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General Tips para preparación de cerveza

Temperaturas de fermentación en la cerveza

La temperatura de fermentación de la cerveza es muy importante para lograr una fermentación óptima y estable. Una fermentación a altas temperaturas afectará negativamente el sabor de la cerveza; a bajas temperaturas la levadura tiende a dormirse y no fermentar la cerveza.

Cada levadura tiene especificaciones de temperatura para logra una fermentación ideal, pero en general, estas son las temperaturas usuales de fermentación:

Temperatura de fermentación de cervezas tipo ale:

Las levaduras para cerverza ale fermentan típicamente entre 20oC y 22oC (68oF – 72oF).

En clima frío o templado, puede usarse un closet o alacena donde usualmente se mantiene un clima fresco.

En clima cálido y sin calefacción un closet podría funcionar, pero se corre el riesgo de fermentar a temperaturas altas. En este caso se puede utilizar una nevera con temperatura regulada por termostato para así mantener la temperatura entre los 20oC y 22oC de forma precisa.

Termostato para control de temperatura
Termostato para control de temperatura

Temperatura de fermentación de cervezas tipo lager:

La levadura para cerveza lager fermenta usualmente entre 7oC y 13oC (45oF – 55oF).

Es muy difícil fermentar lagers sin una correcta refrigeración, por lo tanto es recomendado usar una nevera con temperatura regulada por termostato y así mantener la temperatura entre los 7oC y 13oC.

Nevera con termostato para regulación de temperatura
Nevera con termostato para regulación de temperatura (fuente: https://thefoodlunatic.wordpress.com)

181 respuestas a «Temperaturas de fermentación en la cerveza»

La levadura va a fermentar la cerveza adecuadamente, pero va a concentrarse sólo en reproducción y fermentación, dejando a lo largo una serie de sabores indeseados como a alcoholes fuertes, chicha y sabores astringentes.

yo también quier saber eso ya q eso hice.. me demore mucho al enfriar… y mi temperatura fue de 36 mas o menos..ahora ni se si mi cerveza salio bien o no.. o q paso jaja

Puedes afectar la levadura a esa temperatura. Yo últimamente he estado inoculando la levadura a 30ºC pero paso a frío inmediatamente para lograr que la temperatura de fermentación me quede en unos 18ºC en las siguientes 2-3 horas. Es una práctica muy arriesgada pero según estudios científicos eso promueve el crecimiento de la levadura antes de que arranque la fermentación. 45ºC ya es una temperatura muy alta y la levadura probablemente pierda vitalidad y viabilidad, lo que puedes hacer es agregar más levadura a esa cerveza, pero si esa temperatura alta de fermentación se mantuvo por varias horas muy probablemente vas a tener alcoholes fuertes en tu cerveza.

Hola ,que pasa si la temperatura de la cerveza está alta y espero hasta el otro día para que el clima refresque y es ahí cuando agrego la levadura?

Hola Edgardo, corres el riesgo de contaminar el mosto. El ambiente está lleno de microorganismos. Cuando inoculamos levadura en la cerveza estamos asegurando que dichas levaduras ganen la competencia de fermentación y los demás microorganismos simplemente no alcancen a afectar la cerveza. Si dejamos ese caldo dulce de un día para otro vamos a promover la reproducción de microorganismos no deseados, vamos a darle ventaja en esa carrera de fermentación y por lo tanto, muy probablemente vamos a terminar con un mosto contaminado.

Si estás hablando de levadura Ale probablemente te va a quedar una cerveza totalmente sin fermentar y con sabores indeseados, ya que dudo que a esa temperatura la levadura termine de cumplir su trabajo adecuadamente antes de caer dormida.

Hola qué tal, tengo una producción de dorada Pampeana y una de IPA, que por un problema en un termómetro quedaron a 11 grados, casi ni fermetron. La pregunta es, si aumentó la temperatura a 18 grados quedará bien? O ya se perdieron ambas produciones

Por cuanto tiempo estuvieron a esa temperatura? Probablemente si aumentas la temperatura se activen las levaduras, pero no se si van a fermentar apropiadamente, ya que parte de la levadura puede estar dormida. Tal vez ayude hacer un nuevo starter y agregar levadura bastante activa para arrancar de nuevo la fermentación.

Si la cerveza no ha fermentado nada, o ha fermentado muy poco, yo no le veo problema en agregar un poco más de levadura para ayudar a la fermentación.

Si ya embotellaste, metele un pequeño sacuden a las botellas y metelas en un placard o ropero y las dejas 1 semana más, andá abriendo una y probando .

hola, te hago un consulta cual serian las temperaturas ideales para una levadura Ales? me refiero a rango de temperatura y tiempo, saludos.

Hola, usualmente entre los 18 y 20 grados centígrados, aunque te recomiendo seguir lo que diga el proveedor y fermentar a la temperatura promedio o baja.

Hola! Te consulto, ¿hay manera de “salvar” cerveza que sobre fermentó? Donde vivimos las temperaturas tiene una amplitud muy grande, en la misma semana que fermentamos una AAA (american amber ale) hizo un día 14 grados y otro día 38°C. y la verdad se formó una capa de cositas blancas arriba. Se podrá salvar eso?

Hola Daniela, a veces esas cositas blancas arriba pueden ser signos de infección, pero si no sabe mal pueden ser simplemente colonias de levadura en la superficie de la cerveza.

Una cerveza desbalanceada se puede salvar mezclándola con otro lote que le de mejor balance. Por ejemplo, si la cerveza quedó aguada se puede mezclar con otro lote que tenga sabores más intensos. Pero si tiene alcoholes fusels, o algún defecto notorio, es muy difícil salvarla.

amigo ami me paso algo muy muy parecido, a daniela.. de hecho con el mismo tipo de cerveza, tengo un color bastante turbio amarillo opaco.. y el olor se alcanza a percibir cerveza.. pero no a su totalidad.. no se si desecharla o se puede salvar..

Si sabe bien no la botes. Sin embargo, cuando la cerveza se pone opaca es posible que se esté oxidando.

Hola Gustavo, si aguada te refieres a menos cuerpo, el motivo puede ser una temperatura de maceración baja. Si además de cuerpo es sabor, el problema ya es de poca extracción de azúcares fermentables que puede ser debido a una molienda muy gruesa, maceración baja, fallas en el recirculado del mosto en la maceración y otros.

Para el primer problema simplemente es macerar a una temperatura un poco más alta (66-67 ºC). Para corregir el segundo problema es un poco más complejo porque toca ver en contexto cómo estás haciendo tu cerveza, pero estas son algunas recomendaciones:
* Macerar a una temperatura un poco más alta (66-67 ºC).
* Revisar que los granos de la malta estén quebrados al molerlos y no hayan granos enteros. Ajustar el molino para una molienda más fina.
* Hacer el recirculado del cereal lentamente
* Revorlver suavemente la malta con el líquido durante la maceración y mantener una temperatura constante.
* Hacer mash out (subir la temperatura al final de la maceración a 75ºC y mantener por 10 minutos)
* Lavar el cereal con agua caliente a 75ºC, lentamente, para extraer los azúcares que quedan en el cereal

Por otra parte, alguna vez me ocurrió que estaba teniendo problemas de eficiencia a pesar que todo lo estaba haciendo bien. Me tomó unos cuantos lotes darme cuenta que mi termómetro se había dañado y estaba tomando lecturas erróneamente y estaba macerando a temperaturas mucho más bajas de lo esperado.

Saludos.

Hola Luis, tengo una Stout que la fermente con BRY-97, y se subió la temperatura de un calefactor ambiental demasiado y esta la densidad pegada en 1.040. La temp. Del fermentador marca 36°c, y no hay actividad alguna en el fermentador. Se activara si baja la t° o se puede usar otra levadura para retomar la fermentación?
Gracias.

Hola Jean,

La temperatura del fermentador si está bastante alta, posiblemente afectó el sabor de la cerveza (alcoholes fuertes) si esto ocurrió durante los primeros días de fermentación. La densidad final depende mucho de la densidad inicial. Si la densidad inicial fue muy alta, la densidad final puede terminar alto también. Las levaduras inglesas tienden además a flocular rápido y no fermentar completamente la cerveza. He leído y escuchado que agitar un poco la cerveza sin causar salpicaduras puede poner de nuevo la levadura en suspensión e iniciar una fermentación, podrías intentar esa técnica. Lo otro es agregar de nuevo levadura fresca y bien vital de un starter para retomar la fermentación, como mencionaste.

Hola Roberto, todo depende del tipo de fermentación, ya que hay cervezas fermentadas con levadura salvaje y bacteria que tardan años en estar listas. En tu caso la levadura de cerveza no debería tardar más de 12-15 días en fermentar, inclusive la fermentación toma unos 5-7 días y lo que sigue es un proceso de maduración de la cerveza para limpiarla de subproductos de la fermentación. Asumiendo que hubo una buena sanitización en el proceso de traslado al fermentador, uno podría dejar la cerveza quieta un mes sin problemas, pero más tiempo la cerveza podría adquirir sabores indeseados por la muerte de la levadura en el fondo. Si no hubo buena sanitización se corre con el riesgo de infección del lote si uno espera mucho tiempo en embotellar.

Si, según varios textos, usualmente la cerveza estaría unos 2-3 grados por encima de la temperatura externa del fermentador.

