Esta cerveza hace parte de un experimento, que consiste en hacer un mosto base y repartirlo en varios fermentadores para usar diferentes levaduras y ver cómo estas cambian el sabor de la cerveza.
En esta versión, estoy usando levadura Saison.
Etiqueta: Lúpulo Columbus
Hace poco compré una olla adicional de acero inoxidable con capacidad de 5 galones, que me permite aumentar el volumen del lote que he estado haciendo, que es usualmente 3.8 litros.
Sin embargo, los fermentadores que tengo son todos de un galón (3.8 litros), así que no importa la cantidad de mosto que produzca en la elaboración de la cerveza, lo tendré que repartir en esos fermentadores.
Esta receta está basada en una cerveza muy famosa de Estados Unidos llamada Pliny the Elder, de Russian River, que ha sido seleccionada por 7 años consecutivos como la cerveza más preferida de Norteamérica.
Cabe anotar que la cerveza original utiliza lúpulo Amarillo y según Zymurgy, maltas Crystal 45 y Carapils. Al no tener los ingredientes exactos, decidí aproximarme con ingredientes similares.
Mi esposa me regaló un libro de Stone Brewing en el día del padre, el cual contiene recetas de varias cervezas especiales de esta cervecería. Esta cerveza está inspirada en una de esas recetas, contiene la misma cantidad de malta y los mismos tiempos de maceración y hervor, pero no tiene los mismos ingredientes.
El lúpulo German Mandarina Bavaria es un lúpulo relativamente nuevo desarrollado en Alemania, lanzado en el 2012. Tiene sabores cítricos, especialmente a mandarina, por eso su nombre, y es un derivado del lúpulo Cascade.
Mi primera receta con este lúpulo fue una refrescante Weizen, pero esta vez quise probarlo en una IPA tipo norteamericana.
Espero disfruten de esta receta!
Ingredientes para 3.8 litros de cerveza:
- 2.7 litros de agua filtrada para la maceración, más 3.8 litros para la extracción de azúcares fermentables al final de la maceración.
- 1.6 libras de malta 2-row
- 0.8 libras de malta German Pilsner
- 0.2 libras de malta Dark Munich
- 0.3 libras de CaraRed
- 6 gramos de lúpulo Columbus a los 60 minutos del hervor (inicio)
- 3 gramos de lúpulo German Mandarina Bavaria a los 30 minutos
- 3 gramos de lúpulo German Mandarina Bavaria a los 15 minutos
- 3 gramos de lúpulo Chinook a los 5 minutos
- 2 gramos de lúpulo German Mandarina Bavaria a los 0 minutos (final)
- 4 gramos de lúpulo Centennial a los 0 minutos (final)
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural
- Medio paquete de levadura American Ale (Safale US-05)
Dry hopping:
- 6 gramos de lúpulo German Mandarina Bavaria
- 3 gramos de lúpulo Chinook
HBC 342 es una nueva variedad de lúpulo que aún se encuentra en modo experimental, es alto en ácidos alfa (11%-14%), lo que lo hace amargo, y además cuenta con excelentes aromas cítricos y tropicales, así como un ligero sabor a melon.
Este lúpulo es usado principalmente en pale ales y IPAs, pero podría usarse tambien en stouts y brown ales.
Personalmente, quise usar este lúpulo en una IPA estilo norteamericano, con un poco de malta Crystal 20 para darle un color ambar y un ligero sabor a caramelo. En cuanto a lúpulos, decidí usar lúpulo Columbus para la amargura, y reservar una buena cantidad del lúpulo HBC 342 para el sabor y aroma.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 3 litros de agua filtrada para la maceración
- 1 galón de agua filtrada (3.8 litros) para la extracción de los azúcares fermentables.
- 2.5 libras de malta 2-row.
- 136 gramos de malta Crystal 20.
- 45 gramos de malta CaraBelge.
- 5 gramos de lúpulo Columbus a los 60 minutos.
- 5 gramos de lúpulo HBC 342 a los 30 minutos
- 3 gramos de lúpulo Columbus a los 15 minutos
- 3 gramos de lúpulo HBC 342 a los 5 minutos
- 6 gramos de lúpulo HBC 342 a los 0 minutos.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura American Ale (Safale US-05).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dry hop:
- 3 gramos de lúpulo HBC 342.
- 3 gramos de lúpulo Columbus.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2.6 litros de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 1.6 libras de malta 2-row.
- 0.8 libras de malta German Pilsner.
- 0.5 libras de malta Dark Munich.
- 8.5 gramos de lúpulo Columbus.
- 11 gramos de lúpulo Centennial.
- 3 gramos de lúpulo Chinnok.
- 30 mililitros de Cointreau.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura belga (Safale T-58).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dry hop:
- 5.5 gramos de lúpulo Chinnok
- 5.5 gramos de lúpulo Centennial
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 3 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 2.5 libras de malta 2-row.
- 0.3 libras de malta CaraRed.
- 0.1 libras de malta CaraBelge.
- 0.3 onzas de lúpulo Columbus.
- 0.5 onzas de lúpulo Galaxy.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safbrew s-33).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dry hop:
- 3 gramos de lúpulo Galaxy.
- 3 gramos de lúpulo Centennial.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2 litros de agua filtrada, más 4 litros para la extracción de los azúcares fermentables.
- 1.8 libras de malta German Pilsner.
- 0.1 libras de malta Caramel 20L.
- 5.6 gramos de lúpulo Columbus dividido en medios.
- 11 gramos de lúpulo Citra dividido en cuartos.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safbrew T-58).
- 1/3 de taza de panela rallada para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Dy hopping
- 5.6 gramos de lúpulo Columbus.
- 5.6 gramos de lúpulo Citra.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2.8 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 2.4 libras de malta 2-row.
- 2 onzas de malta Chocolate.
- 1.2 onzas de malta Caramel 20L
- 0.8 onzas de malta Caramel 120L.
- 0.4 onzas de malta Special B.
- 0.15 onzas de lúpulo Magnum.
- 0.1 onzas de lúpulo Columbus.
- 0.2 onzas de lúpulo Cascade.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura American Ale (Safale S-05).
- 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
- Media pastilla de chocolate Luker, debidamente rallada.
- 0.75 onzas de pedacitos de roble.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.