Este año participé en el National Homebrew Competition de Estados Unidos con estas 4 cervezas:
Aunque las cervezas no pasaron a la final, si recibieron estos certificados de la asociación. Valentina IPA recibió el mejor puntaje.
Shilling fue un sistema escocés del siglo XIX diseñado para catalogar tipos de cerveza escocés con base en su alcohol y así definir sus impuestos, ya que entre más alcohol, más impuestos deberían pagar los cerveceros.
Esta receta sigue los lineamientos principales del estilo 80 shilling, con la excepción de su levadura, pues no pude conseguir levadura tipo escocés, así que tuve que usar levadura inglesa.
Ingredientes:
- Cuatro perniles de pollo
- Dos cervezas tipo brown ale, porter o escocés. Yo usé dos cervezas tipo 80 shilling que me quedaron un poco dulces y empalagosas.
- Un cuarto de cebolla partida en trozos largos
- Pimienta al gusto
- Sal marina al gusto
- Una cucharadita de ajo en polvo o triturado
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Azacca Pale Ale
Últimamente he estado probando diferentes lúpulos. El método que he estado usando consiste en hacer pale ales sencillas de un sólo lúpulo para poder diferenciar su sabor. También uso sólo una o dos maltas especiales para permitir que los sabores del lúpulo se resalten en la cerveza.
Aunque esta receta contiene muy pocos ingredientes, la cerveza resultante está cargada de sabores a frutas tropicales gracias al lúpulo Azacca, apoyados por un delicado sabor a miel brindado por la malta Honey. Esta cerveza es deliciosa, y es perfecta para disfrutarla en clima cálido, ya que sólo tiene 4.6 grados de alcohol y es muy refrescante.
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Zythos pale ale
Zythos es un lúpulo nuevo diseñado para optimizar el aroma de los lúpulos que son típicamente utilizados en IPAs. Ya lo he usado en varias recetas y he podido comprobar que aporta un aroma frutal intenso y muy delicioso a las cervezas.
Esta receta sólo lleva este lúpulo, con el fin de apreciar sus sabores y aromas, aunque está también apoyado de un buen cuerpo proporcionado por las maltas Rye y Aromatic.
En una cata de cervezas caseras que organicé con unos amigos cerveceros, uno de ellos nos dió a probar una de sus cervezas y nos mencionó una técnica que había utilizado para fermentarla, reusando levadura de otro lote, directamente del madurador.
El sedimento que se produce en el madurador luego de la fermentación de la cerveza contiene levadura dormida, la cual se asienta en el fondo después de haber consumido todos los azúcares fermentables del mosto. Usualmente botamos este sedimento en cada lote, pero muchas personas no saben que se puede reutilizar unas 5 o 6 veces en otras cervezas similares, hasta que esta levadura comienza a mutar y a generar sabores indeseados.
No todas las veces corremos con la suerte de elaborar una cerveza como la esperábamos, sobre todo cuando experimentamos constantemente y nos desviamos de los métodos tradicionales.
Durante mis dos años de experiencia, haciendo cervezas cada semana, he aprendido que la cerveza casera siempre se puede aprovechar, así no nos satisfaga su sabor. La única excepción de esta regla es cuando se nos contamina por oxigenación, que termina cortándose y arruinándose completamente.
SMaSH viene del inglés Single Malt and Single Hop, y es un método en el cual se utiliza sólo una malta y un sólo lúpulo en la cerveza para probar el sabor de estos ingredientes.
En este caso quise probar el sabor de la malta Dark Munich, utilizada en cervezas alemanas, la cual es ligeramente rostizada y según varios artículos añade un sabor más fuerte a malta a las cervezas. Para el lúpulo, decidí usar Simcoe, el cual es utilizado en la famosa cerveza IPA Pliny the Elder.
Esta receta es experimental, fue una de mis primeros ensayos de hacer una cerveza alta en alcohol, y aunque tengo muy buenos recuerdos de esta cerveza, sobre todo el sabor a madera y a whiskey, tuvo un cuerpo muy denso que le quitó tomabilidad. Para hacer cervezas altas en alcohol de buena calidad es muy importante asegurar una fermentación saludable. Les recomiendo este video con Juan David Palacios, maestro cervecero de Lardi Brewing sobre este tema.
Ingredientes para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:
- 3.9 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
- 4 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
- 3 libras de malta 2-row
- 135 gramos de malta Special B
- 95 gramos de malta Victory
- 90 gramos de malta Caramel 120L
- 45 gramos de malta Cherrywood smoked
- 100 gramos de azúcar Candi belga
- 7 gramos de lúpulo Columbus/Tomahawk/Zeus (12.53 AA%)
- 4 gramos de lúpulo Cascade (6.9 AA%)
- 6 gramos de lúpulo Fuggles (3.5 AA%)
- Media cucharadita de Irish Moss
- Medio paquete (5.5 gramos) de levadura Belga Safbrew S-33
- Media taza de trocitos de roble americano
- Media taza de Whiskey
- 2.6 cucharadas de dextrosa para carbonatación natural
Instrucciones para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:
- 3.5 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
- 3.5 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
- 2 libras de malta Dark Munich
- 0.5 libras de malta Golden Promise
- 80 gramos de malta Aromatic
- 20 gramos de malta Caramel 120L
- Lúpulos (agregados en la cuenta regresiva del hervor):
- 8 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 60 minutos
- 5 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 30 minutos
- 4 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 15 minutos
- 4 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 5 minutos
- 5 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) a los 0 minutos
- 5 gramos de lúpulo Zythos (9.8 AA%) en dry hop
- Medio paquete (5.5 gramos) de levadura Saison – Safbrew T-58.
- 120 gramos de puré congelado de piña agregados al fermentador luego de 10 días de fermentación.
- 120 gramos de puré congelado de mango agregados al fermentador luego de 10 días de fermentación.
IMPORTANTE: Siempre seleccione frutas frescas, ya que frutas muy maduras pueden afectar significativamente el sabor de la cerveza.
Más instrucciones de cómo agregar frutas en la cerveza.