Buenos días.
Si no entendi mal, en el caso de tener el refrigerador a 6 grados, la levadura podría estar fermentando a unos 8-9 grados. Es correcto para una lager?

Si debería funcionar, siempre y cuando la sonda que mide la temperatura esté pegada al fermentador y aislada con algún tipo de material para asegurarse de que mida la temperatura del fermentador y no de la nevera.

Hola pregunta yo hice una dorada del sur q fermento a altas temperaturas y me quedo amarga y con mucho gusto a alcohol pero me dio 2.75 yo queria saber si pudo aver sido por las altas temperaturas y si no como podria hacer para aumentar el contenido alcoholico. Desde ya muchas gracias

El sabor fuerte a alcohol es producto de una fermentación a altas temperaturas. Cuando controlas la temperatura de fermentación adecuadamente este sabor fuerte a alcohol no lo obtienes ni en cervezas de más grados.

Para obtener una cerveza con más alcohol debes utilizar más malta, o mejorar tu eficiencia de extracción de azúcar.

Te pongo dos casos:
Actualmente estoy teniendo una eficiencia pobre en mi nuevo equipo. Con 4.5 kg de malta sólo logro extraer unos 1.040 sg para 20 litros. Según cálculos proporcionados por el software de diseño de recetas estoy teniendo una eficiencia de 60%. Si lograra mejorar la eficiencia durante el proceso de elaboración del mosto (pH, molienda, maceración, etc) podría obtener mucha más azúcar con los mismos 4.5 kg de malta, y por ende más alcohol.

Por otra parte, si se que con 4.5 kg de malta voy a obtener una extracción de 1.040 sg, puedo usar más malta (digamos unos 6 kg) para extraer mucho más azúcar y lograr una cerveza con más alcohol.

Para cervezas altas en alcohol (7% +) se recomienda usar algo de azúcar para obtener un cuerpo balanceado, pues utilizar sólo malta para estas cervezas altas en alcohol puede generar una cerveza bastante densa y difícil de tomar. Te recomiendo buscar recetas al respecto. Como ejemplo, esta cerveza tripel de 9.5% de alcohol lleva 1 libra de azúcar de mesa: https://www.cerveza-artesanal.co/tripel-anejada-con-roble-y-levadura-salvaje/

Finalmente, estos dos aspectos también contribuyen al grado de alcohol:

1. Tipo de levadura:
Hay levaduras que terminan de fermentar muy rápido sin consumir todo el azúcar disponible en la cerveza (como la S-04), y por ende producirán menos alcohol y una cerveza más dulce. Mientras que otras levaduras (cono la BE-134) van a consumir casi todos los azúcares en el mosto y por ende generar una cerveza más alcohólica y seca. El tipo de levadura también influencia el sabor de la cerveza.

2. Maceración:
La temperatura de maceración incide en la fermentabilidad del mosto.
https://www.cerveza-artesanal.co/la-importancia-de-la-densidad-final-en-las-recetas-de-cerveza/
https://www.cerveza-artesanal.co/la-maceracion-y-su-influencia-en-la-extraccion-de-azucares-para-una-fermentacion-ideal/

Hola! Que levaduras recomendás para clima de alta temperaturas y sin poder regularlas (no disponemos de nevera). En nuestra ciudad hay un promedio de 25-30º, y en una casa/habitación tal vez promedie los 22º. Para evitar los problemas que mencionabas con anterioridad. Sabemos de la saisson, habrá otra?
Muchas gracias!

Debes preguntar en tiendas de insumos de cerveza. Fermentis es un fabricante de levaduras muy conocido a nivel mundial y tiene varias cepas de levadura para utilizar en cerveza.

Hola estoy fermentando una vienna lager a temperatura ambiente (21-22 grados C) que puedo esperar de esto? Es muy probable que salga con sabores no deseados y si puede fermentar a estas temperaturas? Claro estoy conciente que no será la mejor lager del mundo pero por po menos que tenga buen sabor y que sea tomable. Muchas gracias!

Hola, depende de la levadura. Cuando fermentamos por fuera de los rangos de fermentación vamos siempre a tener problemas en la cerveza. Si estás usando levadura lager vas a tener problemas con el sabor, pero si estás usando levadura ale no creo que vayas a tener problemas.

hola buenas tardes desde PERÚ, tengo en proceso una producción de 20 lt de pilsner pero no cuento con un congelador donde se le puede graduar la temperatura pero tengo un refrigerador donde guardo mis alimentos y esta a 5° C, crees que haga una buena fermentación si lo dejo dentro durante 7 días?

hola. buen dia. soy un aficionado a la elaboracion de cerveza.
estoy elaborando una irish red basica, el problema es que venia fermentando a 30 grados, comprè un refrigerador (nevera) y erroneamenta el fermentador llegó a -2 grados al segundo dia de fermentacion. ¿serà que retomando a una temperatura de unos 5 grados la levadura se active?. ¿deberia añadir mas levadura?. ayuda por favor.

Probablemente. Si no retoma fermentación intenta revolver muy levemente la levadura asentada en el fondo con equipo desinfectado y teniendo cuidado de no salpicar, con el objetivo de poner la levadura de nuevo en contacto con la cerveza.

Hola Carlos, todo depende de la levadura según las especificaciones del proveedor. Por lo general la levadura comienza a flocular (o caer dormida al fondo del fermentador) a menos de 18ºC.

Hola Luis, gracias por la información. Si quiero hacer una cerveza lager despues de hervir el mosto debo de bajar la temperatura a los 7 – 13 grados que debe fermentar? o bajo la temperatura a la del ambiente acto seguido agrego levadura y después a la nevera, gracias por compartir tus conocimientos, saludos

Hola Emmanuel, es mejor bajar la temperatura del mosto al rango inferior recomendado por el proveedor de la levadura. En los primeros días de fermentación se produce la mayoría del sabor y aroma en la cerveza proveniente de la levadura, y si fermentas una lager muy caliente te puede terminar con sabores indeseados.

Hola Edd, no soy experto en lagers, pero entiendo que tardan mucho más tiempo en fermentar y madurar, debido a que la levadura como tal aporta sabores a azufre que se redondean y desaparecen con tal maduración.

hola Edd, estoy haciendo una dorada pampeana, el primer dia se vio bastante actividad. Al segundo y tercer dia, la temperatura me bajo a 8°c y dejo de verse actividad… que puedo hacer ya que no cuento con levadura para agregar? es aconsejable agregar azucar y de que tipo para reactivarla? muchas gracias

Hola Sergio, corrige la temperatura y espera a que reinicie actividad la levadura. Puede tardar uno o dos días más en reactivarse. Si no ves mucha actividad y estás usando una levadura como la S-04 intenta mover un poco el fermentador para poner la levadura de nuevo en suspensión.

Hola , hicimos nuestra primera elaboración de cerveza hacen 72 horas con mucho frío. La temperatura donde está el fermentador no subió de 13 °. Veo que no hay actividad en el airlock. Entiendo que la fermentación está dormida. Puedo salvar el lote si coloco el fermentador en un lugar menos frío, o bien activarla con el agregado de levadura? Muchas gracias , soy Miguel de Mendoza.

Hola Miguel, si, sácala a un lugar donde esté haciendo una temperatura cercana al rango de temperatura de la levadura, usualmente 18-20ºC.
Asumo que puede tardarse un par de días en arrancar de nuevo. Si no ves actividad en unos 4 días agrega un poco más de levadura, o agita ligeramente el fermentador para poner la levadura de nuevo en suspensión.

Hola buenas tardes vi un video donde muestra que la cerveza antes del embasado debe carbonatarse con azucar de maiz, es correcto?
y estoy confundido cual es el azucar de maiz? es la misma que usamos para uso de cocina normal osea de caña o son diferentes?

o que proceso alterno puedo usar en caso de que si se deba carbonatar la cerveza

esas son mis dos dudas.

Hola. El azúcar de maíz se llama dextrosa y es utilizado para gasificación natural (es decir, alimento simple para la levadura aún en la cerveza para generar una nueva fermentación en botella y producir así CO2). Este tipo de azúcar es diferente al del azúcar de mesa derivada de la caña, pero ambas son muy similares. Yo últimamente he estado utilizando azúcar de mesa para la carbonatación natural.

Te recomiendo leer este artículo sobre el tema: https://www.cerveza-artesanal.co/carbonatacion-natural-y-acondicionamiento-de-cerveza-en-botellas/

La otra opción es la gasificación forzada con CO2, en ese caso necesitas equipo para lograrlo: barriles de acero inoxidable, tanque de CO2, mangueras, regulador de presión, nevera para enfriar los barriles acondicionada para dejar entrar una manguera con CO2, equipo de dispensación de cerveza, beer gun o equipo para embotellado desde el barril si se desea trasladar las cervezas a botellas, entre otros.

