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Recetas de cerveza

Zythos IPA (90 minutos); con maltas Golden Promise, Carahell y Victory; Lúpulos Zythos y El Dorado

El lúpulo Zythos es relativamente nuevo, diseñado para mejorar el aroma de lúpulos tradicionales usados en IPAs. Esta receta lleva principalmente este lúpulo, acompañado de El Dorado, y lo soporta un excelente cuerpo dado por las maltas Golden Promise, Carahell y Victory – una de mis maltas favoritas.

Ingredientes para 3.8 litros

  • 3.1 litros de agua filtrada para la maceración
  • 3.8 litros de agua para la extracción de los azúcares fermentables.
  • 2 libras de malta Golden Promise.
  • 1 libra de malta 2-row
  • 135 gramos de malta Carahell
  • 45 gramos de malta Victory
  • 6 gramos de lúpulo Zythos a los 90 minutos.
  • 4 gramos de lúpulo Zythos a los 30 minutos.
  • 2 gramos de lúpulo Zythos a los 15 minutos.
  • 3 gramos de lúpulo El Dorado a los 15 minutos
  • Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos para aclarar la cerveza (opcional).
  • 2 gramos de lúpulo Zythos a los 5 minutos.
  • 3 gramos de lúpulo El Dorado a los 5 minutos
  • 6 gramos de lúpulo Zythos a los 0 minutos.
  • Medio paquete (5.5 gramos) de levadura Americam Ale (Safale US-05).
  • 3 cucharadas de miel para carbonatación natural.
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Recetas de cerveza

Belgian IPA con maltas Belgian Pilsner, Crystal 60 y White Wheat; Lúpulo El Dorado

Esta cerveza tiene principalmente malta Belgian Pilsner, con un poco de Caramel 60L para darle notas a caramelo, y White Wheat para retención de espuma.

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Decidí usar un sólo lúpulo – El Dorado, el cual es relativamente nuevo. Este lúpulo tiene ácidos alfa entre 14-16%, lo que lo hace de doble propósito (para amargar y para dar sabor), y agrega a la cerveza sabor a frutas tropicales y aroma a pera, sandía y durazno.

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Porter ahumada de chocolate con maltas 2-row, Rye, Caramel 120L, Cherrywood Smoked, Aromatic. Belgian Debittered Black, y Special B; Lúpulo Fuggles

Las maltas para esta cerveza no son muy convencionales, pues utilicé varias porciones que tenía guardadas hace varios meses.

En la foto pueden ver la 2-row, Caramel 120L, Special B, Aromatic, Belgian Debittered Black, Rye y Cherrywood Smoked –  toda una gama de colores y niveles de tostión.

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Para el sabor usé lúpulo Fuggles – bajo en alfa ácidos (4.5-5.0%) y aroma herbal, y dos pastillas ralladas de chocolate Luker.

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Recetas de cerveza

IPA belga frutal con maltas 2-row y Caramel 60L; lúpulos HBC-342, Sorachi Ace y German Mandarina Bavaria

Hoy estoy haciendo una IPA‬ tipo ‪‎belga‬, bastante frutal con tonos cítricos y frutas tropicales. El cuerpo de malta es sencillo (2-row y Caramel 60L) para evitar que su sabor compita con los sabores frutales de la malta.

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Para el sabor estoy usando los lúpulos Sorachi Ace, German Mandarina Bavaria y HBC-342 (experimental).

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Recetas de cerveza

Belgian IPA Ahumada con maltas 2-row, Rye, Wheat, Smoked, Aromatic y Caramel 120L; lúpulos HBC-438, Pacific Jade y Meridian

Hoy madrugué a diseñar una nueva cerveza tipo ‪Belgian‬ ‪‎IPA‬ de 90 minutos de hervor. Las maltas que utilicé le darán mucha personalidad, ya que combiné sabores herbales (Rye) con otros más especiales (smoked y Aromatic).

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Usé lúpulos herbales y cítricos de altos ácidos alfa (New Zealand Pacific Jade, HBC-438) combinados con Meridian, que según algunos maestros cerveceros, aumenta los sabores cítricos de los otros lúpulos. Para la levadura, seleccioné Safbrew s-33, estilo belga.

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General Tips para preparación de cerveza

Qué tanta fruta debe usarse en la preparación de cerveza artesanal

Hace unos días escribía sobre el uso de fruta en la preparación de cerveza, y al compartir el artículo en redes sociales, una de las preguntas que recibí fue que tanta cantidad de fruta se debe usar en la receta de cerveza.

Investigando, encontré que no hay una regla específica acerca de la cantidad de fruta por litro de cerveza, ya que todo depende del estilo de cerveza que se esté preparando, ya que la malta y el lúpulo también juegan un papel crucial en el sabor. La idea es intentar balancear las cualidades de la cerveza con las cualidades de la fruta.

Por ejemplo, dos libras de fresas pueden ser apropiadas para 19 litros (5 galones) de una strong stout, pero la misma cantidad puede agregar muchísimo sabor a fresa para una session wheat que es más ligera.

