo desde el principio del hervor, lo cual le agregó un sabor muy astringente a la cerveza. Hubiera preferido en ese entonces no adicionar el chocolate y disfrutar de una stout balanceada.
Ya llevo cerca de dos años preparando y diseñando mis propias cervezas. Usualmente preparo cervezas frutales con bastante lúpulo y estilo belga, pero últimamente he estado experimentando con stouts, porters y brown ales.
Cuando diseño una receta, escojo los ingredientes imaginando cómo sabrá al cabo de un mes, cuando la fermentación y el acondicionamiento de la misma haya finalizado. Un mes es una larga espera, y en varias ocasiones por impaciente he abierto y probado cervezas que no habían estado listas todavía para ser disfrutadas.
Ingredientes para 1 galón (3.8 litros) de cerveza
- 2 litros de agua filtrada, más 3.8 litros (1 galón) para la extracción de los azúcares fermentables.
- 1 libra de malta German Pilsner.
- 0.8 libras de malta 2-row.
- 0.4 libras de malta CaraRed.
- 6 gramos de lúpulo Galaxy.
- 6 gramos de lúpulo Cascade.
- 6 gramos de lúpulo Citra.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safale S-33).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dry hop:
- 3 gramos de lúpulo Galaxy.
- 3 gramos de lúpulo Cascade.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 3 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 2.5 libras de malta 2-row.
- 0.3 libras de malta CaraRed.
- 0.1 libras de malta CaraBelge.
- 0.3 onzas de lúpulo Columbus.
- 0.5 onzas de lúpulo Galaxy.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safbrew s-33).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dry hop:
- 3 gramos de lúpulo Galaxy.
- 3 gramos de lúpulo Centennial.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2 litros de agua filtrada, más 4 litros para la extracción de los azúcares fermentables.
- 1.8 libras de malta German Pilsner.
- 0.1 libras de malta Caramel 20L.
- 5.6 gramos de lúpulo Columbus dividido en medios.
- 11 gramos de lúpulo Citra dividido en cuartos.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safbrew T-58).
- 1/3 de taza de panela rallada para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dy hopping
- 5.6 gramos de lúpulo Columbus.
- 5.6 gramos de lúpulo Citra.
El café de colombia es reconocido mundialmente por tener una tostión ligera y ser bastante aromático, por lo tanto es perfecto para hacer cerveza, pues su sabor no compite con los sabores de la malta y el lúpulo, por el contrario, añade un sabor más balanceado a su cuerpo.
Algo importante para tener en cuenta es que la cerveza se sirve fría, pero usualmente el café lo tomamos caliente. Resulta que durante el hervor, el café libera ciertos sabores astringentes derivaros de la tostión, que puede perjudicar el sabor final de la cerveza. Por ende, no se recomienda agregarlo directamente a la cerveza durante el periodo de hervor, sinó posteriormente, antes del envasado, y además se recomienda prepararlo de forma diferente – en frío – para evitar la liberación de tales sabores indeseados.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2.8 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 2.4 libras de malta 2-row.
- 2 onzas de malta Chocolate.
- 1.2 onzas de malta Caramel 20L
- 0.8 onzas de malta Caramel 120L.
- 0.4 onzas de malta Special B.
- 0.15 onzas de lúpulo Magnum.
- 0.1 onzas de lúpulo Columbus.
- 0.2 onzas de lúpulo Cascade.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura American Ale (Safale S-05).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
- Media pastilla de chocolate Luker, debidamente rallada.
- 0.75 onzas de pedacitos de roble.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.