Pregunta hice 10 litros de cerveza lleva 3.5 dias fermentando pero veo que solo los primeros dos dias estaba soltando gas por la trampa de aire ya que se veia burbujear y despues ya no solto nada de gas mi pregunta es si esta trabajando adecuadamente la levadura para estos 10 litros le puse 6 gr de levadura aproximadamente, esta bien o le falto levadura? que puedeo hacer para saber si la levadura fue suficiente o si le puedo poner mas y cuanta le pongo otra cosa importante mi cerveza esta en un lugar donde la temperatura esta entre 20 y 22 grados centigrados

Hola Manuel:
1. Lo de las burbujas es normal.
2. 6 gr para 10 litros suena bien, usualmente los paquetes vienen de 11 gramos para 20 litros.
3. La temperatura de fermentación está relativamente bien, ideal 18-20 ºC para la mayoría de las ales, con ciertas excepciones.
4. El proveedor de levadura sugiere la cantidad a inocular. Fermentis por ejemplo sugiere agregar un paquete de 11 gramos en 20 litros.

Te recomiendo leer: https://www.cerveza-artesanal.co/como-prevenir-sabores-indeseados-off-flavors-en-la-cerveza/

Pregunta que pasa si la cerveza se queda mas tiempo en fermentacion es decir lo recomendable es 7 dias pero si se queda 8 o 10 que le pasa? lo que pasa es que no me ha llegado mi corcholatador…

y la siguiente pregunta es cuantos dias debo dejar la cerveza ya embotellada para poder tomarla ?

A mi me parece que la cerveza debería dejarse quieta durante 15-20 días durante su fermentación. 7 días es un tiempo muy corto y tal vez quede la cerveza con sabores indeseados. Ver: https://www.cerveza-artesanal.co/como-prevenir-sabores-indeseados-off-flavors-en-la-cerveza/

Así que puedes esperar más tiempo sin ningún problema. Preocúpate si tardas un mes en embotellar.

En cuanto a la cerveza embotellada, este es otro artículo sobre gasificación natural: https://www.cerveza-artesanal.co/carbonatacion-natural-y-acondicionamiento-de-cerveza-en-botellas/
La respuesta corta es 15 días en un lugar a 20-25 ºC, pero te recomiendo leer el artículo.

Hola, estoy fermentando una pale ale con safale 04, me encuentro en Bogotá, la temperatura oscila entre los 17 y 20 grados, cuánto tiempo debería fermentar? Debería reubicar el fermentador a más temperatura? Muchas gracias!

Hola Paula, esa temperatura está bien para los primermos 5-7 días de fermentación. Luego de ese tiempo te recomendaría mover el fermentador a un lugar un poco más tibio (~22ºC) para asegurar que la levadura termine de limpiar la cerveza de subproductos de la fermentación.

Luis buenos dias Tambien me gustaria que me asesoraras como hacer la preparación correcta de las botellas voy a embotellar 10 litos de cerveza compre botella virgen pero se que tengo que prepararlas… me puedes comentar como se hace este proceso de lavado por favor

gracias

Yo las lavo con un producto que se llama PBW, lo traigo de USA, pero tengo entendido que ya lo están vendiendo en la tienda de insumos donde compro acá en Cali, Colombia. El PBW es un detergente es parecido al oxyclean, se encarga de eliminar mugre pegada en las superficies del equipo. Otro producto que puedes usar es soda cáustica, pero no tengo experiencia con eso.

Luego de que no tengan mugre las botellas las desinfecto con Starsan, otro producto gringo muy bueno para desinfección. Otras formas de desinfectar las botellas cuando están limpias es con ácido peracético o alcohol al 70%.

Ok muy bien entonces debo meter un cepillo en las botellas y limpiarlas perfectamente de momento no tengo esos productos gringos que comentas pero si lo hago con puro alcohol al 70% es suficiente es decir no necesito lavar las botellas antes con jabon o dejarlas reposar o algo asi

Si las botellas están nuevas y limpias, solo necesitan enjuagarse con agua para eliminar cualquier polvo, y luego desinfectarlas con alcohol al 70%. Si son recicladas, un cepillo y jabón te pueden ayudar a remover la mugre pegada dentro de las botellas antes de desinfectarlas, yo las remojaría en agua caliente con algún detergente inoloro (oxyclean) primero para aflojar la mugre.

Buenos días Luis.
Estoy haciendo mi primera cerveza que es una lager, en las instrucciones pone que la temperatura que debe tener en el fermentador es entre 20º y 25º grados, el problema que me encuentro ahora mismo es que la temperatura supera los 30º, cuales serian los efectos de fermentar la levadura a temperaturas tan altas?
Es posible que la cerveza esté inservible?

Gracias por tu tiempo.
Un saludo.

Hola Aitor, las levaduras lager usualmente fermentan a más bajas temperaturas. Es posible que el kit que compraste esté usando una levadura ale en vez de una lager. Qué referencia dice el paquete de levadura?
En cuanto a fermentar a temperaturas altas, la levadura se reproduce sin control y se dedica a fermentar y a producir una cantidad de subproductos que no son deseados en la cerveza, típicamente sabores fuertes, amargos y astringentes a levadura y alcoholes fuertes (fusel alcohols) que tienden como a quemar o a pasar muy fuerte en la garganta. Sin embargo hay ciertas levaduras que fermentan muy bien a esas temperaturas, como las kveik (https://www.cerveza-artesanal.co/como-inocular-levadura-kveik-para-afectar-la-fermentacion-y-el-sabor-de-la-cerveza/), e inclusive las de tipo saison o las levaduras belgas siempre y cuando se controle la temperatura primeros 3-5 días, manteniéndola a 18-20ºC.

Una pregunta he visto en internet que hay muchas tipos de maltas y lupulos, algunas maltas nacionales (Mexico) cuestan $23 pesos mexicanos y algunas otras creo que son importadas llegan a costar hasta $90 y hasta $ 150 pesos el KG, mi pregunta es si hago cerceza con malta nacional mas barata la erveza va a saber peor o no va a tener menor calidad? y misma pregunta en cuanto a los lupulos.

Hola Manuel,

En términos generales, si el proceso de malteado se hace correctamente, la malta no debería considerarse “mala”. De todas maneras hay que tener en cuenta la variedad de la malta, y todas sus características. Por ejemplo, la malta de Estados Unidos tiende a tener mucho más proteína que las maltas europeas, eso te da un perfil de cerveza un poco diferente pero no quiere decir que la cerveza quede mala. De hecho la malta de Estados Unidos en términos generales está diseñada para combinarla con adjuntos, sobre todo la de 6 filas (6-row), por eso de que fueron desarrolladas en la época anterior al boom de la cerveza artesanal.

Yo te sugeriría cocinar la misma receta con dos maltas diferentes y hacerle un análisis sensorial. Otro análisis sensorial bien simple es probar la malta directamente y verificar que sepa bien.

Acá en Colombia tengo amigos experimentando con malta de Brasil y les ha ido muy bien.

En cuanto a los lúpulos, ese ya es un tema más complejo, porque esa planta es de estaciones y México está como muy cerca del Ecuador como para tener estaciones bien definidas. Tendrías que probarlos. Yo personalmente invierto en lúpulos buenos, así me salgan más costosos.

He visto que algunas personas en internet clarifican su cerveza con gelatina son sabor o conocida a qui en Mexico como grenetina, mi pregunta es que tan conveniente es hacer este proceso en cerveza artesanal y en que momento se hace es decir se hace despues de la fermentacion? o durante la fermentacion o justo antes de embasar y carbonatar?

La gelatina se agrega cuando la fermentación ha terminado, directamente en el fermentador, y luego se procede a madurar la cerveza en frío.

Yo no clarifico mis cervezas con gelatina porque personalmente lo veo como un riesgo innecesario. Si la cerveza ya sabe bien, al agregarle gelatina estoy arriesgando contaminarla. Si todo sale bien y obtengo una cerveza transparente pero gasifico naturalmente en botella, voy a obtener sedimento que me va a ensuciar la cerveza de nuevo al servirla. Si decides clarificar con gelatina y gasificar naturalmente, te sugiero guardar las cervezas en nevera por un par de semanas (o más) una vez estén carbonatadas, para hacer que el sedimento se pegue en el fondo de la botella y no te ensucie la cerveza al servirla.

Otras formas de aclarar la cerveza es con whirfloc o irish moss, durante el hervor. Ese proceso es muchísimo menos riesgoso. De todas formas tengo amigos que califican con gelatina y les va bien.

Este artículo l escribí hace bastante tiempo, documentando mi experiencia con ese proceso: https://www.cerveza-artesanal.co/desventajas-de-carbonatacion-natural-en-la-aclaracion-natural-de-cerveza-artesanal/
Otro artículo que te puede servir: https://www.cerveza-artesanal.co/aclaracion-de-cerveza-artesanal-con-frio/

Hola Luis, como estas?.
Ayer hice mi primera cerveza, es una IPA. Tengo una pregunta: Tu sabes si mate la levadura al agregarla a un mosto con una temperatura de +/- 27 grados??? La levadura que utilice es una Safale US-04. Gracias.

Hola, no, las levaduras convencionales son felices trabajando a 27ºC, solo que no te producen buena cerveza. Si la inoculaste a 27ºC pero bajaste la temperatura a 18-20ºC en las siguientes 2-3 horas, no hay problema.

Una pregunta mas exixten riesgos de intoxicacion de una persona por una mala preparacion de cerveza si me puedes asesorar en esto es decir si durante el proceso el fabricante de la cerveza artesanal hace algo mal y la cerveza se contamina o se oxida o pasa algo malo y la consumo esto me hara daño que tan grave seria?

gracias.