Esta tabla puede servir de base para experimentar y determinar la cantidad apropiada de fruta en cualquier tipo de cerveza hecha en casa:

Fruta frescaLibras de frutaGalones (Litros) de cerveza
Melocotones0.252.0 (7.57)
Moras0.54.0 (15.14)
Arándanos0.53.0 (11.35)
Cerezas amargaso.252.0 (7.57)
Cerezas dulces0.334.0 (15.14)
Frutas cítricas0.251.0 (3.78)
Duraznos0.55.0 (18.92)
Ciruelas0.52.0 (7.57)
Frambuesas0.252.0 (7.57)
Fresas0.53.0 (11.35)

Fuente:

How to Add Fruit to Beer

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Este artículo contiene algunos métodos de utilización de frutas en cervezas, y cómo estas técnicas pueden afectar el sabor aportado a la misma.

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Saison oscura con pasas de arándanos
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Recetas de cerveza

Blueberry Pale Ale, con maltas 2-row, White Wheat y Aromatic; Lúpulos Centennial y Cascade

Continúo con mis experimentos con frutas, en esta ocasión con blueberries, que es un tipo de arándanos, con cáscara azul pero interior verde.

Para esta cerveza decidí evitar maltas oscuras para darle un color azul a través de la cáscara de la fruta.

malta-cerveza-arandanos

Los lúpulos Cascade y Centennial tienen características frutales.

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General Tips para preparación de cerveza

Cómo usar frutas en la preparación de cerveza

El uso de frutas en la cerveza resulta bastante atractivo, sobre todos en países como Colombia, donde hay tanta variedad y se pueden conseguir fácilmente en cualquier época del año.

Llevo utilizando fruta desde que comencé a hacer cerveza, y en diferentes estilos como IPA, pale ale, cervezas Belgas, y cervezas ácidas, entre otros, y antes de ahondar en los diferentes métodos de utilización de fruta en cerveza, quisiera compartirles lo que he aprendido en términos generales de toda esta experimentación:

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Recetas de cerveza

IPA con mango – Maltas 2-row, Golden Promise y White Wheat; lúpulos Mosaic y Meridian

Anoche probé una ‪‎cerveza‬ artesanal deliciosa y frutal llamada Mosaic Promise, hecha a base de Malta Golden Promise y lúpulo Mosaic, y me motivó a diseñar una receta casi con las mismas características, pero con adición de ‪‎mango‬.

ingredientes-receta-cerveza-ipa-mango

El mango lo agregué congelado, en julianas para que cupiera en en fermentador. Para evitar riesgo de contaminación esterilicé el cuchillo, la tabla de picar y mis manos antes de manipular el mango.

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General

Mejores cervezas artesanales del 2016 en Estados Unidos según Zymurgy

La revista Zymurgy, publicación sobre cerveza producida por la Asociación Americana de Cerveceros Artesanales (AHA en inglés) acaba de publicar el listado de las mejores cervezas de Estados Unidos, según sus lectores. Estas son:

Nota: “E” significa un empate en la posición del listado.

LugarCerveza
1.Russian River Pliny the Elder
2.Bell’s Two Hearted Ale
3.The Alchemist Heady Topper
4.Ballast Point Sculpin IPA
5.Ballast Point Grapefruit Sculpin IPA
6.Founders Breakfast Stout
7.Three Floyds Zombie Dust
8.Bell’s Hopslam Ale
9.Goose Island Bourbon County Brand Stout
E10.Deschutes Fresh Squeezed IPA
E10.Stone Enjoy By IPA
12.Founders KBS (Kentucky Breakfast Stout)
13.Sierra Nevada Pale Ale
14.Lawson’s Finest Liquids Sip of Sunshine
15.Dogfish Head 90 Minute IPA
E16.Founders All Day IPA
E16.Sierra Nevada Celebration
18.Cigar City Jai Alai IPA
19.Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale
20.Firestone Walker Wookey Jack
21.Arrogant Bastard Ale
22.Lagunitas Little Sumpin’ Sumpin’
23.Deschutes Black Butte Porter
E24.Left Hand Milk Stout Nitro
E24.Tröegs Nugget Nectar
26Firestone Walker Union Jack
E27.Founders Backwoods Bastard
E27.Russian River Blind Pig IPA
E29.Lagunitas IPA
E29.Odell IPA
E29.Russian River Consecration
32.Sierra Nevada Torpedo Extra IPA
33.Tree House Julius
E34.Ballast Point Victory at Sea
E34.Dogfish Head 120 Minute IPA
E34.Fat Head’s Head Hunter IPA
E34.Firestone Walker Double Jack
38.North Coast Old Rasputin
E39. Oskar Blues Ten Fidy
E39.Russian River Supplication
E39. Toppling Goliath pseudoSue
E42.Firestone Walker Parabola
E42.Surly Todd the Axe Man
44.Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter
45.Russian River Pliny the Younger
E46.Prairie Artisan Ales Bomb!
E46.Surly Furious
E46.Victory DirtWolf Double IPA
49.Maine Beer Lunch
E50.Dogfish Head 60 Minute IPA
E50.New Belgium La Folie

Ver más información al respecto en la publicación original:

Zymurgy’s 2016 Best Beers in America Results