Si existe riesgo de intoxicación si no se hace una buena limpieza y desinfección de equipos. Como toda comida, si usas equipo sucio te puedes intoxicar. El riesgo es más alto con las cervezas fermentadas espontáneamente (sin levadura de laboratorio).

En general, si lavas y desinfectas bien tu equipo, si utilizas levadura de laboratorio, y si lavas y desinfectas bien tu equipo de embotellado no creo que vayas a resultar intoxicado con tu cerveza.

Hola tengo algunas dudas primero tengo que comentar que es mi primer lote de cerveza blonde prepare 10 litros tambien comento de forma general el proceso para clarificar mis dudas como ya dije fueron 10 litros utilice 3 kg de malta, 14 gr de lúpulo, 6 gr de levadura, como ingredientes base, una vez que herví la cerveza por 1 hora y 30 min metí la olla de cerveza caliente inmediatamente después de hervir en un balde con agua y hielo y en pocos minutos la enfrié a 26°c aprox. después de esto puse los 6 gr de levadura y puse a fermentar por 14 días a 20°c posteriormente envase en botellas perfectamente sanitizadas de hecho eran botellas vírgenes que de igual manera lave y sanitice con alcohol al momento de embotellar puse aprox 4 gr de azúcar por cada botella de 355ml para carbonatar y así las deje otros 15 días a temperatura de 20°C … mis dudas son las siguientes

1.- Es normal que mi cerveza sin enfriar después de los 14 días de carbonatacion al momento de abrir explote con mucha espuma vaciando casi 50% de cada botella en total descontrol y que una cerveza de este mismo lote enfriada no explote en espuma es decir fría no se tira y se sirve muy bien y tiene un sabor aceptable.
2.- Mi cerveza tiene buen sabor hace buena espuma cuando la sirvo fría pero siendo critico si sabe un poco fuerte, que puedo hacer para darle un sabor mas suave pero que mantenga su sabor la cerveza alcanzo 4% vol alc según mi densímetro.

Hola Manuel,

4 gramos de azúcar en cada botella te dan como 3.5 volúmenes de carbonatación, es mucha azúcar para una sola botella. Este software te ayuda a calcular la cantidad correcta de azúcar: https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/, y para la próxima vez es más conveniente mezclar toda el azúcar (previamente hervida en un poquito de agua) en la cerveza antes de embotellar. Así que si es normal que las cervezas sin enfriar te salgan tan gasificadas. Si las dejas en la nevera por unos 2-3 días no te van a salir tan gasificadas porque el CO2 se va a fusionar mejor con la cerveza.

El sabor fuerte puede ser causado por muchas cosas. Si es sabor fuerte a alcohol, entonces tienes que procurar fermentar los primeros días entre 18-20ºC, si es astringencia puede venir de la malta o el lúpulo, pero eso ya depende de la receta y muchas variables. Creo que en los lotes siguientes vas a mejorar tus procesos y a producir mejor cerveza.

Léete este artículo, creo que ya te lo había compartido, tiene varias pautas para lograr mejor cerveza: https://www.cerveza-artesanal.co/como-prevenir-sabores-indeseados-off-flavors-en-la-cerveza/

Hola Luis, genial todo lo que escribes, felicitaciones, vivo en Bogotá y quiero hacer mi primer batch de cerveza pero antes de comprar todos los ingredientes me gustaría saber tu opinión con respecto a que tipo de cerveza sería mas fácil para iniciar conociendo el clima de Bogotá, esto por la temperatura de fermentación, porque no tengo como regular la temperatura. Gracias de antemano.

Hola, la temperatura de Bogotá anteriormente era fría, pero he notado que actualmente fluctúa mucho. Si logras encontrar un rincón de tu casa donde la temperatura esté entre los 18-20ºC puedes fermentar cualquier tipo de cervezas ale.

Quiero preparar un poco mas de cerveza blonde y un poco de cerveza ámbar ( no tan obscura) que recomendaciones me das para que tengan un buen sabor me puedes asesorar que se le puede agregar he visto que venden trozos de madera o algunas otras cosas supongo que para dar sabor
te agradecería tus comentarios y tus recomendaciones como experto en cerveza.

Manuel, creo que lo primero es lograr buena cerveza sin agregarle cosas diferentes a malta o lúpulo, pues vas a tener más probabilidad de obtener una cerveza desbalanceada. Si te nace experimentar y ver que ocurre, entonces adelante, pero si está en proceso de mejorar tu cerveza te sugiero que te enfoques sólo en eso por ahora.

Tengo varias recetas de cerveza en mi página pero la gran mayoría son cervezas belgas o IPAs (lupuladas).

Te recomiendo estas:

De color rubio, pero no necesariamente blonde ales. Si definitivamente quieres un sabor neutro de levadura, usa Fermentis S-04 o S-05 en vez de levadura saison:
https://www.cerveza-artesanal.co/saison-con-espelta-coriander-levadura-jovaru/
https://www.cerveza-artesanal.co/saison-belga-con-lupulos-perle-kohatu-y-calypso/
https://www.cerveza-artesanal.co/cerveza-smash-saison-para-el-club-dc-homebrewers/
https://www.cerveza-artesanal.co/saison-con-flores-y-miel/
https://www.cerveza-artesanal.co/pale-ale-con-lupulos-de-nueva-zelanda/

Cervezas de color ámbar (pero no amber ale):
https://www.cerveza-artesanal.co/azacca-pale-ale/
https://www.cerveza-artesanal.co/simcoe-munich-smash-pale-ale/
https://www.cerveza-artesanal.co/columbus-citra-pale-ale/
https://www.cerveza-artesanal.co/amarillo-vic-secret-ipa/
https://www.cerveza-artesanal.co/rye-ipa-con-lupulo-007-golden-hop/
https://www.cerveza-artesanal.co/valentina-ipa-con-pina-maltas-2-row-aromatic-caramel-120l-golden-promise-lupulos-denali-german-polaris-y-citra/
https://www.cerveza-artesanal.co/saison-con-semillas-de-cilantro/

Hola buenos dias, pregunta para 10 litros de cerveza blonde utilice 13 gr de lupulo, 6 gr de levadura y 3 kg de malta de agua fueron 13 itros aprox.

Mi pregunta es que si las cantidades son lineales a esta primera preparacion es decir para hacer la mitad o e doble debo utilizar el doble o la mitad de cada ingrediente?

Hola buenas tardes cual es tu recomendación en las cantidades para hacer 20 litros de Weissbier es decir que cantidades de malta, lúpulo, levadura y agua debo usar y me gustaría saber si puedo agregar un 2% de malta especial obscura solo para darle un tono un poco diferente a la blonde.

gracias por tus comentarios

Hola Manuel, esta receta la hice hace tres años, recuerdo que quedó muy rica, el lote fue de 8 litros: https://www.cerveza-artesanal.co/weissbier-cerveza-de-trigo-con-hierbas/
Recientemente hice una Belgian wit, que es muy parecida a la Weissbier, puedes ver la receta en este video: https://youtu.be/UT0-xJFSeIc

En términos generales, esas cervezas usan entre 40 y 60% de malta de trigo. En la receta que te comparto en el video utilicé 2.5 kilos de malta pale y 2.5 kilos de malta de trigo para un lote de 20 litros. El lúpulo debería ser o floral o herbal para que no compita con el sabor de la levadura, que usualmente te va a dar aroma y sabor a banano. No le veo problema en agregar 2% de malta oscura.

Un saludo.

Otra cosa que me gustaría saber cual es tu recomendación para usar las levaduras por ejemplo la safale S05 & S04 cual es la diferencia y en que tipo de cerveza se deben usar si es que se deben usar para diferentes cervezas o porque se llaman diferentes.

La S-04 tiende a dejar más azúcares residuales que la S-05. La S-04 también te puede dar sabores ligeramente frutales, sobre todo si fermentas a temperaturas altas, y te va a dejar una cerveza más limpia que la S-05 porque cae al fondo más rápido y tiende a compactarse mejor.

Ambas levaduras se pueden usar en cervezas pale ale, IPA, NEIPA, DIPA, stout, porter, amber ale, red ale, brown ale.

La S-04 te da mejor perfil para las recetas de cerveza de origen británico como las bitter, stout, porter, etc.

Ten en cuenta que la levadura te puede cambiar inmensamente el perfil de una cerveza. Una cerveza belga como la tripel o la dubbel no va a poder obtener ese carácter tan característico si no se utiliza la levadura adecuada. Hay levaduras que dan aromas y sabores a banano, cáscaras de naranja, especias, frutos secos, piña madura, etc.

Amigos soy nuevo en realizar cerveza tengo una duda en la fermentación, cual es la relación de la temperatura ambiente con la del fermentador (liquido)?, si por ejemplo la temperatura ambiente del recinto para fermentar es de 20° ¿A cuanto estará el liquido dentro del fermentador?…

Usualmente unos dos o tres grados más arriba, en tu caso sería 22-23ºC. Cuando uso control de temperatura en nevera, configuro en termostato dos grados más abajo de la temperatura que quiero en la cerveza, y me aseguro de adherir bien la sonda del termostato a la pared del fermentador con un material aislante encima, para que sólo mida la temperatura de la pared del fermentador.

Primero quiero agradecer toda la información que me has sugerido y compartido he visto todos los videos y textos de tus recomendaciones y sin duda ayudan bastante.

Mis preguntas el día de hoy son las siguientes:

1.- Que pasa si la cerveza después del hervir no se enfría bruscamente, lo que pasa es que normalmente yo enfrío con hielos y agua fría y me ha dado buen resultado pero la semana pasada prepare cerveza y olvide comprar el hielo por lo que enfrié mas lento haciendo re circular agua a temperatura ambiente y obviamente enfrió mas lento… que va a pasar con esa cerveza quedara bien o tiene algún efecto negativo este tipo de enfriamiento lento.

2.- en tu ultimo video que compartiste dices que preparaste una cerveza con cascara de naranja me gustaría saber en que momento pusiste esta cascara, según yo entendí que la agregaste al momento de la fermentación pero si me das mas información te lo agradecería.

GRACIAS!!

Hola Manuel:
1. AL enfriar lentamente se corre riesgo de infección porque el mosto está más tiempo expuesto sin fermentar. Sin embargo eso no es seguro, yo no estaría muy preocupado. Lo otro es que puede quedar un poco turbia porque el choque de frío ayuda a coagular proteínas, pero tampoco es terrible.

2. Las cáscaras de naranja las agregué al finalizar el hervor.

Un saludo.

Gracias por la información.

Tengo una pregunta mas una vez que la cerveza se embotella o se pone en barril obviamente ya carbonatada cual es el tiempo de caducidad, hay algún periodo de tiempo recomendable para no exceder el almacenamiento y bajo que condiciones ambientales y de temperatura se debe hacer para extender ese tiempo de almacenamiento.

Gracias.

Hola, genial tu página, de antemano muchas gracias por toda la información que compartes. Tengo un par de preguntas: Que pasa si mi variación de temperatura ambiente de fermentación oscila entre 19 y 23 grados? por lo que he leído no es tan grave, estoy en lo cierto?. Mi otra pregunta va relacionada con la conservación de los aromas del lúpulo en una cerveza carbonatada naturalmente, leí un artículo tuyo sobre una NEIPA en la que comparas los dos métodos; actualmente me encuentro fermentando una IPA y por algunos comentarios de personas me han dado a entender que lo mejor es gasificar forzadamente en este tipo de cervezas por la volatilidad de los aromas del lúpulo ¿Puedo hacer una análoga con lo que concluyes en tu articulo de las NEIPA?

Saludos y buena pola!

Hola Daniel,

Lo de la variación de temperatura no es ideal pero no es grave. De todas maneras es mejor mantener la temperatura controlada en los primeros 5-7 días generalmente a 18-19ºC para tener sabores más balanceados en la cerveza.

Con respecto a mi apreciación sobre las NEIPAs gasificadas naturalmente versus las forzadas, en este momento esta es mi opinión:

* Las NEIPAs son muy delicadas y se oxidan facilmente.
* Cuando escribí el artículo sobre la comparación de los dos métodos de carbonatación no tenía como costumbre purgar el barril de cerveza antes de llenarlo con la misma (Leer: https://www.cerveza-artesanal.co/cerveceria-solace-y-como-evitar-oxidacion-cerveza/)
* Aún con todos los cuidados, estas cervezas comienzan a declinar en frescura al cabo de las 3-4 semanas.
* En general, la refermentación en botella (carbonatación natural) tiende a conservar las cervezas por más tiempo porque la levadura consume el posible oxígeno presente en la botella en esa segunda fermentación.
* Sierra Nevada tiene una hazy IPA que conserva su sabor por meses gracias a que le dosifican un poco de levadura al empacarla en lata (https://youtu.be/6pyfRRvlxGU).
* Yo personalmente he tenido cervezas NEIPAs carbonatadas naturalmente por varias semanas y al servirlas presentan colores vivos y sabores y aromas espectaculares, pero hay algunas que se me han oxidado por errores en el proceso de gasificación.

Entonces: Si, mucha gente (incluyendo expertos) advierte que las NEIPAs saben mejor cuando se carbonatan de forma forzada, en gran parte porque hay mucho menos riesgo de oxidarlas al trasladarlas directamente a un barril purgado con CO2, y muy probablemente porque no necesitan de ese tiempo extendido de carbonatación en botella para ser consumidas. En otras palabras, se consumen más frescas.

El proceso de gasificación natural puede afectar estas cervezas pero es posible lograrlo, y si se hace bien puede extender el tiempo de vida de las mismas, así como lo hace Sierra Nevada. Los riesgos se minimizan si se puede de alguna manera purgar todos los recipientes que van a estar en contacto con la cerveza con CO2, incluyendo las botellas. Sugeriría además usar un poco de levadura recién revitalizada para asegurar una fermentación saludable en botella.

Espero haber respondido a tu pregunta.

Hola buenos días voy a hacer un poco de cerveza blond voy a utilizar 2.5 kg. de trigo y 2.5 kg. de malta base para elaborar unos 20 litros de cerveza, mi pregunta es si puedo mezclar el trigo y la malta en la maceración osea si no hay perdida de la calidad de la cerveza por juntarlas y me gustaría saber que tipo de levadura me recomiendas usar tengo de MANGROVE JACK´S M84, también tengo MANGROVE JACK´S M47 , S-04 y tengo un también S-05 cual me recomiendas usar para este tipo de cerveza

El resto es usar unos 25 litros de agua, 6 gr de levadura, 13 gr de lúpulo.
Me gustaría saber que te parece mi combinación de cantidades e ingredientes y si me das tu punto de vista

gracias…

Hola Manuel, las maltas de trigo y cebada se maceran al tiempo. Ten en cuenta que el trigo no tiene cáscara, te va a costar trabajo filtrar el cereal si no haces un reposo de proteínas. En este video explico el proceso de maceración de una cerveza de trigo: https://youtu.be/UT0-xJFSeIc

Las levaduras te pueden cambiar muchísimo el carácter de la cerveza. Si quieres un carácter limpio por parte de la levadura, la S-05 puede ser una buena opción, S-04 sería la segunda opción. Si quieres un alto carácter de levadura, la M47 sería la opción a utilizar. La M84 es una levadura lager, necesitarías control de temperatura.

6 gramos de levadura me parece muy poco para fermentar 20 litros. Los paquetes traen usualmente 11 gramos. 25 litros de agua es poco porque parte del agua va a quedar en el cereal, parte en las ollas, y parte se va a evaporar. Tal vez inicia con 30 litros y mira cómo te va, pero no toda el agua la usas en la maceración, parte va en la maceración y parte en el lavado del cereal. Mira el video que te compartí arriba como guía.

13 gramos de lúpulo me parece poco, pero todo depende de los alfa ácidos. Yo uso usualmente 5 gramos de lúpulo alto en alfa ácidos al inicio del hervor, y unos 10-15 gramos de lúpulo de aroma a los 15 minutos finales, pero todo esto depende de la receta.

Te recomiendo usar un software de diseño de recetas para calcular todas las variables y asegurar una cerveza balanceada. BrewTarget es gratuito http://www.brewtarget.org/. Este también es gratuito: https://www.brewersfriend.com/

Hola Luis, primero felicitarte y agradecerte por tus aportes a la comunidad.
Mi situación es la siguiente: Vivo en un Estado Desértico, con temperaturas a la sombra de más de 40°C. (y es así la GRAN mayoría del año)
Es por ello, que mi única opción es la levadura Voss Kveik de Lallemand, que permiten fermentar incluso a temperaturas de hasta 35 o 40°C.

Tengo malta Pale Ale, y Lúpulos Chinook (unos 200gr), Cascade, (unos 70 gr), Galaxy (unos 50gr), Centennial (unos 40gr) y Mosaic (unos 50gr)

Mis preguntas son:
1. ¿Crees que pueda salirme algún Pale Ale, Blonde Ale con estos ingredientes?
2. ¿Has probado utilizando la Levadura Voss Kveik de Lallemand?, ¿como te fue?
3. ¿Alguna receta que pudieras recomendarme? (generalmente hago lotes de 20 litros)

Hola,

No he probado la Voss de Lallemand, pero esa cepa (originalmente de The Yeast Bay) la utilizo bastante acá en Colombia. Estas son cervezas fermentadas con esa levadura:
https://www.cerveza-artesanal.co/?s=kveik

Mi cepa tiende a atenuar bastante las cervezas, por lo tanto tiendo a macerar a altas temperaturas para contrarrestar ese efecto. Cuando macero a ~67.7ºC logro una densidad final aproximadamente de 1.010 SG.

Esa levadura puede servirte para varios estilos como Stout, Porter, Pale Ale, IPA, Blonde Ale, Barley Wine, y otros donde la levadura sea relativamente neutra, aunque la Voss tiende a dejar notas a cáscaras de naranja.

Prueba también hacer kettle sours, los lactobacilos también fermentan a altas temperaturas.

Una pregunta hice una stout pero al momento de enfriar el mosto no se si llego al enfriamiento de 35 grados y le aplique la levadura mientras seguia enfriando… Al sacar del refrigerador deje a temoeratura ambiente y lleva 4 dias y no veo movimiento en el airlock… Eh perdido la cerveza? Se puede corregir?

Hola Miguel, no entiendo bien la situación. Inoculaste la levadura a 35ºC, metiste el fermentador a la nevera, y luego lo sacaste? Describe mejor el proceso por favor.

Hola hago una consulta. Hice una IRish y esta fermentando hace ya 12 días. La temperatura no supero los 24° y no bajo de los 19°,la levadura es una S04. ¿Cuantos días de maximo se puede dejar?. Gracias.

Yo creo que ya podrías revisar la densidad para ver cómo va. Yo he embotellado cervezas fermentadas con S-04 entre 12 y 15 días de fermentación. Sin embargo, si quieres ir más a la segura, déjala otros 3 días más.

Hola Luis. Te pregunto por si puedes darme tu opinión. Yo hice una Cream Stout de 6,1 grados. Todo marchó bien durante la fermentación y controlé bastante la temperatura de acuerdo a la receta. Después de fermentar la tuve madurando 1 semana a 5 grados de acuerdo con la receta que tenía. Ahí la temperatura se descontroló un poco un par días en los que la tuve a 2 grados en lugar de 5 por error. Finalmente llegó la hora de embotellar y añadí 5 gramos de dextrosa por litro. Pero pasadas 2 semanas de tenerla embotellada y almacenada entre 16 y 20 grados (fluctúa un poco por noche) la segunda fermentación en botella no ha salido del todo bien. Tiene gas pero muy poco. Y lo mismo pasa con la espuma, que apenas hace… ¿Crees que tengo un problema con la levadura que se haya dormido y no haya podido producir la segunda fermentación en la botella? ¿Cómo puedo solucionarlo? Porque si abro el lote y le añado más dextrosa pero la levadura está dormida, no servirá de nada… ¿Qué opinas? Gracias y muchas gracias por compartir tu know how!!! 🙂

Hola Pablo,

La maduración en frío limpia la cerveza y hace que la levadura caiga al fondo. La poca levadura que queda en suspensión en cierta manera se duerme por la baja temperatura (su metabolismo cambia, se vuelve más lento). Por lo tanto, al momento de embotellar, muy probablemente tenías muy poca levadura en esa cerveza y no te fermentó lo suficiente para la carbonatación. De seguro debes estar sintiendo la cerveza un poco dulce.

No creo que puedes hacer mucho, si el problema es de poca levadura en suspensión ya no puedes lograr más carbonatación en botella. Si el problema es del metabolismo de la levadura, tal vez esperando otra semana se te corrija la carbonatación. Abrir cada botella y agregar más levadura es riesgoso, es mejor tomarse la cerveza con poca carbonatación.

Para la próxima te sugiero agregar un poco más de levadura al momento de embotellar, y también embotellar cuando la cerveza se halla calentado un poco, para que la levadura entre en un ambiente menos frío. O simplemente no maduras en frío y te evitas todo ese problema.

Hola! Saludos desde Chile.
Preparé una receta de 20 litros de una Ambar con notas cítricas, la cual dejé fermentar por 7 días, pero el airlock aún soltaba burbujas de gas, cada 25 segundos aproximadamente, pero embotellé de todos modos. Luego de 3 días de carbonatación en botella, como es de costumbre abro una botella para saber que tal va el proceso y me encuentro con una cerveza con un aroma y sabor muy dulce, pero que en el fondo se siente el sabor característico de una ambar. Mis dudas son, ¿disminuirá el sabor y el aroma dulce que tiene durante esta semana de maduración en botella?, y si veo que el airlock aún está soltando burbujas de gas en el fermentador a los 7 días, ¿tengo que dejarlo 1 o más días para que se calme por completo y ahí poder embotellar?
Muchas Gracias por tu tiempo!

Hola Gonzalo, me parece que embotellaste muy rápido. Yo dejo fermentar por al menos 12 días, a veces por 15 días. Cuando embotellas a los 7 días corres el riesgo de tener botellas explosivas. Según lo que mencionas del sabor dulce, asumo que le faltaba fermentar a la cerveza. Por otro lado, la carbonatación en botella está lista entre 7 y 14 días. 3 días es muy poco.

Que tal Luis… mi consulta es la siguiente…
Yo hice una American pale ale Es necesario mantenerla durante todo el tiempo de fermentacion en el refrigerador, o solo los primeros dias de fermentacion ?
Gracias…

Hola manuel resulta que con un amigo hicimos una cerveza lager y calculamos mal la cantidad de levadura. Agregando menos de lo que correspondia para la cantidad de mosto.
Mi consulta es ¿que sucederia en este caso?
Porque no hemos visto actividad en el airlock.
¿Sera que se demorará más en fermentar?
Por ahí leí que se podia agregar mas levadura al fermentador. Pero no me parece muy buena idea por que se podria contaminar.
Quedo atento a la repuesta.
De antemano muchas gracias

HOLA! , HE ESTADO USANDO LEVA DE PAN PARA UNA CERVEZA Y PERFECTO , SABORES MUY BUENOS , EL PROBLEMA PARTIO QUE ESA LEVA YA NO VENDEN EN MI PAIS , Y CAMBIE POR OTRA , PERO ME QUEDO MUY AGUADA Y CON SABORES MUY SUAVES , QUE NUTRIENTE PUEDO DARLE A ESA LEVA NUEVA?

Hola Leo, yo utilizo cualquier nutriente que tenga el proveedor de insumos de cerveza a la mano. Cuando vivía en Estados Unidos usé uno de WYeast, y también probé uno de Ld Carlson. Ambos me funcionaron muy bien. Ahora en Colombia utilizo uno de una marca local, que muy seguramente es reempacado de otra marca más conocida, y también funciona muy bien. Busqué en Mercado Libre y encontré estos: https://listado.mercadolibre.com.co/nutrientes-para-levaduras

De todas maneras te recomendaría buscar otras levaduras para cerveza. Las levaduras de pan son óptimas para pan, fermentan cerveza pero no han sido seleccionadas para tal fin, tal vez por eso estás teniendo problemas con esa nueva levadura. También ten en cuenta que cada cepa aporta sabores diferentes a la cerveza. Una levadura belga aporta sabores especiados, muy diferentes a los de una levadura tipo inglesa. La levadura para pan que usaste en un comienzo muy seguramente va a tener un perfil diferente al de la nueva levadura que estás usando, así que tal vez el nutriente no te cambie ese perfil.

Por último, si la percibes aguada y no dulce es muy factible que la levadura fermentó bien, solo que – o el mosto te pudo haber quedado con menos azúcares (problema de eficiencia) o quedó con poca azúcar no fermentable y la levadura secó mucho el cuerpo de la cerveza. Me imagino muchas cosas porque no estoy en contexto y no conozco la receta ni el proceso que sigues para hacer cerveza.

Hola, tengo una cerveza ale en el fermentador. Es 4to día. Empezó con una temperatura de 24 grados y fermentaba excelente, me bajó la temperatura a 15 grados. Si la vuelvo a 18 o 20 grados crees que la podre rescatar????

Probablemente si. Si no sigue fermentando puedes poner la levadura en suspensión con mucho cuidado de no oxigenar e infectar el lote.

Sos muy amable Luis, muchas gracias por responder tan rápido. Te aprovecho, soy de Argentina, empecé con lotes de 20 litros y ahora hago de 40, hice en casi 2 años 15 estilos diferentes, hasta este último, todos comprados en kits preparados. Esta vez hice la receta yo. Leí bastante, y me equivoqué con el pedido de una malta.
Utilice malta pilsen 10 kilos, malta caramelo 60 500 grs. Malta biscuit 400 grs. 40 gramos de lúpulo cascade y 20 de fuggles. Levadura S04. Es color ámbar, que crees tu? Seria un estilo Blonde Ale? O que es lo que hice??? La podre tomar? Yo le tengo mucha fe, y creo que va a salir una buena birra…

Hola Pablo, en cuanto al estilo te recomiendo catarla con la guía en la mano. Hay aplicaciones móviles de la guía BJCP que resultan muy útiles a la hora de buscar estilos y leer sus características. En tu caso, si tu cerveza tiene color ámbar podría ser una Amber Ale, estas cervezas tienen buen sabor y aromas a malta, con soporte ligero a moderado de lúpulo. Sin embargo, podría estar en el rango de color de una Blonde Ale también. Muchas veces, cuando hacemos nuestras propias recetas terminamos con estilos de cerveza diferentes a los proyectados, y en ocasiones es hasta difícil catalogarlas en un estilo específico.

Hola , hice una cerveza STOUT y se estubo fermentado a 24 , 26 grado los primeros 2 días, ahora se bajo a 20 , 22 grados , me va a salir mala?
Y tengo una PILSEN LAGUER ahora en maduración que se fermento a 23 grados

Hola, la temperatura de fermentación depende de la levadura que utilices. Una temperatura de 24-26 ºC suena muy alta para fermentar con las típicas S-04 o S-05, pero no es tan alta para fermentar con kveik, o inclusive con levaduras tipo saison. Si fermentaste con S-04 o S-05 probablemente vas a notarla más alcohólica y con aromas ligeramente frutales. Los alcoholes fuertes (fusel alcohols) se desarrollan en los primeros días de la fermentación a temperaturas altas. Tendrías que probar la cerveza y evaluar que tal salió.

Lo mismo para la lager, pues si usaste levadura lager muy probablemente no va a tener ese perfil limpio de ese estilo de cerveza.

Muchas gracias por responder , tengo una RED IRISH para hacer pero quiero solucionar lo de la temperatura de fermentación, le puedo poner un termómetro como el de las ollas al fermentador? Y con una manguera que rodee el fermentador donde fluya agua fría, se podrá bajar la temperatura?

Usualmente lo que se hace es conseguir una nevera y conectarla a un termostato. La sonda del termostato se pega a la pared del fermentador y se aísla con material aislante. El termostato se ajusta a 2ºC menor que la temperatura de fermentación deseada, y este dispositivo se encargará de encender la nevera cuando la temperatura medida esté más caliente de la deseada.

No se que tan efectiva sea tu solución. Se que hay fermentadores de acero inoxidable que vienen con un serpentín de acero inoxidable en su interior para circular una solución fría y así controlar la temperatura del mosto en fermentación. También hay otros fermentadores que vienen con chaqueta para circular glycol y controlar la temperatura de fermentación. Ambas soluciones usan elementos metálicos que son efectivos para conducir frío. Una manguera no es tan efectiva para tal efecto.

Hay gente que sumerge el fermentador en un recipiente con agua fría, y cambia el agua varias veces al día. También colocan sobre el fermentador una toalla humedecida para mejorar el efecto. El problema con esto es que es un proceso muy esclavizante, y propenso a la contaminación porque el agua o la toalla pueden contraer hongos durante la fermentación.

La solución de la nevera con termostato es lo que puedo recomendarte.

Buenas tardes, una consulta , como se hace el almibar/jarabe (agua con azucar) para la carbonar la cerveza? Que medidas de agua y azúcares poner para 40 litros

Buenas !! Una consulta estoy fermentando a una temperatura ambiente de 15 grados , esta bien? El mosto / cerveza esta a 20 grados , ya 5 días y no a fermentado mucho , esta bien la temperatura? Es una fermentación más lenta a esa temperatura? ?

Todo depende de la levadura. Hay levaduras como la S-04 que se duermen rápidamente a temperaturas de fermentación menor a 18ºC. Confirma que la temperatura del mosto fermentando sea de verdad 20 ºC, pues los termómetros se pueden descalibrar.

Hola , hoy volví a chequear y ayer viernes( día 5 de puesta en fermentación) me dio 1044 de densidad y 20 grados de temperatura, hoy sábado (día 6 de puesta en fermentación) tengo 1036 de densidad y 20 grados . La densidad inicial 1056 es una irish red .

Otra consulta tengo embotellada una PILSEN LAGUER en etapa de carbonatacion, ya lleva 8 días y aun no se a carbonatado, no se si me quede corto con la azúcar (use azúcar de maiz 6 gramos por litro , hice un almíbar para el priming ), o la temperatura no es la indicada (temperatura ambiente 15 grados) o tarda más de una semana en carbonatar

Dale unas dos semanas más, y dependiendo de la levadura, sube a 20 o 23ºC. Si algo estuvo mal, no hay forma de arreglarlo.

Hola hoy término la fermentación de la irish red tardó 11 días con una densidad inicial 1055 y una densidad final de 1015 hoy se pasa a maduración

Hola , una consulta , hacer el priming con azucar de maiz es lo mismo que con azucar comun? Hay que usar las mismas cantidades?
Hacer unas maduración en frío y con la gelatina hace que tarde mucho más la gasificacion en el enbotellado?

Hola Aldo,

El azúcar de mesa es más fermentable que el azúcar de maíz (dextrosa), pero las cantidades no varía mucho en realidad. Esta herramienta te permite calcular en detalle el porcentaje de azúcar adecuada para tu carbonatación natural: https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

En mi experiencia, la maduración en frío puede afectar la carbonatación natural porque (1) queda muy poca levadura en la cerveza y (2) se debe esperar más tiempo a que la levadura en suspensión inicie de nuevo otra fermentación (aproximadamente tres semanas en total). Yo tiendo a agregar un poco más de levadura al embotellar si decido madurar en frío.

Los que nos paso con la Pilsen es que el priming que hicimos fue un almíbar, y no fue uniforme la gasificacion, algunas botellas con buena gasificacion y algunas con muy poca, la dejamos 4 semanas.
Con una STOUT decidimos hacer el priming con azucar directo en la botella y el 3 semanas se gasificaron todas muy bien . En conclusión, lo que no nos salió bien fue el priming por almíbar.

Yo embotello de esta manera:
1. Calculo el azúcar de acuerdo a los volúmenes de CO2 que quiero lograr en mi cerveza
2. Hago el almíbar en una taza de agua hirviendo, dejo reposar hasta que esté fría.
3. Vierto el almíbar en el recipiente de embotellado (una olla con canilla)
4. Vierto encima la cerveza procurando de evitar salpicaduras.
5. Con mucho cuidado mezclo bien la cerveza con el almíbar.
6. Embotello.

EL problema de agregar azúcar directamente a la botella es que se te puede ir más o menos, y puedes terminar con carbonatación inconsistente en las botellas, pero si te funciona, sigue haciéndolo así.

En mi experiencia, no. De todas maneras el embotellado necesitaría mucho menos levadura porque la fermentación va a ser muy pequeña, es por eso que esa fermentación no afecta substancialmente a la cerveza. Sin embargo, debes asegurarte que la refermentación en botella se realice bajo un control adecuado de temperatura pues si se refermenta a temperaturas muy calientes si se producirán sabores fuertes a levadura; si se fermenta a temperaturas muy bajas tal vez la fermentación no termine adecuadamente.

Que tal Luis necesito tu punto de vista, estoy haciendo cerveza de alta fermentación fermento de 20 a 25 grados centígrados y he preparado por varios meses cerveza weiss de malta, weiss de trigo y malta 50% y 50% con maltas pale ale y maltas Pilner también he combinado la malta pale ale con una pequeña cantidad de malta obscura, las personas que han probado mi cerveza SI les ha gustado sin embargo siendo auto critico creo que le falta mejorar el aroma y el sabor desde mi punto de vista.
Generalmente hago preparaciones de 50 litros donde uso entre 8.5 y 9 kg de grano y el lúpulo le pongo entre 50 y 60 gramos una pequeña cantidad como 10 gramos al inicio del hervor y otros 40 gramos a unos 5 min del final del hervor, en cuanto a la carbonatación no tengo mayor problema .
Que me recomiendas para lograr un sabor mas fuerte en mi cerveza y un mejor aroma.

Gracias

Manuel Vázquez

Hola Manuel,

Todo es muy relativo al hacer cerveza, pero creo que estás usando poca cantidad de ingredientes para tus cervezas. Te sugiero usar un software que te ayude a calcular tus recetas, como este: https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator

Recientemente, en un lote de 40 litros para una cerveza saison de 5% de alcohol utilicé 6.3 kg de malta en total, más 160 gramos de lúpulo. Pero no solo es la cantidad del ingrediente sinó las características de los ingredientes como tal, pues sobre todo con los lúpulos se puede agregar mucho amargor dependiendo de la cantidad que se utilice en el momento del hervor.

Tal vez otra recomendación sería buscar recetas de cerveza de diferentes estilos (golden ale, saison, IPA, pale ale, etc) y entender un poco el rol de los ingredientes en esas recetas.

Finalmente, la fermentación a temperaturas tan altas pueden afectarte el perfil y la tomabilidad de tu cerveza. La gran mayoría de levaduras ale te darán un buen perfil a 19-21ºC, sobre todo en los primeros 3-5 días. Una fermentación con esas levaduras a 25ºC puede generarte sabores ofensivos a levadura e inclusive alcoholes fuertes. Si no tienes control de temperatura para la fermentación de tus cervezas te sugiero conseguir levaduras kveik que si fermentan muy bien a 25ºC.

Muchas gracias Luis como siempre leo tus comentarios veo tus videos que me sugieres y saco provecho de toda la información que siempre resulta muy util.

voy a descargar ese software para calculo de recetas y vamos a ver que tal me resulta

hola buenas tardes! sin darme cuenta puse la levadura en caliente a mitad del fermentador despues lo enfrie no paso ni un minuto, pero vi que en dos dias no paso nada, que se puede hacer agrgar mas levadura?

Hola Ramón, si crees que la levadura se afectó en el proceso si deberías tirar más levadura, en lo posible revitalizada en un starter.

Luis quiero pedir un consejo en los próximos días estaré participando en el global beer fests aquí en San Luis Potosí México.
Es mi primer festival como expositor de cerveza artesanal y voy a participar en una cata de cervezas donde voy a mostrar un par de mis cervezas, pero no tengo experiencia en esto, me puedes asesorar de como diseñar por completo mi exposición, no se si debo llevar mis propios tarros? que es lo que les voy a explicar? como presento mi producto etc. etc.

realmente agradecería me ayudaras a explicarme que y como lo debo hacer.

Una vez mas muchas gracias.

Manuel Vázquez.

Hola, deberías contactar a los organizadores para que te contextualicen un poco del evento, porque me resulta muy difícil saber lo que se está buscando. Por otra parte como no vendo mi cerveza solo la envío a concursos y la consumo en casa, no la vendo ni la muestro en eventos. Sin embargo, he visto que en eventos de exposición de cervezas acá en Colombia los participantes llevan su propia nevera, sistema de dispensación, folletos sobre la cerveza, pendones (o letreros publicitarios grandes), etc, y además van muy preparados para hablar sobre los mejores atributos de sus cervezas. Como mínimo deberías averiguar si debes llevar todo ese equipo para refrigerar o dispensar la cerveza o si ellos lo van a proporcionar, mientras deberías preparar tu mensaje sobre los atributos de tus cervezas, lo que las diferencia del resto o lo que las hace especiales.

Buenas! Una consulta, hice una porter clásica y me dio de dencidad inicial 1060 y en fermentación paro en 1026 no bajo más, ya pasaron 5 días y sigue igual , que concecuencía voy a tener además de un bajo grado de alcohol?

¿Cuánto tiempo lleva fermentando? yo subiría la temperatura de fermentación a unos 23-25ºC y esperaría más tiempo.
Si la fermentación no terminó adecuadamente puedes terminar con subproductos de la fermentación en la cerveza, dentro de los cuales están sabor a mantequilla, manzana verde, y otros. O de pronto no, te toca esperar y probar.

Puede ser que la temperatura de maceración estuvo muy alta (más de 69 ºC) y obtuviste un mosto no muy fermentable:
https://www.cerveza-artesanal.co/la-maceracion-y-su-influencia-en-la-extraccion-de-azucares-para-una-fermentacion-ideal/
https://www.cerveza-artesanal.co/la-importancia-de-la-densidad-final-en-las-recetas-de-cerveza/

O puede ser que inoculaste poca levadura, o inoculaste levadura poco viable. Es difícil saber exactamente lo que está sucediendo al no estar en contexto.

Para tu próxima cocción asegúrate de lo siguiente:
1. Que la temperatura de maceración sea de más o menos 65-66 ºC. Utiliza dos o tres termómetros para medir la temperatura y descartar un problema de calibración.
2. Utilizar nutriente de levadura si puedes conseguir. Yo lo agrego 15 minutos antes de terminar el hervor.
3. Oxigenar muy bien el mosto antes de inocular levadura. Yo cuando lleno el fermentador con mosto me aseguro de generar salpicaduras, y luego agito muy bien el fermentador con mosto por 5 minutos.
4. Inocular suficiente levadura viable. Hernán Castellani sugiere inocular 1 gr de levadura por litro de cerveza para mostos menores de 1.060 de densidad inicial, y 1,5 gr por litro para cervezas lager con 1,060 de densidad inicial.
5. Controlar la temperatura de fermentación, asegurarse de que el mosto fermente a 19 ºC en los primeros 5-6 días y luego liberar a 21-22ºC en los días siguientes.

Buena suerte!

Siempre he escuchado que la fermentación eleva la temperatura del mosto… pero, ¿qué sucede si estoy en un clima donde la temperatura no alcanza a la de fermentación? ¿La temperatura dentro del fermentador aumentará igual, ayudando a llegar a la temperatura necesaria? ¿O tengo que usar un método para subir la temperatura? ¿Cuáles son los más usados? (Soy aprendiz).

Hola Samuel, la temperatura del mosto en fermentación es usualmente 2ºC mayor a la temperatura externa. Bajas temperaturas pueden dormir la levadura y arrestar la fermentación, produciendo cervezas dulces con defectos. Te sugiero que consigas una chaqueta térmica con termostato para mantener la temperatura de fermentación adecuada de la levadura que estás usando, como esto:

Chaqueta térmica con termostato

Buenas!! Ando buscando recomendaciones de negocios que vendan buenos insumos cerveceros ( maltas, lúpulos, cebada, etc ) por menor y mayor. Desde ya muchas gracias

Hola Amigos: Tengo una consulta. Hice una German Pilsner cuidando todos los procesos y como resultado tengo una linda y muy rica birra. Pero en el acondicionamiento en botella les esta costando mucho carbonatar. Puede ser que la tengo almacenada a temperatura ambiente, Y que siendo levadura Lager debo acondicionarla a baja temperatura? Es Verano y la temperatura esta en los 25 Grados en el lugar que la almaceno. Puede ser ese el problema?

Hola Julio, se me ocurre que cuando embotellaste había muy poca levadura viable en la cerveza y por eso no está carbonatando bien. Asumiendo que la tuviste en frío fermentando y luego madurando para luego tener una cerveza casi cristalina, la gran mayoría de la levadura tuvo que haberse quedado en el fermentador. Yo le daría unos 15 o 20 días de espera a la carbonatación natural, pero si definitivamente no veo mejoras, me la tomaría como está y corregiría en el próximo lote, ya sea agregando un poco más de levadura antes de embotellar, o simplemente carbonatando en barril con CO2 que sería lo más recomendado.

A la temperatura de fermentación, la del líquido. Sin embargo la temperatura de fermentación es por lo general 2ºC por encima de la temperatura ambiente, así que se me hace raro que el líquido esté más frío que el ambiente.

Hola, estoy fementando una Brown Stout y esta en 25 grados aprox, fermenta muy bien pero me preocupan los sabores si me puedes ayudar te lo agradecería

Hola si iniciaste la fermentación a una temperatura más baja, dudo que se generen problemas. Si iniciaste fermentación con esa temperatura probablemente vas a tener más sabores a levadura en la cerveza, y tal vez alcoholes superiores, pero toca evaluarla.

Hola Sergio, la que te indique el proveedor de la levadura. Usualmente es 18-20 ºC. Entre más cerca del rango superior estés, más fenoles te va a dar la levadura (clavo de olor, especias, etc).

buenos días luis mi nombre es adrian soy de la costa caribe de Colombia la guajira acá las temperaturas oscilan entre los 24 y 34 grados por lo general durante el día estamos mas de 30 solo baja en la madrugada la pregunta es que si yo uso la Levadura de cerveza seca LALLEMAND Kveik Voss que tienen un rango de temperatura de fermentancion alta de 25 – 40°C (77 – 104°F) y la optima es de 35-40°C (95-104°F) quiero saber si no voy a tener la necesidad de meter los fermentadores a la nevera para bajar su temperatura.
un saludo

Hola Adrian, no necesitas nevera pero si te sugiero cobijas térmicas con termostato para regular la temperatura y mantenerla a 28-30ºC por si baja.

Para una cerveza lager estilo mexicana fermentando con levadura kveik creen que se pueda lograr con un rango de 20-8 °c por temporada las temperaturas están muy fluctuantes y no cuento una forma estable de controlar la temperatura

Hola tengo una duda hice mi primer cerveza una lager estilo mexicana con levadura kveik y tengo entendido que está fermenta en un rango de 25-40 °c pero en estos días ha hecho mucho frío y ha sido muy inestable el clima ha oscilado entre los 22-8 °c mi pregunta sería ¿creen que se pueda lograr un buen resultado con esas temperaturas?

Hola Joseph, las levaduras kveik como todas las levaduras necesitan de control de temperatura, y cuando la temperatura baja tanto tienden a flocular y no fermentar bien la cerveza. Una ventaja es que estas levaduras fermentan muy rápido, así que si lograste mantener la temperatura estable en los primeros tres días, muy probablemente terminó de fermentar bien.

Te recomiendo evaluar tu cerveza y ver cómo va.

Por otra parte, he obtenido muy buenos resultados en pseudo-lagers con la levadura Lutra kveik, pues fermenta extremadamente limpio y flocula muy bien con la maduración en frío. Mi esquema de fermentación y maduración para esas cervezas es este:
– 5-7 días de fermentación a 30ºC
– 5 días en frío a 1-2ºC
– Empaque en barril, y maduración adicional por otros 5 días a 1-2ºC, aunque yo usualmente comienzo a tomarla ya empacada en barril, y noto la clarificación más adelante.

https://www.cerveza-artesanal.co/german-pilsner-fermentada-con-lutra-kveik/

Cuando se utilizan diferentes levaduras, la estrategia sería fermentar a la temperatura apropiada para la cepa que uno quiera destacar más, aunque por lo general entre más alta la temperatura más carácter aporta la levadura a la cerveza.

Cuando hago fermentaciones mixtas (saccharomyces, lactobacilos y brettanomyces) inicio fermentando a aproximadamente 20ºC para promover los saccharmyces, y luego subo la temperatura a 25-28ºC para promover los otros microorganismos.

Cuando uso levadura kveik y lactobacilos, fermento a 32ºC para promover la acidificación rápida de los lactobacilos y al segundo día bajo a 28ºC para la fermentación de la kveik.

No hay una respuesta correcta a la pregunta, depende de la intención del cervecero.

Hola, cocine una Kolsh la temperatura de fermentacion estaba en 12 grados, lo he ido subiendo gradual y a los 16.5 comenzó la actividad, he leído en foros de que debe llegar a 18 gradual , así que en esa etapa estoy , como no tengo un freezer, no puedo madurar, alguna recomendación para hacer la maduración, estamos en invierno y la temperatura ambiente este entre 10 a 15 grados .. gracias

Hola. Sería ideal madurar en frío antes de embotellar para ese tipo de cervezas, pero también puedes embotellar cuando esté lista y luego madurarlas en nevera por un tiempo cuando hayan carbonatado.

Hola Camila, aunque no tengo experiencia haciendo lagers, sugeriría purgar levadura en la maduración de la cerveza para no impactar el proceso de fermentación. Los defectos provenientes de levadura muerta usualmente se comienzan a desarrollar después de las 4 semanas de estar en contacto con la cerveza.

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